Nasıl kurutulur ve evde üzüm nasıl saklanır?

Kurutulmuş meyveler uzun zamandır birçok ulus arasında favori bir tedavi olmuştur ve bu “bombaları” aylarca saklamanın bir yoludur. Üzümlerden elde edilen en yaygın kurutulmuş meyveler için ilginç olanı düşünün - kuru üzüm ve hazırlanma yöntemleri.

Kuru üzüm kullanımı nedir?

Zengin tatlı tadı ve elastik jölelere benzeyen eti, tatlı severlerin dikkatini çekiyor, ancak beslenme uzmanları bunun hakkında ne söylüyor?

Kurutulmuş meyve birçok diyete dahil edilir çünkü yağ dokusunu parçalayan maddeler içerir. Sindirimi kolay olan yüksek miktarda karbonhidrat, meyveyi sporcularla atıştırmak için popüler kılar ve antioksidanlar gençliği uzatır. Biliyor musun Eski Roma'da, bir köle alırken ya da sporda ödül olarak kuru üzüm para ile birlikte kullanılıyordu. Potasyumun kardiyak aktivite üzerinde olumlu etkisi vardır, magnezyum ve B vitaminleri sinir, kas ve bağışıklık sistemlerini destekler ve stresin etkilerini azaltır.

Kuru üzüm hangi üzümlerden yapılır?

Kuru üzüm, kompozisyonda taze meyvelerden hemen hemen farklı değildir, ancak tüm üzümler kurutmaya uygun değildir.

Farklı üzümlerden yapılan kuru üzümlerin adını düşünün:

  • kishmish veya sabza - hafif, çekirdeksiz, beyaz, yeşil veya sarı üzüm çeşitlerinden yapılmış;

  • aynı üzüm çeşidinden veya sözde bidana denilen tarçın, shigani - koyu renkli, taşlı veya çekirdeksiz;

  • 1-2 tohumlu "bayan parmak" ya da "Husayn" dan büyük etli kuru üzümler;

  • tohumlu veya tohumsuz yaygın kullanım için büyük tohum üzümleri.

Üzümden kuru üzüm nasıl yapılır: başlıca kurutma yöntemleri

Kurutulmuş meyveyi kendiniz yapmak oldukça kolaydır. Üzümler bir yazlık alanda, hasattan 2 hafta önce yetişirse, güneş ışığına ve sıcağa erişimi en üst düzeye çıkarmak için sulamayı durdurmak ve yaprakları inceltmek gerekir. Daha sonra toplanan fırçalar şımarık meyveler ve döküntülerden temizlenir.

Meyveleri çeşitli şekillerde kurutabilirsiniz, ancak işlemi hızlandırmak için, bir alkalin çözelti ile ön işleme tabi tutulması önerilir. Bunu yapmak için, meyveleri bir litre suya yarım çay kaşığı kabartma tozu oranında yapılan kaynama çözeltisinde birkaç saniye haşlayın, ardından durulayın. Önemli! Yüksek kaliteli kuru üzüm elde etmek için, kurutma için sadece tamamen olgunlaşmış salkımlar seçilmelidir. Kabuğu kalınsa, soda miktarı iki katına çıkarılmalıdır. Bu işlem sırasında, üzüm yüzeyinden bir balmumu kaplaması çıkarılır ve bunlar nemin buharlaşmasının daha yoğun bir şekilde geçeceği ve gereken sürenin birkaç kez azalacağı küçük bir çatlak ağı ile kaplanır.

Kurutma işleminde, hammaddenin başlangıç ​​ağırlığından elde edilen kuru üzüm ağırlığının% 20 ila 25'i elde edilirken, verim daha yüksek şeker içeriğine sahip çeşitlerde artmıştır. Ardından, aşağıda açıklananlardan uygun pişirme yöntemini seçin.

Doğrudan güneş ışığında

Hazırlanan hammaddeler ızgaralar, fırın tepsileri veya kontrplak levhalar üzerine tek bir tabaka halinde serilir ve tozdan, böceklerden ve rüzgardan korunmak için gazlı bezle kaplanır. Paletleri güneşin iyi aydınlattığı alanlara yerleştirin, meyveleri 2-3 günde bir çevirin.

Geceleri ve hava kötüleştiğinde kuru kapalı alanlarda temizlenirler. İşlem yaklaşık bir ay sürer. Bu yöntemle, belirli bir miktar vitamin kaybolur ve aroma zayıf bir şekilde korunur.

