Porsiyonlar halinde tavuk nasıl kesilir

Er ya da geç, tavukları hem çiğ (çeşitli yemeklerin dondurulması ya da pişirilmesi için) hem de termik olarak pişirilmiş porsiyonlar halinde kesmeniz gerekebilir. Hangi tavuğu seçmek en iyisidir ve nasıl doğru şekilde çözülür? Bunun için ne kullanılmalı? İncelemede çiğ ve kızarmış kümes hayvanlarını kesmek için adım adım kılavuz, tüm soruların yanıtlarını bulmanıza yardımcı olacaktır.

Tavuk seçimi ve buzunu çözme kuralları

Tavuk karkasları alırken, uzmanlar aşağıdakilere dikkat etmenizi tavsiye eder:

  • iyi bir karkas yuvarlak bir göğse sahiptir, omurga kemiği şişmez. Yaşlı kuşlarda, sternum artık genç bir tavukta olduğu kadar yaylı değildir;
  • Karkasın tüm kısımları orantılı olmalıdır, ancak eğer sternum bacak ve uyluk ile karşılaştırıldığında çok büyükse, bu uygulama sırasında hormonal ilaçların kullanımını gösterebilir;
  • kuş iyi bir şekilde kapana kısılmış ve tüylerden arındırılmış olmalıdır;
  • Dış yüzeydeki kusurlar görünür olmamalıdır (kırık, hematom, kan pıhtısı);
  • eti bastırırsan, diş açmamalı. Taze et kuyusu şekli geri kazandırır, aksi halde böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir;
  • Genç tavukların eti açık pembemsi bir renge, daha ince ve beyaz bir cilde sahiptir ve yağ birikintileri soluk sarı renktedir. Yaşlı bir tavuğun derisi daha koyu ve yağlı olur, sarı renk tonu vardır;
  • taze karkas iyi koku alacaktır ve şüpheli bir “aroma” vermeyecektir. Ekşi, çürüyen ya da nemli rahatsızlık kokusu kabul edilemez;
  • kuru ve temiz cilt, kuşun taze olduğunu gösterir. Yapışkan, kaygan bir cilt varlığında, sonuç şudur: belki tavuk hastaydı ve antibiyotik tedavisi görmüştü. Bu tür işaretler aynı zamanda düşük kaliteli bir ürünü gösterir;
  • soğutulmuş etleri seçin. Tadı ve sağlıklı nitelikleri korur. Ancak donmadan sonra, et zaten niteliklerini yitirir ve biraz sertleşir;
  • daha fazla ağırlık almak için satıcılar ve üreticiler (ve buna bağlı olarak satıştan elde edilen miktar) kurnazdır, tavukların karkaslarını suya batırır. Bu tedaviden sonra karkas% 20'ye kadar ağırlık kazanır;
  • Ambalajı yakından inceleyin. Her şeyin net bir şekilde görülebildiği şeffaf bir renk seçin. Hasar görmemelidir;
  • ambalajın altında pembemsi buz parçaları varsa, bu kuşun birkaç kez dondurulduğunu ve çözüldüğünü gösterir;
  • Pakette Devlet Veteriner Denetleme Kurumu'nun muayenesinde ve GOST belirtisinde, veterinerin devlet sayısında ve ayrıca hangi tarihte saklanabileceğine ilişkin bilgiler bulunmalıdır.
  • Hazırlanacak yemeğin tarifine göre tavuk seçilir. İlk yemekler için 2 ila 3 kg ağırlığındaki karkasları seçin. Dikkat edilmelidir: kuş büyüdükçe, daha fazla zenginlik pancar çorbası. Lezzetli et suları için, ona uyan tavuk. 1 kg'a kadar olan tavukları pişirmek, kızartmak, güveç et tavuğu tavukları pişirmek en iyisidir. İkinci kurslar için idealdirler.
  • Etikette “No Chlorine” etiketi bulun. Değilse, satın almayı reddetmelisiniz;
  • son kullanma tarihini dikkatlice gözden geçirin. Raf ömrü 7 günden fazla ise, koruyucu kullanılmış olabilir.

