Tanınmış tavuk yumurtası, modern beslenmede popülerdir. Tüketim normları oldukça büyüktür, aynı zamanda çok popüler olan en uygun fiyatlı gıda ürünlerinden biridir. Ek olarak, daha sonra tartışılacak olan kimyasal bileşim, bir kez daha, bunun için nesnel bir ihtiyacın varlığını kanıtlar. Ek olarak, bu ürünün iç yapısını da öğreniyoruz.

Tavuk Yumurta Yapısı

Bu gıda ürününün nelerden oluştuğunu düşünün ve ortalama ağırlığının ne olduğunu öğrenin. Ama önce yapı şemasını tanıyalım:

Kabuk veya dış kabuğu olan kabuk

Yumurtanın yoğun dokusunun dış koruyucu kısmı farklı renktedir: beyaz, pembemsi kremalı veya hatta kahverengi. Ayrıca, yeşilimsi veya mavimsi bir kabuklu yumurta bırakan tavuk ırkları vardır. Yoğunluğa rağmen, kabuğun içinde havanın değişmesi nedeniyle tüm yüzeye en küçük delikler tarafından nüfuz edilir.

Ayrıca bir tavuk yumurtasının ince kabuğunun nedenini ve bununla ilgili ne yapacağınızı da öğrenin.

Hava odası

Künt kısımda, kabuğun dış ve iç kabukları arasına yerleştirilir. Taze bir yumurtada, minimum bir hacim kaplar, ancak yavaş yavaş depolandığında veya yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, büyümeye başlar. Kuluçka sırasında, ısıtılmamış civcivin soluduğu bu kısım sayesinde.

protein

Homojen olmayan bir yapıdaki şeffaf sıvı toplam hacmin 2 / 3'ünü kaplar. Sarının yakınında daha yoğun bir tutarlılık bulunur, daha az yoğun - kalan hacmi kaplar.

Mikrop sarısı

Embriyoya sahip yumurta sarısı, alanın geri kalan kısmını, yani 1 / 3'lük kısmı alır. Kanatlı hayvan çiftliklerinde yumurtadan çıkan yumurtalarda embriyo zar zor farkedilir, ancak köy yumurtalarında çapı 4 mm'ye ulaşabilir. Yumurta sarısı, sarı ve turuncu tonlarında renklendirilebilir. Bunun kimyasal bileşimi değişmez.

Önemli! Yumurta sarısı, embriyonun gelişimi için gerekli olan tüm besin maddelerinin bir stokunu içerdiğinden, en büyük değere sahiptir.

İp

Kordonlar veya şozlar, hava odasının bulunduğu yumurta tabanına giden göbek kordonuna benzer. Şozlar sarının merkezde kalmasına yardımcı olur.

Ortalama ağırlık

1 yumurtanın ortalama ağırlığı 40-65 gr.dır. Yumurta kütlesi GOST'a göre şu kategoriye göre ayrılır:

• 3-35-44.9 g;
• 2 - 45–54, 9 g;
• 1 - 55–64, 9 g;
• seçici - 65-74.9 g;
• en yüksek - 75 g.

Bir tavuk yumurtasının kaç gram ağırlığında olduğu hakkında daha fazla bilgi edinin.

Tavuk yumurtasının kimyasal bileşimi

Doğal olarak elde edilen sağlıklı bir ürün, hormon ve antibiyotik kullanılmadan, bileşimde yaklaşık olarak aynıdır. 100 g yenilebilir kısmın kalori içeriği 157 kcal'dir.

Ek olarak, aşağıdaki faydalı maddeleri içerir:

Vitaminler :

• 0.25 mg;
• B2 - 0.44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1.3 mg;
• B6 - 0.14 mg;
• E - 0.6 mg;
• PP - 3.6 mg;
• niasin - 0, 19 mg.

Tavuk yumurtasının bileşimi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

makro besin:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

İzleme elemanları:

• Fe - 2.5 mg;
• Mn - 0.029 mg;
• Zn - 1.11 mg.

Biliyor musun En büyük yumurta Küba'ya 148 g ağırlığında, Papua'daki en küçük yumurta ise 9.74 g ağırlığında Yeni Gine'dir.

Amino asitleri:

• arginin - 0, 79 g;
• valin - 0.77 g;
• lösin - 1.08 g;
• lizin - 0.9 g;
• fenilalanin + tirozin - 1.13 g;
• aspartik asit - 1.23 g;
• glutamik asit - 1.77 g;
• serin - 0, 93 g.

Ve diğer birçok element ve amino asit serisi, ancak bu kadar önemli miktarlarda değil.

