Mantarlar atalarımızın Rusya'da topladığı en yaygın mantarlardan biridir. Kış için büyük miktarlarda tuzlanmışlardı ve kilise savaşlarında yediler. Büyük olasılıkla, buradan mantarların adı geldi. Eski Rus ve kilise tarihçelerinde memelere bir yığın halinde ya da bir yığın üzerinde yetişenlere referanslar vardır.

Yükleyicilerin genel özellikleri

Bu mantarların tüm türleri, Mlechnik cinsi ve Russula familyası tarafından birleştirilir. Göğüsleri uzaktan öğrenebilirsin. Bu türün hemen hemen tüm mantarlarının ortak özelliği şapkada özel halkaların bulunmasıdır. Gelişme döneminde, şeklini de değiştirir. Büyümenin ilk aşamasında, göğüslerde dışbükey bir şapka vardır ve toplama periyoduna daha yakın, kenarları bacağına bükülmüş bir huniye benzemeye başlar.

Genellikle, bir meme denir:

• tüylü;
• tüylü;
• podgruzdok;
• keman çalar;
• ladin mantarı;
• köpek;
• bataklık.

Biliyor musun Göğsün başındaki etlerinkinden oldukça yüksek olan proteinlerin yaklaşık% 32'si vardır. Bununla birlikte, kurutulmuş halde süt suyunda görülen acılık nedeniyle yenilmezler. Bilimde, lameller mantar olarak adlandırılırlar. Tuhaf plakalar, türüne bağlı olarak renkte değişebilir ve hatta ayağa düzgün şekilde akabilir.

Video: Mantarlar

Yenilebilir türler

Yenilemeyenlerden çok daha fazla yenilebilir yığın türü vardır. Çok benzer olabilirler, bu nedenle her mantar toplayıcısının sahte bir mantarı bilmesi ve ayırt edebilmesi gerekir. Aksi takdirde, zehirlenme ve hastaneye yatış takip edebilir. Ayrıca evde mantar yetiştiriciliği hakkında elektronik dergimizi okuyun.

gerçek

Bu türün tarihi 1942'de başladı. Mantarları inceleyen meşhur mikrobiyolog ve mikolog Vasilkov, porcini mantarını gerçek olarak adlandırdı. Bunun nedeni popüler halk görüşü idi. Yine de, aynı kaynağa göre, daha önce bu karabiber gerçek bir kargo olarak adlandırıldı.

Şapkanın çapı 6 ila 25 cm arasında değişir, genellikle rengi beyazdır, ancak bazen soluk sarıdır. Mantar toplayıcıları, toplama sırasında belirli miktarda yapışkan mukusun toplandığını fark ettiler. Büyüme döneminde şapka, bu tür mantarların karakteristiği olan şeklini değiştirir. Altında plakanın aynı gölge vardır. Bu somunun temel özelliği, şapkanın kenarlarında küçük bir tüy oluşumu.

Bacakların yüksekliği nadiren 10 cm'yi aşar, şapka ile aynı renkte silindirik bir şekle sahiptir. İçeride neredeyse her zaman bir çeşit boşluk vardır. Mantarı kırarsanız, karakteristik beyaz bir meyve suyu akar. Hava ile uzun süreli temasta sarı-gri bir ton almaya başlar. Gerçek göğüs, meyveyi uzaktan andıran özel bir aromaya sahiptir.

Koleksiyon, Temmuz ayında başlar ve Ekim ayının başına kadar sürer. Mantarlar, yaprak döken ağaçlara, özellikle huş ağaçlarına çok düşkündür, bu nedenle ormanda en sık bu bitkilerin yakınında bulunurlar.

Doğu Avrupa ve Rusya Federasyonu'nda gerçek veya beyaz bir göğüs mantarların kralı olarak kabul edilir. Kış için gelecek için aktif olarak toplanır ve toplanır. Batı Avrupa'da, yenmez olarak kabul edilir. Bu durum mantarlara acı veren süt suyu nedeniyle ortaya çıkmıştır.

Ondan kurtulmak için, mantar az miktarda tuz ilavesiyle uzun süre suya batırılır ve sonra mavimsi bir ton elde edilinceye kadar kaynatılır. Halk hekimliğinde bu tip bir topak, böbrek taşları ve böbrek yetmezliği için mükemmel bir ilaç olarak kabul edilir.