Biliyor musun Tavuk eti (özellikle sığır filetosu) sporcular için idealdir. Bu ürün düşük yağ içeriğine sahiptir, ancak iyi bir protein içeriğine sahiptir.

Satın alma gününde tavuk pişirmek için bir plan yoksa, dondurmanız gerekir.

Şimdi buz çözme hakkında. Tavuk, buzdolabında bir rafta veya soğuk suyla eritilmelidir. Buzdolabında 1.8 kg'lik bir karkasın buzunun çözülmesi yaklaşık 24 saat sürer ve kuşun kısımlarının buzunu çözmek için 3-9 saat yeterli olacaktır.

Kuşu plastik bir torbaya koyarak suda çözün. Su birkaç kez değiştirilmelidir. Bu defrost 2 saat sürer.

Tavuğu çabucak çözmek için mikrodalgayı kullanabilirsiniz. Buz çözme süresi karkasın veya parçalarının boyutuna bağlı olacaktır. Tavuk (veya bazı kısımları) çözüldüğü zaman, kızartılmaması için ters çevrilmelidir. Yukarıdan sıçramaya karşı koruyacak özel bir örtü ile kaplanmıştır.

Önemli! Çözdürülen tavuğun, tadını ve besin değerini kaybettiği için tekrar dondurulmaması gerektiğine dikkat çekmek önemlidir. Ek olarak, böyle bir ürün daha uzun bir ısıl işleme tabi tutulur, çünkü tekrarlanan donma-çözülme işleminde bakterilerin çoğalmaya zamanları vardır.

Tavuğu düzgün doğramak neden bu kadar önemli?

Tavuk parçaları, tüm kanatlı karkaslarından daha hızlı satın alınır, ancak genel olarak, zaten biraz daha pahalıdır. Bütün bir tavuğu satın almak ve düzgün bir şekilde kesmek, onu en ekonomik şekilde kullanmanızı sağlayacaktır. Böylece, planlanan yemekler için hazırlıklar yapabilirsiniz: çorba için bir set seçin, ikinci yemekler için et seçin, salata için bir parça kesin.

Buzdolabında donmadan önce, karşılık gelen yemeklerin hazırlanması için parçalara bölünmesi ve ayrı paketlere konması daha iyidir. Sızdırmazlık işleminden önce torbadaki havayı alın.

Tavuk karkasının parçalarına doğru şekilde kesilmesi, dondurucuda fazla yer kaplamaz ve ayrıca belirli yemeklerin hazırlanmasında zaman kazanmanıza olanak tanır.

Tavuk parçalara nasıl kesilir?

Tavuğu çok kısa sürede parçalara ayırabilirsiniz. İlk seferinde çok hızlı olmayacak, sonra yakalanacak.

Ne gerekli

Çözülmüş veya satın alınmış soğutulmuş tavuk, peçetelerle yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kesmek için, keskin bir doğrama bıçağına veya özel bir secateur'a ve aynı zamanda yeterli büyüklükte bir tahtaya ihtiyacınız var. Deri işlemek için çentikli bir bıçak kullanılması önerilir (ancak aynı zamanda her yerde iyi bilenmiş bir kesme bıçağıyla yapabilirsiniz).

Ayrıca doğranmış kısımları koyacağınız bir kaba da ihtiyacınız var.

Biliyor musun Besin içeriği nedeniyle, tavuk insan bağırsaklarında iyi işlenir. B vitaminleri, demir, kükürt, fosfor, selenyum, kalsiyum, bakır ve magnezyum içerir. Bu ürün kalp krizi, iskemi, felç, kan basıncını düşürür ve vücuttaki metabolik süreçleri iyileştirir.

Kesim için adım adım talimatlar

Kasap çiğ tavuk, kızarmış tavuk kesmeye benzer, ancak farklı bir amaç için yapılır.

