Üzüm hasatında tarihler ve temel kurallar
Üzüm hasat, korunmasının dayandığı, sorumlu bir olaydır. Ek olarak, meyvelerin zamanında çıkarılması, lezzetin parlaklığını ve kullanışlı özelliklerini korumanıza izin verir. Son teslim tarihlerinden hafif bir sapma bile ekinlere zarar verebilir, bu nedenle önceden hasat için hazırlanmanız gerekir. Bu sürecin nasıl düzgün bir şekilde organize edileceği daha sonra tartışılacaktır.
Ne zaman üzüm toplanır?
Pek çok acemi bahçıvan üzümlerin hangi ayda toplandığını merak ediyor. Hasat yaz sonunda başlar - ilk sonbaharın başlangıcından önce sonbahar başlarında. Merkez Rusya'da, mahsuller genellikle Ağustos ayının son günlerinde veya Eylül ayının ilk haftasında hasat edilir ve güney bölgelerinde bazı çeşitler Eylül boyunca hasat edilir. Önemli! Kesilen üzüm salkımlarının depolama sırasında olgunlaşamayacağı unutulmamalıdır. Genellikle, olay sabahları, meyveler neme doygun hale getirildiğinde ve en yoğun aromayı koruduğunda gerçekleştirilir. Ancak akşamları üzümleri kesmemek daha iyidir, özellikle de gün içinde hava sıcaksa meyvenin kabuğu kuru olacak ve bu kümeleri tutmak daha zor olacaktır.
Hasat zamanı neye bağlı
Üzüm hasat zamanını seçme yaklaşımı, ürünün amacına ve kullanımına bağlı olarak iki faktör tarafından belirlenir:
- Bu durumda, fiziksel olgunlaşma, meyvelerin tüm üzümlerde tamamen olgunlaştığı ana kadar yönlendirilir;
- teknik - toplama, şarap ürünlerinin kalitesinde belirtilen şartlarda belirtilen zamanlarda yapılır. Aynı zamanda, meyvelerin olgunlaşması her zaman beklenmez.
Olgunluk nasıl belirlenir
Koleksiyonun zamanlamasıyla karıştırılmamak için, ürünün olgunluk derecesinin ana özelliklere göre nasıl doğru bir şekilde belirleneceğini öğrenmeniz gerekir:
- Meyvenin rengi doymuş olmalıdır. Koyu çeşitler olgunlaştıkça derileri eşit renklenir, kahverengi lekeler olmadan açık olanlar altın sarısı bir renk kazanır;
- demetin sapları ince bir kabukla kaplıdır;
- meyvelerin tadı belirgin ekşi bir tat olmadan yumuşak ve tatlı hale gelir;
- meyvenin derisi inceliyor;
- tohumlar kahverengiye döner;
- meyveler zahmetsizce demet çıkar.
Biliyor musun 750 ml hacme sahip 1 şişe şarap hazırlamak için ortalama 600 meyveye ihtiyaç duyulur. Genel dış işaretlere ek olarak, üzümlerin olgunluğu içindeki şeker seviyesine göre belirlenir. Bunu yapmak için, farklı çalılardan yaklaşık 3 kg çilek toplayın, onlardan meyve suyu alın ve içindeki şeker yüzdesi için bir test yapın. Asidin şekere oranı, hangi ürünün ham maddelerden yapılması planlandığına bağlı olarak değişir: tatlı şarap için, şeker içeriği en az% 22, meyve suyu için ise% 17'dir.
Hasat Özellikleri ve Kuralları
Üzüm hasadı, ürünün çeşidine ve kullanımına bağlı olarak beceri ve teknoloji gerektiren zaman alıcı bir işlemdir.
Masa çeşitleri
Sofralık üzümler, önceki paragrafta açıklanan lezzet ve dış özellikler ile değerlendirilen tam olgunlukta bir hasada hasat edilir. Ek olarak, şeker seviyelerine dikkat edin: olgun meyvelerde, bu gösterge% 12-14'ten düşük olmamalıdır, şeker içeriği ne kadar yüksek olursa, toplanan ürün o kadar iyi saklanır. Üzümlerin sırasıyla düzensiz olgunlaştığı ve bu durumda hasat meyvelerin hazırlandığı gibi birkaç aşamada yapıldığı unutulmamalıdır.
