Şarap üretimi uzun yıllara dayanan geleneğe sahiptir, şarap üreticileri gelişmekte, yeni üzüm çeşitlerini tanıtmakta, ancak uzun zamandan beri hala yaygın olarak kullanılmaktadır. Makale, türler arası melez Moldova'ya odaklanacak. Bu Moldova çeşitlerinden elde edilen şarabın ün kazandığı ve evdeki yaratıcılığının özellikleri nelerdir.

Moldova üzümlerinden ev yapımı şarabın özellikleri

Moldova çeşidi, asıl amacı taze yemek olan kantinlere aittir. Bununla birlikte, Moldova ev yapımı için en iyi potansiyele sahiptir.

Bu üzümden elde edilen aromatik içecek aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• alkol ilavesi olmadan üretilen ve sadece doğal fermantasyon sonucu elde edilen alkolü içeren doğal sofra şarabı;
• kırmızı şarabın rengi yakut bir tondur;
• % 18 içerisinde yüksek şeker içeriği (yetişen alanın iklimine bağlı olarak);
• ortalama asitlik 7-10 g / l;
• dayanıklılık% 9-16;
• yaklaşık 85 kcal'lik kalori içeriği;
• hafif ekşi şekerli ve ekşi cilalı zengin üzüm aroması;
• çiçek aroması

• Böyle bir şarabın birçok avantajı vardır:
• koruyucu madde eklenmeden çevre dostu hammadde kullanımı nedeniyle doğallık;
• vücutta tuz metabolizmasını sağlamak, yağlı yiyeceklerin etkilerini nötralize etmek;
• kan şekeri azalması;
• antibakteriyel, tonik, restoratif etki.

Bağbozumu aksine, ev yapımı şarap saklamak için uzun süre tavsiye edilmez.

• Daha sık olarak sarhoş genç, bu olumsuz sonuçlara neden olabilir:
• olası alerjik reaksiyonlar;
• kötüye kullanımdan zarar;
• kronik hastalıkların, özellikle sindirim sisteminin ve karaciğerin alevlenmesi.

Pişirme kuralları

Gerçekten lezzetli bir ev yapımı şarap almak için, şarapçılık teknolojisinin temellerini bilmeniz gerekir:

1. Meyve suyunu şaraba dönüştürme işlemine fermantasyon denir. Fermantasyon için maya (kültürlü veya doğal) kullanılır. Alkollü fermantasyonda, sıcaklığı dikkatlice kontrol etmeniz gerekir. + 32 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, şarabın aromatik özellikleri bozulabilir ve + 35 ° C'de maya ölür ve fermantasyon durur. Optimum sıcaklık +20 ... + 26 ° С olarak kabul edilir. Nem seviyesi% 65–70 olmalıdır. Doğrudan güneş ışığı fermantasyonu olumsuz yönde etkiler, bu nedenle fermantasyon gölgeli bir alanda gerçekleşmelidir.
2. Maksimum alkol anaerobik ortamda maya tarafından salgılanır (yani oksijensiz). Bu durumda, basınçtaki bir artışı önlemek için tanktan karbondioksit uzaklaştırılmalıdır. Bu amaçlar için, bir su sızdırmazlığı gerekli olacaktır.
3. Üzümlerin en önemli özelliklerinden biri de şeker içeriğidir. Maya şekeri alkole dönüştürür, bu nedenle fermantasyona başlamadan önce refraktometre adı verilen bir cihaz kullanarak şeker içeriğini ölçmek gerekir. Bu durumda, şarap üreticisi gelecekteki içeceğin alkol potansiyelini bilecek ve ne gibi problemlerle karşılaşabileceğinizi anlayacaktır. Şeker, bir damla meyve suyu içinde ölçülür, fermantasyon aşamasının başlamasından sonra, refraktometre okumaları, alkolün kırılma indeksinin yüksek olması nedeniyle yanlış olacaktır. Fermantasyondan sonra artık şekeri ölçmek için başka bir cihaz kullanılır - bir hidrometre. Şekerin alkole dönüşme hızını belirlemeye yardımcı olur.
4. Şekerli maddelere ek olarak üzüm asitleri (malik, sitrik, tartarik, glukonik, süksinik) içerir. Alkolik fermantasyon aşamasından sonra, malolaktik fermantasyon (YMB) ortaya çıkar. PH ile ifade edilen şarabın genel asitliğini azaltmak gereklidir. NMB'nin erken başlangıcını önlemek önemlidir. Hidrometre, 1, 0 dan daha düşük bir özgül ağırlık gösterirse, bu şarabın kuruya yaklaştığına dair bir kanıt değildir. Laktik asit bakterileri, kalan şekere saldırabilir ve asetik asit veya diğer istenmeyen yan ürünlerin oluşumuna neden olabilir. İnsanlar yeniden fermantasyon süreci hakkında şarabın canlandığını söylüyor. Bu deneyimsiz şarap üreticileri tarafından yapılan yaygın bir hatadır.
5. Fermente olmayan şekeri değerlendirmek için, ev şarap üreticileri özel ilaçlar kullanır. Bu durumda, kimyasal madde içeren bir test tüpüne şarap damlaları eklenir ve renk standart bir şeritle karşılaştırılır. Kırmızı şarap durumunda (Moldova dahil) test, hata olasılığını dışlamak için birkaç kez yapılır. Artık şekeri% 0.5'ten az olan şarabın kuru olduğu kabul edilir.