Video: Gerçek morluklar toplamak

siyah

Kayda değer ilk şey, bu mantarın şartlı olarak yenilebilir kategorisine ait olmasıdır. Görünüşe göre, diğer tüm yüklere benzer. Önemli bir fark, karakteristik bir zeytin-koyu renk tonuna sahip olan şapka rengidir. Aynı zamanda, çapı 20 cm'lik etkileyici bir boyuta ulaşabilir, siyah göğsün eti selefinden daha büyük kırılganlıkta farklıdır. Hava ile uzun süre temasta olan hurda, bol miktarda sütlü meyve suyu ile kaplı gri renge dönüşmeye başlar. Bacakların rengi şapka ile aynıdır.

Önceki durumda olduğu gibi, esas olarak huş ağacı ormanları olan yaprak döken ormanlarda var olabilirler. Mantar toplama 4 ay sürer - Temmuz-Ekim arası. Turşu oluşturmak için çoğunlukla hammadde olarak kullanılır.

sarı

Sarı götürü şapkası maksimum 28 cm çapa ulaşabilir Mantarın ana farkı karakteristik altın rengidir. Önceki türlerde olduğu gibi, tüm olgunlaşma dönemi boyunca şeklini değiştirir. Alt kısımda kahverengimsi lekelerle kaplanabilen karakteristik plakalar vardır. Önemli! Mantarlar huş ağacıyla tuhaf bir simbiyoz oluşturur. Mantarlar yararlı eser elementler ve odun - su ve mineraller alır. Maksimum bacak uzunluğu 12 cm'dir, şapka ile aynı renge sahiptir. Biraz yapışkan sümük ile kaplanmış. İçinde bir boşluk var. Hamurun beyaz bir tonu vardır. Çevre ile uzun süreli temas halinde bir kesik veya hurda üzerinde sararmaya başlar. Süt suyunu serbest bırakır. Aroma hoş, ancak hafifçe ifade edilir. Kireçtaşı üzerinde yetişir.

Bu tür şartlı olarak yenilebilir. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Ilıman bir iklimi tercih ediyor, bu nedenle Avrasya'da yaygın.

Mantarı hazırlamak için başlangıçta tuzlu suya batırılır ve kaynatılır. Genellikle geleneksel tıpta iksirlerin hazırlanmasında böbrek ve safra kesesi hastalıkları için bir bileşen olarak kullanılır.

Kırmızı kahverengi

Bu mantar türü, maksimum 18 cm çapa ulaşan geniş bir şapkaya sahiptir, kırmızı, parlak turuncu, açık kırmızı bir renk tonu vardır. Genç göğüsler, toplama döneminde bu mantar tipine özgü bir depresyon elde eden neredeyse düz bir şapka ile ayırt edilir. Kenarlar genellikle bacağına bükülür. Yağmurlu havalarda yapışkan hale gelir. Ayrıca tuzlu göğüslerin yararları ve kimyasal bileşimleri hakkında bilgi edinin. Bacak 12 cm yüksekliğe kadar büyüyebilir . Özel bir silindirik şekle sahiptir. Şapkadan renk farklı değildir. Plakalar beyaz, bazen hafif kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Onları biraz sıkarsanız, bu yerde kahverengi bir nokta görünür. Kağıt hamuru beyaz, kırılgandır. Tadı biraz tatlı.

Neredeyse tüm Avrupa ve Asya ülkelerinde bulunur. Hasat temmuz ayı ortalarında başlayabilir. Son mantarlar ekim sonunda ormanda bulunur. Genellikle yoğun ormanın karanlık alanlarını sever. Çoğu zaman tuzlanırlar, fakat kızarmış yiyeceklere de izin verilir.

kuru

Aşağıdaki isimler genellikle insanlarda bulunur:

• bisküvi;
• Mükemmel russula.

Beyaz bir topakla aynı beyaz renge sahiptir. Ondan ana fark, yapışkan mukus oluşturma olmamasıdır. Mantar toplama haziranda başlayabilir ve kasım ayında sona erebilir.

