Üzüm çekirdeği reçeli nasıl yapılır

Herkes üzümlerin reçel yapabileceğini bilmiyor. Bu arada, kış için bu tür hasat sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok yararlı. Üzüm reçeli için en iyi tarifler ve hazırlığı için faydalı ipuçları bu derlemede toplanmıştır.

Üzüm reçeli Faydalı özellikleri

Reçelenin yararlı bir ürün olduğunu iddia etmek elbette çok şartlı olabilir. Bu yemeğin hazırlandığı meyve ve meyvelerin ne kadar değerli nitelikleri olursa olsun, içinde bulunan şeker miktarı figür, kaplar ve dişler için gerçek bir tehlike taşır. Yine de, makul miktarlarda, özellikle ev yapımı, doğal hammaddelerden, kimyasal koruyucu ve boyasız reçel kullanabilirsiniz, her durumda, böyle bir tatlı, tatlı gazlı içeceklerden ve ayrıca diğer satın alınan tatlılardan daha güvenlidir.

Üzümler - dut çok değerlidir. Vücut için gerekli olan çok miktarda madde içerir ve ısıl işlem sırasında hepsi tahrip edilmez.

Özellikle, güneş meyvesinde:

  • vitaminler (A, B, C, E, H, K);
  • mineraller (potasyum, kalsiyum, demir, kükürt, magnezyum, manganez, iyot ve diğerleri);
  • organik asitler (benzoik, borik, tartarik, salisilik, oksalik, malik);
  • esansiyel (alanin, glisin, serin, aspartik, glutamin, tirosin, sistein) ve esansiyel (arginin, valin, histidin, izosilin, lösin, lisin, metiyonin, treonin, triptofan, fenilalanin) amino asitleri ;
  • doymuş, mono ve çoklu doymamış (arachinik, linoleik, palmitik, palmitoleik, oleik, stearik) dahil olmak üzere yağ asitleri .

Ek olarak, üzümlerde pektinler ve tanenler, uçucu yağlar, glikozitler, biyokatalizörler, enzimler, uçucu, fitosteroller, enzimler, doğal boyalar ve tatlar bulunur. Özellikle koyu renkli meyvelerden bu renge “resveratrol” adı verilen özel bir polipherol verilir ve aroma “pterostilben” denilen bir maddedir.

Biliyor musun Birkaç yıl süren araştırmalar sonucunda Eugene'deki Oregon Araştırma Üniversitesi'nden bilim adamları, doğal immün uyarıcılar arasında mutlak lider olan resveratrol ve pterostilben olduğunu ortaya koymuşlardır. Koyu üzüm çeşitlerine ek olarak, “çift” içerisindeki bu maddeler sadece yaban mersinde bulunur.

100 gr üzüm yaklaşık 72 kcal içerir. Aynı zamanda, meyvenin bileşiminin yaklaşık% 80'i sudur.

Kalan% 20, aşağıdaki gibi dağıtılır:

  • karbonhidratlar -% 88 (bunun sakrozu% 5'ten fazla değildir, yaklaşık% 85'i fruktoz ve glikoz içindir ve% 10'u lif, kompleks bir karbonhidrat, bağırsaklar için çok faydalı olan bir elyaftır);
  • yağlar -% 7.8 (doymuş, ayrıca mono ve çoklu doymamış yağ asitleri dahil);
  • proteinler -% 4.2.

    • Özellikle, makul miktarlarda tüketilirse, böyle bir tatlı:
    • bağışıklık sistemini güçlendirir;
    • serbest radikalleri bağlar (antioksidan etki);
    • hücre yenilenmesini teşvik eder;
    • antifungal, antibakteriyel ve hatta kanser önleyici aktiviteye sahiptir;
    • kanı sulandırır, kanın pıhtı oluşumunu ve ateroskleroz gelişimini önler;
    • enzimlerin üretimini uyarır, gastrointestinal sistemin hareketliliğini uyarır;
    • karaciğer ve böbrekler üzerinde faydalı etki;
    • diüretik ve hafif müshil etkisi vardır;
    • cinsel aktiviteyi geliştirir;
    • sinir sistemini yatıştırır, gerginliği azaltır.

Hasat için üzüm nasıl seçilir ve hazırlanır?

