Düzgün yapılan fermantasyon, mükemmel tadı ve kaliteli yemekleri garanti eder. Ancak, göründüğü gibi, her şeyin doğru yapıldığı durumlar var, ancak bitmiş ürünün tadı istenenden çok uzaktı; özellikle lahana çok tuzlu çıktı. Bu neden olur ve nasıl düzeltileceği daha sonra tartışılacaktır.

Lahana turşusu faydaları

Bu ürünün kullanışlılığını abartmak zordur.

Lahana turşusu bu gibi vitaminler bakımından zengindir (100 g'da):

1. A, RE - 1 mcg vitaminleri.
2. Alfa Karoten - 5 mcg.
3. Beta-karoten - 0, 008 mg.
4. Lutein ve zeaksantin - 295 mg.
5. B1 Vitamini - 0.021 mg.
6. B2 Vitamini - 0.022 mg.
7. B4 Vitamini - 10.4 mg.
8. B5 Vitamini - 0.093 mg.
9. B6 Vitamini - 0.13 mg.
10. B9 Vitamini - 24 mcg.
11. C vitamini - 14.7 mg.
12. E vitamini, TE - 0, 14 mg.
13. PP Vitamini, NE - 0.143 mg.
14. Betain - 0, 5 mg.
    

Ek olarak, 100 g ürün bol miktarda eser element içerir:

1. Potasyum - 170 mg.
2. Kalsiyum - 30 mg.
3. Magnezyum - 13 mg.
4. Sodyum - 661 mg.
5. Fosfor - 20 mg.

İnsanlar için son derece gerekli olan değerli eser elementlerin ve vitaminlerin zengin bileşimi nedeniyle, lahana vücut üzerinde en yararlı etkiye sahiptir.

• Bu yararlıdır:
• Sindirim sistemi için . İşini geliştirir, ilaç tükettikten sonra bağırsak mikroflorasını normalleştirir ve iştahı arttırır. Kabızlık ile hafif bir müshil etkisi vardır. Asitliği normalleştirir.
• Kalp ve kan damarları için . Üründeki lif, kolesterolü emer, vücuttaki genel seviyesini azaltır. Meyve suyu ateroskleroz, koroner kalp hastalığı ve taşikardi karşı korur. Kan damarlarının duvarları kuvvetlenir ve kalbin ritmi normalleşir.
• Sinir sistemi için . Strese ve sinir hastalıklarına karşı direnci arttırır. Psiko-duygusal durum üzerinde olumlu bir etkisi vardır, sakinleştirici bir etkisi vardır, migren ve baş ağrıları giderir. Hafıza ve beyin aktivitesi üzerine olumlu etkisi.
• Bağışıklık sistemi için . Üründe bulunan askorbik asit, vücudun koruyucu özelliklerini yüksek bir seviyede tutar. Vitaminler vitamin eksikliğine karşı korur, güç ve zindelik verir.
• Ağırlığı azaltmak için . Düşük kalorili diyet ürünü yapar. Ek olarak, toksinleri temizler, fazla tuz ve sıvıyı uzaklaştırır, böylece şişlik kaybolur. Tartronic asit sayesinde, yağ hızla parçalanır.
• Cildi ve tüm vücudu gençleştirmek için . Vücut temizlenir, dokularının hücresel düzeyde restorasyonu hızlandırılır.

Niçin aşıyor?

Lahana turşusu çok tuzlu olduğu ortaya çıkmasının birkaç nedeni vardır.

Çoğu zaman, aşağıdakilerden biri:

1. Fermantasyon yanlış veya denenmemiş tarife göre yapıldı.
2. Tuzlanırken önerilen miktarda kaya tuzu yerine buharlaştırılmış tuz kullanılmıştır. İri tuz, daha az yoğun "tuzluluk" değerine sahiptir ve eğer 1 çorba kaşığı yerine. aynı miktarda buharlaştırılmış tuz ("Ekstra") kullanmak için kaya tuzu yemek kaşığı, daha sonra ürünün çıktısı çok tuzlu bir tada kavuşur.
3. Sertleştirme gereğinden çok daha uzun sürdü - doğru zamanda (ürün yüzeyinde köpüğün görünmesiyle) ilk delinme oluşan gazları serbest bırakmak için yapılmamıştı.
4. Fermantasyon için lahana, mayalama işleminin gerçekleşmemesi sonucunda gerekli hava miktarına sahip değildi - bunun yerine lahana basitçe tuzlanmıştı. Bu, eğer malzemeler çok sıkıştırılmışsa, fermantasyon için gereken oksijenin aşağıdaki katmanlara akmaması nedeniyle meydana gelir.

Biliyor musun Vitamin ve mineral sayısına göre, turşu ürünü, hazırlandığından, beyaz lahanadan çok daha fazladır.

Lahana turşusu aşırı tuzlu ise ne yapmalı ve aşırı tuz nasıl giderilir

Şimdi lahana turşusunu daha az tuzlu yapmak için neler yapılabileceği hakkında konuşalım. Tadı pürüzsüzleştirmenin birkaç yöntemi var. Aşağıda.

Su ekleme

Metod ekmeğin ilk aşamasında, meyve suyu harç karışımına akmaya başladığında kullanılır. Öncelikle, tuzlu suyunu tatmanız (tuzun kütlesini içerir) ve tuzluluk derecesini değerlendirmeniz gerekir. Daha sonra tuzlu suyun yaklaşık üçte biri dökülmeli ve aynı miktarda soğuk su eklenmelidir.

Önemli! Hiçbir durumda tuzlu suyunu tamamen tahliye edemezsiniz - lahana taze ve tatsız olur.