Ne zaman ve nasıl üzüm toplanır?

Doğru meyvelerin toplanması, şarap üretiminde en önemli aşamalardan biridir.

Biliyor musun İçindeki şeker seviyesini belirlemek için kullanılan halk yöntemi çiğ tavuk yumurtası ya da patatesleri suyuna batırmaktır. Gösterge açıldıktan sonra ölçüm yapın. Yüzen kısım yaklaşık 2 cm ise - şarap kurumaya yakındır.

Anahtar toplama noktaları:

1. Moldova orta geç bir çeşitlilik olarak kabul edilir. Hasatlar Eylül ortalarında toplanmaya başlar ve Ekim ayının ilk on yılına kadar devam eder.
2. Olgunlaşmış kümeler, asmaya maruz kalmadan derhal toplanır.
3. Hasat güneşli havalarda, tercihen öğleden sonra çiğ kuruduğunda gerçekleşir. Bu, doğal maya içeren bir mat kaplamanın üzümlerinde bulunması nedeniyledir. Nemli, yağışlı havaların toplandığı gün meyvelerin şeker içeriğini olumsuz yönde etkiler.
4. Daldaki kümeleri kesmek için uygun olan bir budama makası kullanılır.
5. Demet, sepete, emaye veya plastik kovaya yerleştirilir.

Moldova üzümlerinden su eklemeden basit bir şarap tarifi

Moldova şaraplarının en basit tarifi su, şeker ve suni maya eklenmesini gerektirmez. Sadece üzüm ve gerekli ekipman kullanılarak yapılabilecek bir adım adım şarap tarifi düşünün.

Üzüm hazırlama

Daha önce de belirtildiği gibi, meyveleri hasattan sonra çok uzun süre, özellikle torbalarda veya derin kaplarda saklamamalısınız. Bu, su içeriğinin artmasına neden olabilir. Toplama gününde şarap hazırlamaya başlamak daha iyidir. Üzümler dallardan ayrılarak ayrılır. Sapları, yaprakları, kuyrukları ve çürük ve küfle kaplı olgunlaşmamış meyveleri temizler.

Önemli! Yırtık meyveler yıkanmamalıdır . Aksi takdirde, doğal maya tabakası zarar görür ve gelecekteki fermantasyon süreci bozulur.

Konteyner hazırlığı

Tüm kaplar, kova, varil veya silindir olsun, temiz olmalıdır. Bunu yapmak için, sıcak su ve kabartma tozu ile yıkanır, daha sonra akan soğuk suyla iyice durulanır. Evde şarap yapımı için, on litrelik cam silindirleri kullanabilirsiniz, şeffaflıktan dolayı fermentasyon işlemini işlemeye ve kontrol etmeye elverişlidirler.

Cam kapların dezavantajı kırılganlığıdır. Bu sorun, kapları yoğun bir bezle yün örterek ve hasır sepetlere yerleştirerek kısmen çözülür.

Tahta (meşe) fıçıları kullanılırsa, suyla doldurulur ve 2-3 hafta bekletilir, birkaç kez su değiştirilir ve sonra soda ile yıkanır ve durulanır. Suya daldırmanın sonunda, tahliye edilen su temiz, şeffaf ve yabancı koku içermemelidir.