Hemen hemen her ormanda bulunabilir. Ağaçlara yakın büyümeyi tercih eder. Genellikle onlarla birlikte bir sembiyoz oluşturur. Genellikle göletler yakınında ve kumlu topraklarda bulunur. Genç kuru topak, içi oyuk olan karakteristik dışbükey bir şapkaya sahiptir. Mantar büyüdükçe huni şekli de artar. Maksimum 15 cm çapa ulaşır Gelişimin erken aşamalarında hoş beyaz bir renge sahiptir. Toplama sırasında, belirli kahverengi lekelerle kaplanabilir. Mantarın bacağı beyazdır. Genellikle kahverengi lekeler üzerinde oluşur. Maksimum yükseklik 5 cm.dir Ayrıca kuru göğüslerin nasıl tuzlandığını da okuyun. Önceki türlerin aksine, kraker sütlü meyve suyundan yoksundur. Kağıt hamuru etli ve yumuşaktır. Karakteristik bir tatlı tada sahiptir. Nadiren toprağın bileşimine bağlı olarak mavi ve yeşil göğüsler bulunur.

titrek kavak

Küçük köylerde ve köylerde, diğer isimler sıklıkla bulunur:

• podosinovy;
• kavak.

Ilıman bölgelerde büyümeyi tercih eder. Spesifik sütlü suyunun aşırı salgılanmasından dolayı şartlı olarak yenilebilir mantar kategorisine aittir. Görünüşe göre, beyaz (gerçek) kargoya benzer. Tek önemli fark, şapkadaki pembemsi lekeler ve plakaların aynı rengidir. Keserken, hamurun rengi değişmez.

En büyük göğüs türlerinden biri. Şapka 30 cm çapa ulaşabilir Toplanan mantarlar beyaz ve sarı görünümünden daha az değerlidir ancak daha yaygındır.

Adından da anlaşılacağı gibi, büyüme yeri nedeniyle çok adlandırılmış, bol miktarda kavak veya kavak mevcudiyetine sahip olan yaprak döken ormanları tercih eder. Büyüme özelliği mantarın yeraltında büyümesidir, bu yüzden toplama sırasında neredeyse tamamen bir kir tabakasıyla kaplanır. Koleksiyon Ağustos ayı ortalarında başlıyor ve iki aydan fazla sürmüyor. Hoş bir meyvemsi aroması vardır. Aspen türü sadece tuzlama için uygundur.

Video: Aspen göğüs

Yenmeyen Mantarlar

Bu şekilde yenmeyen mantar bulunmadığına dikkat edilmelidir. Tüm mantar türleri şartlı olarak yenilebilir veya yenilebilir. Yemek yemeyi reddetmesinin nedeni, sütlü meyve suyu ya da tat özellikleri nedeniyle aşırı acılıktır. Biliyor musun İz elementler ve zengin aktif maddelerin ürolitiyazis, tüberküloz ve diabetes mellitus tedavisinde insan vücudu üzerinde yararlı bir etkisi vardır. Mantarlar ayrıca hafızayı, sindirimi arttırır ve sinir sistemini normalleştirir.

acı

İnsanlarda, bu tür bir somun sık sık denir:

• Lactarius rufus;
• Dağ Kız;
• gorchak;
• Kırmızı acı

Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişir. Büyüme zirvesi, Temmuz-Ekim ayları arasındadır. Genellikle yosunlu çöp üzerinde sulak alanlarda bulunur. Şapkanın hafif bir havası var. Maksimum 10 cm çapa ulaşır Yenilebilir türlerin aksine düz kenarları vardır. Şiddetli yağmurdan sonra yapışkan hale gelir.

Bacak 9 cm yüksekliğe kadar büyür İlk aşamada daha sonra içi boş olan sağlam bir yapıya sahiptir. Şekil sadece silindiriktir. Renk şapka ile aynı.

Kağıt hamuru gevrek ve hoş bir odunsu aroma vardır. Göze çarpanca acı yenildiğinde. Kesilen veya kırılan yerlerde, hava ile uzun süre temasta renk kaybetmeyen bir süt oluşur. Mantarın yenilebilir olarak sınıflandırılmamasına rağmen, turşu sıklıkla ondan yapılır (özellikle Rusya'da). Bunun için meme uzun süre tuzlu suya batırılır ve en az 15 dakika kaynatılır. Geleneksel tıpta bilinen uygulama.

Patatesli kızarmış mantarları nasıl pişireceğinizle ilgilenebilirsiniz.

Skripun

Bu çeşitlilik aynı zamanda kesinlikle yenilemeyen içeriklerden daha şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Mantar, diğer nesnelere, örneğin bir ağaç gövdesine dokunduğunda çıkardığı parçalanma nedeniyle adını almıştır. Gıda maddelerinde nadiren kullanılır, çünkü yukarıdakilerin en kuru tipidir. Açıklamaya göre, genellikle beyaz (gerçek) ağırlıkla karıştırılıyor.