Sıvılar karıştırıldığında, terkibin konsantrasyonu azalacak ve istenen ortam sebze için oluşturulacaktır.

Bu yöntemin sadece fermantasyon küçük kaplarda gerçekleştiği takdirde kullanılabileceğine dikkat edilmelidir, çünkü kap, bir varil durumunda imkansız olan suyla seyreltilmiş tuzlu suyun yayılması için periyodik olarak çalkalanmalıdır.

Yumurta ekleme yöntemi

Bu teknik, dekapaj işlemi tamamlandığında ve ürün çıkışta çok tuzlu olduğu ortaya çıktığında kullanılır.

Sarısı, iki kat tülbent içinde ya da geçirgen bir torbada (örneğin bir çay poşeti) parçalanmış halde tutmak için dikkatli bir çiğ tavuk yumurtasına ihtiyacınız olacak. Daha sonra içeriği olan paket, ürünle birlikte verilen bir kaba 10-15 dakika yerleştirilmelidir. Bu süre zarfında yumurta, tuzun çoğunu “dışarı çeker”. Bununla birlikte, bu manipülasyonlar son derece dikkatli yapılmalıdır - yumurta torbadan dökülürse, lahana sonunda yok olur.

Önemli! Yumurta içeren torbanın lahanalı kasede kaldığı sürenin kesin olarak kontrol edilmesi gerekir - çiğ yumurtada uzun süre maruz kalan mikroflora fermentasyon için gereken ortamı olumsuz yönde etkileyebilir.

Fazladan kaçınmak için nasıl

Lahanayı tuzlamamak için şunları yapmalısınız:

1. Kesinlikle güvenilir bir tarife uyun ve ölçüm kabı kullanın.
2. Geç lahana turşusu almak için.
3. 800 g ila 2 kg ağırlığındaki kafaları seçin.
4. Çürüme belirtileri olan bir ürün kullanmayın.
5. Tuzlamanın tüm aşamalarında kontrol tadı testlerini yapın.
6. Kıyılmış sebzeleri baskı altına almadan önce, meyve suyu çıkana kadar öğütün.
7. Zamanla, fermantasyon sırasında oluşan gazlardan çıkmak için delikleri açın.
   

Ev hanımları için ipuçları

Yararlı ve daha az lezzetli bir ürün elde etmek için, ana önerilere uymalısınız:

1. Hazırlık aşaması . Doğru ambalajı bulun. İdeal seçenek, baskı için daire ve taş bulunan ahşap bir küvettir, ancak ev ortamında büyük bir tava veya plastik kova uygundur ve bir pres olarak üç litrelik bir su kavanoz uygun olup, normal bir üç litrelik kavanoz da ekme için uygundur. Tuza dikkat etmek gerekiyor. İyileştirilmiş ve haşlanmış (özellikle Ekstra) işe yaramaz - acı bir lezzet verir, en iyi seçenek kaya tuzu.
2. Sebze alımı . Lahana - çürüme ve çatlak belirtileri olmadan yoğun beyaz lahana başlı, geç kaliteler. Havuç - sıradan, sulu, doymuş portakal. 1 kg lahana için - 1 orta boy havuç.
3. Doğrama Lahananın başını dış yapraklardan ayırın ve ikiye bölün. Sonraki - lahanayı ince ince doğrayın (şeritler ne kadar uzun ve inceltilir - o kadar iyi). Rende ile havuç geçirin ve kıyılmış lahana ile karıştırın.
4. Büyükelçi. Tat vermek için tuz eklenir, genellikle 1 kg lahana başına 20-25 gr. Bu tavsiyeye dayanarak, karışık sebzeleri eşit şekilde tuzlayın ve ardından fermantasyonu hızlandırmak için biraz (bıçağın ucuna) şeker ekleyin. Her şeyi karıştırın ve yoğurun, asıl şey, sebzelerin meyve suyu vermesidir. Tat, gerekirse - tuz ekleyin.
5. Tankta yer imi . Kabı iyice yıkayın ve içindeki sirke ile dezenfekte edin. Sebzeleri her tabakayı sıkıca sıkıştırarak yerleştirin. Serumun kenarına en az 10 cm bırakılacak şekilde döşenmelidir, bu, fermentasyon sırasında meyve suyunun kenardan geçmemesi için gereklidir. Üstüne uygun bir plaka yerleştirin, sıkıca bastırın ve bir yük ile bastırın - bir kavanoz su, tava, vb.
6. Fermantasyon İşlemi hızlandırmak için kabın ısıya daha yakın yerleştirilmesi tavsiye edilir, tam olgunlaşma için + 15 ° C sıcaklığa ihtiyaç vardır. 2-3 gün sonra, lahana ekşi olur, gazla doldurun ve üstünde köpük görünecektir. Bu, gazların serbest bırakılması gerektiğinin bir işareti olacaktır. Bunu yapmak için, yükü ve altındaki plakayı çıkarın ve kütleyi tabana bir prob ile delin, ardından her şeyi sıkıştırın ve yükü yerine yerleştirin. O zaman periyodik olarak bir örnek almak gerekir. Hazır olduğunda, ürünü kutulara koyun, naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yere yerleştirin.

Biliyor musun Hazırlanan kütleye biraz çavdar ekmeği veya kraker eklerseniz , fermantasyon işlemi hemen başlayacaktır.

Yani tuzlu lahana turşusunu kurtarmak oldukça mümkün. Ancak, ürünün seçimi ve hazırlanması için tüm önerilere kesinlikle uymak çok daha iyidir - o zaman şımarık bir tadı nedeniyle endişelenmenize gerek kalmayacaktır.