Emaye kapları kusurlardan arındırılmış olmalıdır. Yüksek kaliteli plastikten yapılmış yemekler kullanmak için izin verilir.

Küf oluşumunu önlemek için, kaplar özel bir çakmak kullanılarak kükürt ile fümigasyon yapılır.

Önemli! Metal (bakır, demir, alüminyum) tabakları kullanmayın. Bu üzüm asitliğinin yüksek olmasından kaynaklanmaktadır. Suyu metal ile reaksiyona girer. onu okside ederek gelecekteki içeceği olumsuz yönde etkiler.

Ekipman Hazırlama

Şarap üretim teknolojisi, özel ekipman kullanımını içerir.

Bu içerir:

• çilek ezmek;
• şeker seviyelerini ölçme aletleri (refraktometre, hidrometre);
• karbondioksiti gideren ve havanın girmesini önleyen bir su kilidi veya fermantasyon tabakası yığını (8–10 mm çapında ve 30-40 cm uzunluğunda bir tüp). Geminin açılışını kapatır. Bir mağazadan bir su kilidi satın alabilir veya doğaçlama malzemelerden (bir şırınga ve plastik bir şişe, emici pamuktan, mantardan ve mantardan elde edilen mantardan) kendiniz yapabilirsiniz;
• filtreli taşma sifonu (ölü maya ve fermentasyon ürünlerinin kalıntılarına karşı korumak için);
• Termometre.

Üzüm basıncı

Üzümleri ayaklarıyla basma gelenekleri giderek geçmişte kaldı. Endüstri, ileri teknoloji presler ve meyve sıkacakları kullanmaktadır.

Yerli şarap üretimi sürecinde aşağıdakiler gibi cihazlar da kullanılmaktadır:

• kırıcı;
• rende panoları;
• basın.

Küçük hacimli meyvelerle, kelimenin tam anlamıyla kendi ellerinizle baş edebilirsiniz. Öğütücüler ve özellikle elektrikli et öğütücüler, karıştırıcılar ve karıştırıcılar kullanıldığında, bu yöntemin optimal olduğu kabul edilir, tanen içeren kemiklere zarar verme ve şaraba gereksiz acı verme riski vardır.

Moldova, öğütülmesi zor olabilen yoğun bir kabuğu ile karakterize edilir, bu nedenle meşe yapılmış bir çakıl tahtası kullanılması (ürünün hastalıklardan daha iyi korunması ve meşe notalarının verilmesi için) ve büyük bir kafesin bulunması için gerekçelendirilir.

Bazen kabuğun bu çeşit meyvelerden kabuklarını basınç ve primer fermantasyon aşamasına kadar alınmasıyla ilgili tavsiyeler bulabilirsiniz.

Basınç işleminde kullanılan havzalar ve kovalar temiz ve kuru olmalıdır. Özellikle meyveleri elle eziyorsanız, el hijyenini unutmayın. Alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler ince, steril eldivenler giymelidir.

Elde edilen kütle (posalı meyve suyu, yani posa ve deri), gazlı bez veya bezle kaplanır ve 5 gün boyunca (günlük kanştınlarak) bırakılır.

Daha sonra kağıt hamuru sıkılır, tülbentten süzülür ve elde edilen meyve suyu fermantasyon amaçlı bir kaba dökülür (% 80'den fazla doldurulmadan doldurulur, aksi takdirde yükselen köpük su sızdırmazlığını tıkar ve karbondioksit salınımını önler).

Ayrıca beyaz üzümlerden nasıl şarap yapılacağını da bilmek isteyeceksiniz.

Hamuru kullanımı

Kalan kağıt hamuru genellikle şunlar için kullanılır:

• zayıf sekonder şarap (ayrıca grev veya yarım şarap olarak da bilinir);
• damıtma (votka hazırlığı - chachi veya grappa);
• genişletilmiş maserasyon (2-3 hafta boyunca pulp üzerine primer şarap infüzyonu).

Kağıt hamuru, fıçılar veya variller içerisinde bir günden fazla depolanmaz ve hava ile temas etmesini önler (böylece küf oluşmaz). Bir çörek hazırlamak için, kağıt hamuru şeker şurubu veya soğuk suyla dökülür. Atık fermantasyonu genellikle saf meyve suyundan daha uzun sürer.

Ek olarak, tohumlar kek içerisine dahil edilir, böylece sıvı berraklaştığında, hamur giderilir.