Dünyada birbirinden farklı kriterlere göre ayırt edilebilen çok sayıda üzüm çeşidi vardır - renk, tohumların varlığı, meyvelerin büyüklüğü, amaç (son faktör esas olarak meyvede şeker yüzdesine göre belirlenir - şarap veya teknik çeşitlerde kantine göre daha fazladır) ).

Biliyor musun Beyaz üzüm yabani olarak bulunmaz. Tüm bu çeşitler, bir kişi tarafından tespit edilen rastgele bir mutasyonun sonucudur, ancak, bu mutasyonların çok kolay bir şekilde sabitlendiği kabul edilmelidir.

Reçel hazırlama için, genel olarak, herhangi bir çeşit kullanılabilir, ancak aşağıdaki hususlara dikkat edilmelidir:

  • kara üzümler, hafif üzümlerden daha sağlıklıdır (içindeki resveratrol ve pterostilbene sayesinde);
  • Yaygın bir yanılgıya aykırı olarak , meyvelerdeki tohumlar reçel için bir engel değildir, aksine tohumlar sayesinde ürün sadece fazladan ekşi tat ve aroma elde etmeyecek, aynı zamanda ek iyileştirici özellikler de alacaktır;
  • böylece meyvelerin kaynamaması için, cildi yoğun olan çeşitlerin seçilmesi tercih edilir ;
  • meyvelerin büyüklüğü pek önemli değildir ve birçok ev hanımı reçel için büyük meyveli çeşitlerin kullanılmasını önermesine rağmen, gerçekte bu yalnızca kişisel tercih meselesidir;
  • ekşi üzümlerin yanı sıra, düşük şeker çeşitlerinin yanı sıra, tatlı olanların da reçel yapması için uygundur, ancak uygun korumayı sağlamak için, bu parametrenin, gerekirse sitrik asit ile ayarlanması veya şeker miktarındaki azalmaya göre azaltılması gerektiği dikkate alınmalıdır. Tarifte.

Çoğu ev hanımına göre reçel yapmak için en iyi çeşitler:

  • Agadai (Dağıstan'dan sofra çeşitleri);

  • Lokum (masa beyazı);

  • Isabella (karanlık Amerikan melezi);

  • Kishmish (neredeyse çekirdeksiz bir çeşit tatlı çeşitleri);

  • Muscat (belirgin bir misk kokusu olan bir masa teknik çeşitleri grubu);

  • Nimrang (masa pembesi);

  • Rizamit (uzun büyük meyveleri ile siyah tablo);

  • Talisman (masa beyazı);

  • Chaush (masa, beyaz ve kırmızı, büyük meyveli ve küçük meyveli olur).

Reçel hazırlama için hammaddelerin hazırlanması aşağıdaki prosedürleri içerir:

  1. Toplanan kümeleri iyice yıkayın.
  2. Meyveleri saptan ayırın. Fetüsün bütünlüğünü korumak için özen gösterilmelidir.
  3. Bir demetle çalışma sürecinde, kurutulmuş, çürümüş, yeşil veya çatlamış meyveleri temizleyerek sadece olgun, bozulmamış ve sağlıklı meyveler seçin.
  4. Hazırlanan meyveleri bir kağıt havluya koyun ve tamamen kuruyana kadar açık bir yerde bırakın. Gerekirse, periyodik olarak, fazla suyun boşalması veya buharlaşması için meyve döndürülmelidir.

Önemli! Asla üzüm meyvelerinden tohumları çıkarmamalısın. İçlerindeki en değerli maddelerin konsantrasyonu, hamurdakilerden çok daha fazladır, bu yüzden hazır reçel kullanırken, tohumları da tükürmemelisiniz.

Ancak, çoğu ev hanımı taşla sıkışmayı tanımıyor. Üzümden kayısı veya erik yerine elde etmek kesinlikle daha zordur, ancak sabrınız ve hane yardımlarınız varsa, bunu neredeyse dut bütünlüğünü ihlal etmeden yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, cımbız olarak kullanan bir kadın saç tokası kullanmak yeterlidir.