Ayırt edici bir özellik, havada olduktan sonra kırmızımsı bir renk tonu edinen kurutulmuş süt suyudur. Meyve eti kırılma veya kesme yerine, rengi yeşilimsi bir ceviz haline getirebilir. Tabaklar örneğin biber türlerine göre daha az sıklıkta bulunur.

Şapka, etkileyici 24 cm çapında büyür. Büyüme döneminde rengi soluk sarıya çevirebilir. SAP nadiren 7 cm yüksekliğe ulaşır.Çok sayıda huş veya titrek yaprak döken ormanlar, büyüme alanı olarak kabul edilir. Bir yerde, yakından büyüyen mantarlardan oluşan geniş bir grup bulabilirsiniz.

Aktif koleksiyon Ağustos ayında başlar ve Ekim ayının sonuna kadar sürer. Genellikle tuzlanır, ancak bu işlem sırasında belirli bir mavi renk kazanır. Uzmanlara göre, lezzet ortak beyaz göğüsten daha düşüktür.

biberli

Bu yükün açıklaması mevcut olandan çok farklı değildir. Aynı renk ve şekle sahiptir. Başlıca farklılıklar şapka üzerinde meydana gelebilecek (ancak zorunlu değil) kırmızı lekelenme olarak kabul edilir. Çapı nadiren 18 cm'yi aşar, küçük bir tüyle kaplanır ve karakteristik halkaları yoktur. Önemli! Acı süt suyu, zararlı böceklere ve çoğu hastalığa karşı mükemmel bir koruma sağlar. Acılıktan kurtulmak için, mantar günde üç kez değiştirilen suya batırılır.

Ayırt edici tadı. Biber kadar sıcak. Bu nedenle mantarın adı. Aynı zamanda, mantar çavdar ekmeği gibi kokuyor. Plakalar dar ve şapkanın altında çok var. Bacağına rahatça akarlar. Hafif bir dokunuşla, renk hafif sarılıkta kahverengiye döner.

Kağıt hamuru beyaz bir renge sahiptir. Kırık veya hava ile uzun süre temasta kesildiğinde, hafif maviye dönmeye başlar. Salgılanan sütlü meyve suyu aynı zamanda zamanla karakteristik yeşilimsi bir renk tonu elde eder.

Mantarları temmuz-ekim ayları arasında toplayabilirsiniz. Genellikle farklı ağaçların yakınında bulunur: meşe, ladin, huş ağacı. Nane mantarlarının tuzlanmasına ve tuzlanmasına izin verilir. Yemek pişirirken, çeşitli yemekler için baharat olarak biber yerine kurutulmuş rendelenmiş mantar kullanıldığında durumlar vardır. Genellikle geleneksel tıpta kullanılır. Biber ile ilgili daha detaylı bilgiyi burada bulabilirsiniz.

kâfur

Bu en küçük göğüs türlerinden biridir. Şapkası maksimum 6 cm çapa ulaşıyor Her yükleyici tipiyle aynı şekle sahip. Farklı bir renk tonuna sahiptir:

• kırmızımsı kahverengi;
• kahverengi kırmızı;
• koyu kırmızı;
• mor kahverengi

Plakalar sık ​​ve dardır, bacaklara doğru iner. Tuğla kırmızısı tonları var. Temmuz ve Kasım aylarında maksimum büyümeye ulaşır. Tek bir yerde geniş gruplar halinde yetişir. Kalitesiz olduğu için nadiren yenir. Koşullu olarak düzenlenebilir meme tiplerini ifade eder. Kullanım için, genellikle küvette tuzlanırlar. Kavanoza kış için mantarları nasıl toplayacağınızı öğrenmek faydalı olabilir. Çeşitli tipte göğüslerin yukarıdaki açıklamasına dayanarak, hepsinin uygun hazırlık ile yenilebilir olduklarını güvenle söyleyebiliriz. Orta Doğu ve Rusya'da bile nadiren tüketilen ayrı bir mantar kategorisi yenmez. Bu nedenle, mantar toplayıcılarının kendileri kendi istekleriyle baş etmelidir - atalarının yolunu takip etmek ve göğüsleri toplamak veya Avrupa'da olduğu gibi onları tamamen terk etmek.