Sofra çeşitlerinin ürünü kuru havalarda toplanır, sabahları kümeler bahçe makası ile elle kesilir ve ardından sapları yukarı gelecek şekilde tahta kutularda istiflenir. Kabın dibinde kağıt veya üzüm yaprakları bırakmanız gerekir. Dolu kutular hemen gölgede çıkarılmalıdır. Meyveleri yağmurdan hemen sonra kesemezsiniz, nemin buharlaşması için toplamanın birkaç gün ertelenmesi daha iyidir.
Önemli! Üzümleri manuel olarak hasat ederken, meyvelerin üzerindeki balmumu kaplamaya zarar vermemeye çalışmalısınız, çünkü sadece görünüşlerini iyileştirmez, aynı zamanda onları çürümeye karşı korur.
Teknik notlar
Teknik bir mahsulün hasadı biraz farklıdır: Kural olarak, bu durumda, temizlik elle yapılmaz, ancak biçerdövere benzeyen özel makineler kullanılır. Bu yöntem çalışmayı önemli ölçüde hızlandırır, ancak meyvelerin sunumunu önemli ölçüde bozar, sırasıyla yalnızca şarap veya meyve suyu yapmak için ileri işlemler için kullanılacak ürün için kullanılır.
Teknik üzüm çeşitleri, bütün kümelerin olgunlaşmasını beklemeden toplanır, genellikle bu durumda meyvelerin suyunda bulunan şeker yüzdesinde (bu çeşitlilik için maksimum seviyeye ulaşır ulaşmaz) hasat edilir) yönlendirilir.
Üzüm nasıl saklanır
Üzümleri doğru şekilde kesmek yeterli değildir, saklanması için en uygun koşulları sağlamak gerekir. Evde siyah ve beyaz üzümlerden şarap yapmayı da öğrenin. Ürünün görünümünü ve tadını korumasını sağlamak için her şeyden önce temel hazırlama kurallarına uyması önerilir:
- Uzun süreli depolamaya uygun çeşitleri seçmeniz gerekir. Genellikle yoğun bir tenli ("Moldova", "Alden", "Lydia" çeşitleri) etli büyük meyvelerdir.
- Balmumu tabakasına zarar vermemek için eldivenlerle üzüm toplamak ve mümkünse meyvelere dokunmamanız önerilir.
- Çürük veya kurutulmuş meyveler toplanan kümelerden çıkarılır.
- Ekin saklanması planlanan oda iyi kalıplanmış olmalıdır, küf ve güçlü koku olmadan, izin verilen nem -% 80.
Birkaç depolama seçeneği olabilir:
- tel üzerinde: fırçalar kesimler arasında kendi aralarında çiftler halinde bağlanır ve uzun tellere asılarak komşularına dokunmamaları için;
- asma üzerinde: kümeler asma ile birlikte kesilir, uçları suya indirilir ve periyodik olarak budanır. Bu yöntem yalnızca az miktarda ürünün evde depolanması için uygundur;
- ahşap bir kapta. Genellikle sıradan bir tahta kutu kullanırlar ve doldururlar, tabaka tabaka kuru meyveleri ve meyveleri kümeler birbirleriyle temas etmeyecek şekilde döşer;
- bodrumdaki raflarda, rafların tabanı en iyi şekilde doğal bir antiseptik olan kül ile kaplanmıştır. Fırçalar, saplarla birlikte yerleştirilir ve meyvelerin bütünlüğünü denetleyerek düzenli olarak döndürülür;
- Ev gereçleri için, sıfır sıcaklık bölgesi olan bir buzdolabı mükemmeldir. Bu gibi bölmelerde, üzümler bir katmanda ambalajsız olarak depolanır. Bu gibi durumlarda raf ömrü altı aydır.