Parçalara tavuk kesmek için nasıl: video

Çiğ tavuk

Çiğ tavuğu parçalara ayırmak için aşağıdakileri yapın:

  1. Önce bir kanadı ayırın, mafsal boyunca kesin.
  2. Konturu boyunca bir kesim yaparak bacağını kesin. Bacağını, eklem eklemden ayrılacak şekilde çevirin, ardından kalanı tamamen ayrılıncaya kadar kesebilirsiniz.
  3. Öte yandan, önceki adımları ikinci kanat ve bacak ile tekrarlayın.
  4. Omurga boyunca kaburgalar boyunca kesikler yaparak geri kesin.
  5. Memenin dibinde, sternumu serbest bırakmak için insizyon yapın. Bu kemiği etten baş parmağınızla ayırın ve uzatın.
  6. Memeyi ikiye kesmek için ortada uzunlamasına bir bölüm yapın.
  7. Kemikleri, şekillerine göre bir bıçakla kesip, elde edilen yarıya dikkatlice kesin. İsterseniz, cildi ve gereksiz yağları tavuk göğsünden alın.
  8. Bacağını kalçadan bacağından kesin.
  9. İstenirse kanatlar yarıya da kesilebilir.

Önemli! Patojenik bakteri içerebileceği için çiğ etle çalıştıktan sonra ellerinizi sabunla yıkadığınızdan emin olun.

Ekstremite (kanatlar ve bacaklar), pişirme ya da pişirme için çok uygundur. Göğüs genellikle kıyılmış et ürünleri ve salatalar için geçerlidir (hemen hemen tüm yemeklerde kullanılabilir). Kırpma, sırt ve kemikler et suyu hazırlığına gider.

Kızarmış tavuk

Eğer tavuk fırından yeni çıkarılmışsa, biraz soğumaya bırakılması gerekir (yaklaşık 15 dakika).

Biliyor musun Hazır tavuk, parçalar halinde kesildiğinde, tadını 2 gün boyunca korur ve bozulmadan bırakıldığında - 3 güne kadar.

Parçalara ayırmak için eylemler aşağıdaki gibidir:

  1. Tavuk karkasının kesilmesini genişletin.
  2. Kesilen kuşu bir kesme çatalı ile tutarak, karkas ile bacak arasındaki cildi kesin.
  3. Aynı şeyi kuyrukta ve baldır çizgisi arasındaki et ile eklemin alt kısmına daha yakın olacak şekilde yapın ve eklemi ayırmak için bacağını bükün. Bacak tamamen parçadan tamamen ayrılana kadar kesin.
  4. Küçük bir ince kesi yapın ve kemiklerin arasında daha da kesmeye devam edecek bir yağ tabakası arayın.
  5. Diğer bacağınızla tekrarlayın.
  6. Sternum boyunca bir kesi yapın ve dalını aldığınızda, boyunca kesi yapın.
  7. Bıçağı enine kemiğe açılı olarak yatırmak için eti kanala uzunlamasına kesin.
  8. Meme ve kanat arasındaki kesik, kanadı bükün ve eklem boyunca kesin. İkinci kanadı aynı şekilde ayırın.

Ek ipuçları

Tavuk oymak ve ondan yemek hazırlamak, aşağıdaki önerilere uymanız gerekir:

  • kanatlar ve bacaklar kızartılır ve haşlanır. Göğsü ve fileto, pirzola ve pirzola için yanı sıra salata yemek için de iyi gider. Süslemeler ve diğer kemikleri olan bir sırt, et suları için iyidir;
  • tavuk karkasını eklemler boyunca kesmeniz gerekir;
  • her şeyden önce, kesim sırasında bacaklar ayrılır (tamamen veya kalçalar ve alt bacaklar halinde kesilir). Sonra kanatlar ve fırıltı ayrılır. Kalan çerçeve saklama kolaylığı ve et suyunda yemek pişirmek için kullanım için parçalara bölünür;
  • tavuk dolması yapılırken kemikler genellikle çıkarılır. Bunu yapmak için, uyluk kemiklerini dikkatlice kesin ve eti kemikten ayırın;
  • festival rulo karkası başka bir teknik kullanılarak kesilir. Tüm kemikler ondan dikkatlice çıkarılır.

Tavuğu parçalara ayırmak (çiğ, hatta kızartılmış bile) zor değildir. Gereken tek şey keskin bir doğrama bıçağı, kesme tahtası ve kuşun karkası. Adım adım talimatlar da kullanışlıdır.

Ilginç Haberler