Gölgede

Meyveleri gölgeli bir şekilde, iyi havalandırılan kapalı bir odada, örneğin çatı katında da kurulayabilirsiniz. Bu renk, koku ve yararlı maddelerin çoğunu koruyacaktır. Bütün kümeler asılır veya çıkarılan meyveler önceki versiyondaki gibi serilir. Hazırlık 3-4 ay içinde gelir.

Biliyor musun Commandaria, Vincanto ve diğerleri gibi birçok efsanevi ve dünyaca ünlü şarap çeşitleri taze değil, kurutulmuş “meraklı” üzümlerden hazırlanır.

Fırında

Üzümleri fırında kurutmak 2-3 gün kadar sürer. Yer imi koymadan önce, daha hızlı kuruyan daha küçük olanları ilk çıkaracak şekilde boyutlandırılmalıdır. Fırın tepsileri kağıt veya parşömen ile kaplanabilir.

Sıcaklık, serbest bir nem çıkışı için +50 ... + 60⁰ atC'de aralıklı bir kapı ile korunmalıdır. Bu kurutma yöntemi ek bir gaz veya elektrik akışı gerektirir.

Elektrikli kurutucuda

Minimum güçlük ve zamana sahip en basit pişirme tarifi elektrikli kurutucudadır. Ham maddeler tepsilere eşit şekilde yerleştirilir ve istenen çalışma modunu içerir.

Yoğun konveksiyon sayesinde her şey 10-12 saatte hazır olur. Düzgün kurutma için, cihaz 3-4 kez kapatılır ve soğutulmuş tepsiler değiştirilir.

Hazırlık nasıl belirlenir

Düzgün şekilde kurutulmuş üzümler, orta derecede elastik mat bir renge sahiptir ve düştüğünde hafif bir vuruş verir. Çok sertse, fazla kurutulmuş ve tatsızsa ve bastırırsanız, hamurun cilt altındaki hareketini duyarsınız - meyvelerin kuruması gerekir.

Kuru üzümden ne yapılabilir?

Ayrıca öğrenin

Üzümler bir meyve veya meyvedir, lezzetli ve sağlıklı bir lezzet, çeşitli ürünlerle kolayca birleştirilir ve çok çeşitli yemeklerde kullanılır.

Kuru meyve, ısıl işlemi kolayca tolere eder ve genellikle her çeşit rulo, kek, kurabiye ve ekmek pişirmek için kullanılır. Çeşitli ürünlerde tatlı süzme peynir ile iyi gider, dondurmada, keklerde bulunur ve müsli ve meyve salatalarında vazgeçilmezdir. Tahıl, pilav, et ve kümes hayvanı yemeklerine eklenir. Meyveli içecek, Kvas veya kuru üzümlü kompostosu daha ilginç ve zengin bir tada sahiptir.

Kuru üzüm evde nasıl saklanır

Nemin buharlaşmasından sonra, üzümler besinsel özellikler, vitaminler ve aroma kaybı olmadan iki yıla kadar saklanabilir. Bunu yapmak için basit kurallara uymalısınız.

En kolay yolu, kuru üzümleri yoğun bir kumaş torbaya dökerek, mutfak dolabında veya diğer kuru ve havalandırılmış odaların raflarında tutmaktır. Cam veya metal kutular, havalandırma delikli plastik kapaklarla kaplı olan veya bir bez veya kağıtla bağlanmış kurutulmuş üzümlerin depolanması için uygundur.

Başarı ile plastik bir kapta altı aya kadar buzdolabında, dondurucuda bir yıla kadar saklayabilirsiniz. Periyodik olarak, kuru üzümleri incelemeniz ve küfün üzerinde aşırı neme maruz kalmadığından emin olmanız gerekir.

Önemli! Kuru üzümler depolanmadan önce yıkanmamalıdır, bu durum çabuk bozulmasına neden olur.

Evde kuru üzüm yemek fabrikada kalitesinden düşük değildir. Aksine, tadı daha doymuş, aroma yoğundur ve temel avantajı meyvelerin endüstriyel işlemesinde kullanılan kimyasal safsızlıkların bulunmamasıdır. Eldeki üzümler, her zaman favori yemeğinize sıra dışı ve ilginç bir lezzet notu getirir.

Ilginç Haberler