Tohumları ile üzüm reçeli nasıl pişirilir: adım adım tarifi

Çok farklı üzüm reçeli tarifleri var. Aşağıda, sadece bileşenlerin bileşiminde değil, aynı zamanda uygulama teknolojisinde de farklı olan bu olağandışı tatlıyı hazırlamanın beş yolu vardır. Tüm tariflerdeki gerekli malzemelerin listesi 1 kg “saf” hammaddeye (dalsız üzüm meyveleri) dayanmaktadır.

Basit bir tarif "Beş Dakika"

Bu tarifin avantajı, hazırlanma hızı ve kısa ısıl işlem nedeniyle, nihai üründeki ilk vitamin ve diğer faydalı maddelerin maksimum korunmasıdır. Dezavantajı, sterilite rejimine uygunluk için artan gereksinimlerdir, aksi takdirde reçel hızla bozulur.

Gerekli içeriklerin listesi:

  • toz şeker - 500 g;
  • arıtılmış su - 100 ml.
Pişirme Teknolojisi:

  1. Reçel pişirmek için bir kaseye şeker dökün, su ekleyin, karıştırın.
  2. Kabı ateşe koyun, kaynatın.

  3. Oluklu bir kaşık kullanarak ortaya çıkan köpüğü dikkatlice çıkarın.
  4. Önceden sıralanmış, yıkanmış ve kurutulmuş meyveleri şuruptan ekleyin, tekrar kaynatın.

  5. Yangını minimumda tutarken 5 dakika pişirin.
Bu tarife göre pişirilen reçel oldukça sıvı olduğu akılda tutulmalıdır. Ev hanımlarının çoğu, bu durumu bir dezavantaj olarak görmektedir, çünkü bu durumda bitmiş ürünü kullanma olanakları oldukça sınırlıdır (şeklini ve yayılmalarını korumaz).

Sitrik asit ile

Bu tarifte, bir kerede iki doğal koruyucu madde sayesinde uzun süreli depolama imkanı sağlanır - şeker ve sitrik asit.

Biliyor musun Sitrik asit (sembol "E330") geçen yüzyılın 90'lı yıllarına kadar tehlikeli bir kanserojen olarak kabul edildi. Bu ek, yalnızca Avrupa'da değil, birçok Afrika ve Orta Doğu ülkesinde kullanılması yasak olan Villejuif sağlıksız maddeler listesine de dahil edilmiştir. kesmek

Reçel yapmak için, üzümlere ek olarak ihtiyacınız olacak:

  • toz şeker - 1 kg;
  • arıtılmış su - 500 ml;
  • sitrik asit - 1.5 g (yaklaşık 1/3 çay kaşığı).
Pişirme Teknolojisi:

  1. Şerbeti, suyu ve şekeri şurup karıştırarak ve kaynatın.
  2. Yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın.
  3. Pişmiş meyveleri kaynar şurup içine dökün. Kaynatın.

  4. Yangını en aza indirdikten sonra ara sıra karıştırarak kapağın altında bir saat kadar pişirin.
  5. Şurup kalınlaştığında, dikkatlice sitrik asit ekleyin (asit şurubu girdiğinde verilen reaksiyon oldukça şiddetlidir) ve iyice karıştırın.

  6. 1-2 dakika daha kaynatın.

Cevizli

Bu tarif iyi, çünkü sadece bir tane değil, aynı anda yaklaşık aynı anda olgunlaşan iki son derece yararlı ürünü birleştiriyor.

Seçilmiş üzüm meyveleri kilogram başına ihtiyacınız olacak:

  • toz şeker - 1/2 kg;
  • arıtılmış su - 100 ml;
  • ceviz - 10-15 adet;
  • vanilya şekeri.
Beyaz üzümlerden nasıl şarap yapılacağını da okuyun.

Pişirme Teknolojisi:

  1. Somunları soyun ve bir oklava kullanarak kesin. Parçalar keyfi bir şekle sahip olabilir, ancak çok küçük olmadıkları için daha iyidir, böylece tatma işlemi sırasında “diş ile” kendilerini iyi hissederler.
  2. Hazırlanmış bir tavaya şeker dökün, su ekleyin, iyice karıştırın.
  3. Şurubu kaynatın.
  4. Aynı anda başka bir tencerede su kaynatın ve hazırlanan üzümleri üzerine dökün.