Genişletilmiş maserasyona gelince, şişelemeden önce şaraptaki tanen seviyesini azaltmaya yardımcı olur, böylece 5 gün sonra preslenmiş meyve suyunda hazırlanandan daha önce böyle bir içecek içmeye başlayabilirsiniz.

Bununla birlikte, bu yöntem deneyimli şarap üreticileri için uygundur, aksi halde doymuş bir içecek yerine, tohumlardan fazla miktarda polifenol içeren sert bir sıvı elde edebilirsiniz.

fermantasyon

Fermantasyonun iki aşaması vardır:

1. Şiddetli fermantasyon . 1-2 hafta sürer. Bu zamanda, şekerin% 90'ı fermente edilir. Fırtınalı fermantasyona “özel efektler” denir: sonuçta ortaya çıkan gazdan tıslama, kanı kaynatma ve kaldırma. Şarap malzemesini tahta bir çubukla karıştırıp, dibe çöken mayayı sallamak gerekir.
2. Fermantasyon veya sessiz fermantasyon . Tüm şeker parçalanıncaya kadar yaklaşık bir ay sürer. Sessiz fermentasyonla, hızlı fermentasyonun aksine, kapları neredeyse en üste kadar meyve suyuyla doldurmak gerekir, bu şartlar ve hava arasındaki hava boşluğunu en aza indirir. Olgunlaşma aşamasında, daha önce belirtilen YAM, şarabın asitliğini azaltmaya yardımcı olarak daha yumuşak ve daha aromatik hale getirilir. Garantili NMB için, zorunlu olarak kabın içine meşe cips (0.1-0.3 g / l) eklenir.

Maya durduktan sonra, ortaya çıkan genç şarap “havalandırılır” (özel bir sifonla dökülür veya bir bez filtreden dökülür). Bu durumda, içecek havayla temasını azaltmak için daha küçük hacimli bir kaba dökülür.

Nasıl kullanılır?

Tıbbi açıdan, belirli kontrendikasyonları olmayan bir kişi için ortalama şarap normu, günde 300 ml'ye kadardır (güvenli bir doz, şartlı bir kavram olmasına rağmen).

Şarabı enofil konumundan (bu içkinin sevgilisi ve uzmanı) bulunduğunu düşünüyorsanız, aşağıdaki önerileri izleyerek soğuk bir yere yerleştikten 2-3 ay sonra Moldova'dan gelen aromatik şarabı kullanabilirsiniz:

• diğer alkollü içecekler ve ilaçlarla karıştırmayınız;
• et yemekleri, keskin peynirler, tarçın / vanilyalı hamur işleri ile birleştirin;
• konserve ürünler, domates sosları, mayonez salataları ile birleşmekten kaçının;
• Kullanmadan önce optimum sıcaklık oda sıcaklığıdır.

Biliyor musun Kızartma geleneği bize eski Roma'dan geldi. Şarap içmeden önce, Romalılar ekşi tadı yumuşatmak için bir dilim tost ekmeğini içeceğin içerisine attılar. Şarabın tadını iyileştirmek için biraz beklemek zorunda kaldı ve bu sırada katılımcılardan biri konuşma yaparak bir duraklama yaptı.

Şarap Depolama Özellikleri

Bir şarabın sizi bir tat ve aroma buketiyle memnun edebilmesi için, saklanması için kuralları bilmeniz gerekir:

1. Raf ömrü bir yıldır, ancak 2 yıl sonra bozulmaz.
2. Saklamak için en iyi yer, % 60–80 hava nemine sahip serin (+10 ... + 12 ° С) mahzendir.
3. İdeal kaplar - cam şişeler veya meşe fıçılar (büyük hacimler için).
4. Plastik tabaklar kullanılırsa, ürün 3 aydan daha uzun bir süre içinde saklanamaz.
5. Şişeleri yatay olarak raflara yerleştirin.
6. Açık bitmemiş kaplar buzdolabında en fazla 3 gün saklanır.

Çeşit Moldova, ev şarap yapımı için "kıdemli" olarak kabul edilir. Bu üzümün şarap tarifi basittir ve çok sayıda ek bileşen gerektirmez. Makalede tartışılan üretim teknolojisine bağlı olarak, sadece meyveleri ve minimum gerekli ekipmanı kullanarak lezzetli, aromatik ve en önemlisi doğal bir içecek alabilirsiniz.