Protein bileşimi

Neme ek olarak, protein hayvansal kökenli çok sayıda protein içerir:

• Ovalbüminin% 54'ü embriyo oluşumu için bir rezervdir;
• % 13 ovotransferrin - antibakteriyel etkiye sahip bir madde;
• % 3.4 lisozim, ovotransferrinin özelliklerini arttırmak için bir enzimdir;
• % 3.5 yüksek viskoziteli glikoproteinler;
• % 2 ovoglobulin.

Proteinde bir ovomukoid de vardır - alerjiye neden olan bir madde, bu nedenle bu ürünü yumurta sarısı olmadan tüketmenin güvenli bir şekilde hatalı olduğu iddiası. Biliyor musun Üç yumurta sarısı ile yumurta taşıyan bir cins var, buna Sarı Orpington deniyor.

Sarının bileşiminde neler var

Sarısının neredeyse üçte biri yağlardan oluşur, ayrıca proteinlerin% 16'sı ve suyun% 50'sinde bulunur. Karbonhidratlar yaklaşık% 2 oluşturur.

Ek olarak, yumurta sarısı şunları içerir:

• 9 vücudun ihtiyaç duyduğu temel amino asitleri;
• B vitaminleri;
• karoten;
• E vitamini, F, K;
• lipidler;
• lesitin;
• mikro ve makro elementler.

Önemli! Tavuk yumurtası büyük miktarda kolesterol içerir - 140 mg'a kadar. Böyle bir maddenin mevcudiyeti hala doktorlar ve beslenme uzmanları arasında böyle bir ürünün kullanılmasının yararları ile ilgili ihtilaflara yol açmaktadır.

Kabuğun kimyasal bileşimi

Kabuk% 90 kalsiyum karbonattır ve tebeşirten farklı olarak tamamen emilir.

Ek olarak, diğer iz elementleri içerir:

• bakır;
• floro;
• manganez;
• fosfor;
• silikon;
• Çinko.

Tavuk Yumurtasının Besin Değerleri

Kompozisyon, aşağıdaki miktarlarda faydalı maddeler içerir:

• proteinler - 12.7 g;
• yağlar - 11.5 g;
• karbonhidratlar - 0.7 g.

Bir tavuk yumurtasında ne kadar protein bulunduğunu daha ayrıntılı olarak öğrenebilirsiniz.

Yumurtaların karakteristik sapmaları ve kusurları

Bazen bu ürünün yapısında bazı sapmalar olabilir, her birini daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

İki sarısı

Bu kusur, her biri ayrı bir yoğun protein tabakası ile çevrili olan bir yumurtadaki iki sarının varlığıdır. Bu tür anomaliler, yumurtlama işleminin kararlı olmadığı genç tavuklarda ortaya çıkar.

Daha yaşlı erişkinlerde, yeni bir yumurta hücresi sadece bitmiş ürünü bırakırken doğar. Bu tür bir kusur daha uzun ve hafif daralmış bir şekilde farklılık gösterirken, daha büyük boyutlara yol açar. Tavuğun neden iki yumurta sarısı bıraktığı hakkında daha fazla bilgi edinin.

Yumurtadaki kan

Böyle bir sapma en yaygın kusurdur. Benzer bir leke genellikle sarının yüzeyine yerleştirilir ve proteinde koyu kırmızı lekeler de bulunur. Ayrıca, şekilleri ve miktarları farklı olabilir.

Çoğu zaman, bu tür sapmalar yumurtalıktan ayrılma sırasında meydana gelir, ancak yumurtalıkta anormallikler olduğunda, küçük kılcal damarların yırtılmasına ve kan pıhtılarının oluşmasının bir sonucu olarak ortaya çıkan durumlar vardır.

Ek olarak, aşağıdaki durumlar bu sorunların nedeni olabilir:

• sık stres;
• zayıf beslenme;
• azalmış bağışıklık;
• enfeksiyonlar ve bakteriler;
• yaşa bağlı değişiklikler;
• ısırık yumurta;
• soyağacı nitelikleri.

Neden bir tavuk yumurtasında kan olduğunu ve bununla ilgili ne yapacağınızı daha ayrıntılı olarak öğrenin.

Böyle bir kusurun tadı etkilememesine rağmen, ürünler iğrenme nedeniyle satıştan çekilir.

Makalemizde sunulan bilgileri inceledikten sonra, bu ürünü reddetmek için hiçbir sebep olmamalıdır. Tartışmalı kolesterol varlığında bile, yemek için çok faydalıdır.