  5. Bir kevgir içinde üzümleri atın.
  6. Meyveleri hızlıca soğuk suyla dolu bir kaba dökün, hatta buz küpleri bile ekleyebilirsiniz. Bu meyvelerin çatlamasını önler.
  7. Beyazlatılmış ve soğutulmuş meyveleri kaynar şuruplara ekleyin, tekrar kaynatın, 5-7 dakika kaynatın.

  8. Sıkışmayı sıcaktan çıkarın ve oda sıcaklığında 10-12 saat bekletin.
  9. Reçeli tekrar kaynatın, hazır fındık ve vanilya şekeri ekleyin. 15-20 dakika pişirin.

Baharatlar ile

Herhangi bir reçel, baharatlı otlar eklerseniz ve kümeleri ne kadar standartsa, sonuç o kadar ilginç olabilir, yeni notlarla parlar.

Önerilen tarife göre reçel, 2: 1 oranında üzüm ve şeker kullanımını içerir.

Bitmiş ürüne daha zengin bir tat ve aroma vermek için, onu farklı oranlarda kullanabilirsiniz:

  • tarçın;
  • karanfil;
  • kakule;
  • anason veya yıldız anason;
  • nane ya da limon otu;
  • küçük hindistan cevizi;
  • tarhun;
  • vişne, kuş üzümü, ahududu taze veya kurutulmuş yaprakları;
  • turunçgil kabuğu rendesi;
  • elma, limon, portakal veya üzüm suyu (bu durumda, reçel hazırlama sırasında su eklemeniz gerekmez);
  • badem, yer fıstığı veya kaju fıstığı.
Önemli! Baharatlı reçel üzerine kahverengi (şeker kamışı) şeker eklemek daha iyidir, çünkü beyaz şekerin aksine, kendine özgü bir tadı ve aroması vardır. Böyle bir ürünün yüksek maliyeti, daha zengin vitamin ve mineral bileşimi ile de doğrulanır.

Pişirme Teknolojisi:

  1. Çok dikkatli, meyvelerin bütünlüğünü ihlal etmemek için, reçel pişirmek için bir kabın içinde üzümleri ve şekeri karıştırın.

  2. Meyveleri 10-12 saat ısrar eder. Önemli! Meyvelerin şekerli ön yaşlanması, haşlanmadan sonra buzlu suda soğumaları ile aynı rolü oynar: bu şekilde bitmiş üründe meyvenin bütünlüğünü sağlar.
  3. Pişmiş bütün baharatların yanı sıra 1 kg üzüm çekirdeği başına 150 g oranında su veya meyve suyu ekleyin (fındık hariç).

  4. Karışımı, baharatlar yüzeyde kalmayacak ve mümkünse eşit şekilde dağıtılacak şekilde yavaşça karıştırın.
  5. İş parçasını fırına koyun, + 150ºС'ye ısıtın.
  6. Reçelinizi 3 saat boyunca süzün, hafifçe karıştırmak için periyodik olarak çıkarın.
  7. Hazırlanmadan bir saat önce, karışıma soyulmuş ve kıyılmış fındık ekleyin.

  8. Fırından sıkışmayı giderin, karanfil, tarçın (çubuk), anason veya anasonu eklenmişlerse çıkarın ve ürünü ancak kavanozlara dökün.

Susuz bir ocakta susuz

Modern teknoloji, üzüm reçeli olabildiğince çabuk yapmanızı sağlar. Aynı zamanda, hostesin artık sıcak tabakta uzun süre durması, tatlı kütleyi sürekli karıştırması, ardından tüm mutfak yüzeylerini yapışkan damlamalardan uzun süre yıkaması gerekmez. Tüm sorunlar "yavaş pişirici" adı verilen evrensel bir cihazla çözülebilir.

Yavaş bir tencerede reçel yapmak için malzemelerin listesi de son derece basittir. Üzüm ve şekeri 2: 1 oranında almanız gerekiyor.

Tüm yapmanız gereken:

  1. Çok pişirmeli bir kasede meyveleri ve şekeri karıştırın.

  2. "Söndürme" modunu ayarlayın, pişirme süresi 2 saattir.
  3. Cihazı çalıştır.

    Kış için çekirdeksiz üzüm reçeli için en iyi tarifleri okumanızı tavsiye ederiz.

    Faydalı pişirme önerileri

    Reçeli lezzetli hale getirmek ve aynı zamanda en azından bir sonraki hasada kadar faydalı niteliklerini kaybetmemek için, ev hanımları bu yararlı ipuçlarını dikkate almalıdır:

    1. Reçel yapmak için sadece taze üzüm kullanmanız gerekir . Kümelerin, aynı durumlarda, aşırı durumlarda - önceki gün, aksi takdirde meyvelerde fermantasyon süreci başlayabilmesi çok arzu edilir. Bunu önlemek için, gerekirse meyveler iyi yıkanmalı, sıralanmalı ve kurutulmalı, bu da mahsulü biraz daha uzun süre koruyacaktır (şarap mayası meyvelerin yüzeyinde, suyla önemli bir kısım yıkanabilir).

    2. Yangından çıkmayan taze hazırlanmış reçel, sterilize edilmiş kavanozların içine dökülmeli ve bir kapak ile sarılmalıdır (normal kalay veya kendi kendine büküm - buna "Çevirme" denir). Sterilizasyon kutuları bir mikrodalga fırında en kolay olanıdır ve buhar oluşturmak için tanka birkaç yemek kaşığı su ekler. Maksimum güç ayarlanır, işlem süresi, bulaşıkların toplam hacmine bağlı olarak 2-3 dakikadır. Aynı şekilde, iki veya üç litrelik şişeler hazırlayabilirsiniz, sadece koymanıza gerek yok, fırının yan tarafına koyun.

    3. Üzüm seçimi sürecinde reddedilen zarar görmüş veya olgunlaşmış meyvelerden, reçel, meyve suyu veya şarap yapabilirsiniz .
    4. Akan su altında üzümler yıkanmaz, çünkü bir dere narin bir meyvenin bütünlüğünü ihlal edebilir. Kir, toz ve mayayı gidermek için, kümeler bir seferde ılık suyla doldurulmuş büyük bir kap içinde dikkatlice daldırılmalıdır . Üzümlerin alerjiye yol açıp açamayacağını ve nasıl tezahür ettiklerini öğrenmek sizin için yararlı olacaktır.
    5. Reçel hazırlığını kontrol etmenin geleneksel yolu, bir damla şurubun soğuk bir tabağa akmasını sağlamaktır. Sıvı yuvarlanmış kalırsa, ürün hazırdır . Daha basit bir yöntem ise meyvelerin konumuna odaklanmaktır. Meyve dibe çöktüğünde reçel ateşten alınabilir.
    6. Üzümle birlikte başka mevsim meyveleri kullanırsanız, örneğin dilimler halinde kesilmiş elma veya armut kullanılırsa, reçel daha da zenginleşecektir . Pişirme teknolojisi değişmeyebilir, belirli miktarda üzüm yerine sadece aynı miktarda meyve karışımı kullanılır.

    7. Sıkışmayı karanlık bir yerde, oda sıcaklığından daha yüksek olmayan sabit bir sıcaklıkta saklamanız gerekir . Hava geçirmez şekilde kapatılmamış bir ürün (bazı ev hanımları normal naylon örtüleri veya parşömen kâğıtlarını kaplar) buzdolabında saklanmalıdır.
    8. Şekerli, fermente veya küflü reçel atılmalıdır . Böyle bir ürünü (kaynatma, onu ev yapımı şarap yapmak için kullanma vb.) “Kaydetmenin” yolu yoktur, daha doğrusu hepsi sağlık için tehlikelidir.

    Ayrıca sofralık üzüm çeşitlerini tanımanızı da öneririz:

    Üzümlerden sadece meyve suyu, şarap ve kuru üzüm değil, aynı zamanda kış için harika bir reçel yapabilirsiniz. Neredeyse her çeşit meyveler buna uygundur ve diğer meyvelerle çeşitli katkı maddeleri ve kombinasyonların kullanılmasıyla deneyimli ev hanımları, haneye neşe getirebilecek gerçek başyapıtlardan ve evin içine hoş bir şekilde sürpriz gelen misafirlerden hoşlanacaklar.

Ilginç Haberler