Sebze bahçesi

Kırmızı ve yeşil mercimek: temel farklar, lezzet özellikleri

Bugün mercimek, iyi beslenme destekçilerinin talebiyle büyüyor. Eğer bu insan kategorisine aitseniz, muhtemelen bakliyat temsilcisinin çeşitlerinin olduğunu fark etmişsinizdir. Bu makalede, mercimek ana türleri ve farklılıkları tartışılacaktır.

Mercimek Çeşitleri: Genel Bakış ve Açıklama

Mercimek tohumların rengine, şekline ve boyutuna göre değişir. Son kriter, kültürü kaba ve küçük tohumlara ayırır. Klasik ve en popüler mercimek türleri kırmızı ve yeşildir. Ayrıca, siyah, kahverengi ve sarı mercimek vardır. Mercimek çeşitleri de her bir türün içinde bulunur.

Biliyor musun Eski Mısırlılar, firavunların mezar yerlerine 4, 5 bin yıl kadar erken bir süre içinde mercimek torbası koydu; bu da bu kültüre karşı özel tutumlarını ortaya koyuyor.

Türlerin her birinin özellikleri:

Siyah, renge ve şekle ek olarak, siyah havyar ile benzerlik sağladığı için (bunun için Beluga olarak adlandırılır) tohumların maliyeti de farklıdır. % 35'e kadar protein ve tohumlara antioksidan özelliklere sahip siyah bir renk veren bir madde içerirler.
Kırmızı, genellikle pembe denilen açık kırmızı bir renge sahiptir. Türün karakteristik bir özelliği, ürün üzerinde hızlı bir şekilde pişirilebilmesi için tahıllar üzerinde bir kabuğun olmamasıdır. Kırmızı mercimek en popüler türler arasındadır ve iyi bir tada sahip geniş bir besin paletine sahiptir.
Yöremiz en çok yetiştirilen türdür. Bir tabağa benzeyen yassı tohumları, bu mercimek - Tabağa ikinci adı vermiştir. Kırmızı tohumların aksine, yeşil mercimeklerin meyveleri çok daha uzun süre pişirilir, ancak her zaman şeklini korur ve daha doymuş bir tada sahiptir.
Sarı, ceviz aromalı ve narin aromalı büyük tohumlara sahiptir. Kırmızı renkli çekirdekli sarı meyveler talep edilmektedir.
Kahverengi, dünyadaki en yaygın türdür. Meyveleri, ısıl işlem sırasında kaynamalarına izin vermeyen sert bir kabuğa sahiptir. Ancak, kahverengi meyveler pişirilmeden önce ıslatılmalıdır.

Kırmızı ve Yeşil Mercimek: Karşılaştırmalı Bir Analiz

Tahılların kimyasal bileşimi ve besin grubu ile benzerlik gösteren bu en popüler tipler, pişirme ve pişirme bakımından bir miktar farklılığa sahiptir.

Kimyasal bileşimi

Kırmızı mercimeklerin kimyasal bileşimi:

100 g'lık ürün şu şekilde vitamin içerir:	100 gr tohumda, mikro ve makro elementler sunulur:
retinol (A) - 5 mcg; beta-karoten - 0.03 mg; tiamin (B1) - 0.5 mg; riboflavin (B2) - 0.21 mg; pantotenik asit (B5) - 1, 2 mg; folat (B9) - 90 mcg; alfa-tokoferol (E) - 0.5 mg; nikotinamid (PP) - 5, 5 mg.	potasyum - 672 mg; kalsiyum - 83 mg; silikon - 80 mg; magnezyum - 80 mg; sodyum - 55 mg; kükürt - 163 mg; fosfor - 390 mg; klor - 75 mg; alüminyum - 170 mcg; bor - 610 mcg; demir - 11.8 mg; iyodin - 3.5 mcg; kobalt - 11.6 mcg; manganez - 1.19 mcg; bakır - 660 mcg; molibden - 77, 5 mcg; nikel - 161 mcg; selenyum - 19.6 mcg; titanyum - 300 mcg; flor - 25 mcg; krom - 10.8 mcg; çinko - 2.42 mg.

Yeşil mercimeklerin vitamin ve mineral bileşimi:

100 g tahılda sunulan vitaminler vardır:	100 g meyve aşağıdaki formda mineraller içerir:
retinol (A) - 3 μg; beta-karoten - 0.04 mg; tiamin (B1) - 0.5 mg; riboflavin (B2) - 0.22 mg; pantotenik asit (B5) -1, 1 mg; folatlar (B9) - 93 mcg; tokoferol (E) - 0.4 mg; nikotinamid (PP) - 5, 6 mg.	potasyum - 669 mg; kalsiyum - 85 mg; silikon - 79 mg; magnezyum - 81 mg; sodyum - 56 mg; kükürt - 159 mg; fosfor - 394 mg; klor - 76 mg; bor - 612 mcg; demir - 9.9 mg; iyodin - 3.5 mcg; kobalt - 11.8 mcg; Manganez - 1.22 mg; bakır - 0.68 mg; molibden - 77.3 mcg; nikel - 160 mcg; selenyum - 19.4 mcg; flor - 27 mcg; krom - 11 mcg; çinko - 2.39 mg.

Yarar ve zarar

Kırmızı ve yeşil mercimek özellikleri ve insan vücudu üzerindeki etkileri ile ayırt edilir. Hangi mercimeklerin en sağlıklı ve lezzetli olduğunu okumanızı öneririz.

Kırmızı mercimek

Bu türün 100 gramında, bunlar:

kaloriler - 350 kcal;
protein - 26 g;
yağlar - 2 g;
karbonhidratlar - 57 g.

Meyvelerin besin maddesi doygunluğu ve yüksek besin değeri , bu ürünün kullanımının insan vücuduna getirdiği faydaları belirler:
bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
dolaşım sisteminin optimizasyonu;
kandaki kötü kolesterol seviyesinin düşürülmesi;
kan basıncı stabilizasyonu;
lif varlığına bağlı olarak sindirim sürecinin uyarılması;
gastrointestinal sistemin zehirlerden ve toksinlerden temizlenmesi;
kemik dokusunun güçlendirilmesi;
üründeki yüksek demir içeriğine katkıda bulunan hematopoetik işlemlerin aktivasyonu;
kan şekeri stabilizasyonu;
vücudun tonunu yükseltmek;
görme keskinliğini arttırmak;
gebe kadınlarda fetüsün doğru oluşumu için yararlar;
cilt, saç ve tırnakların durumu üzerine yararlı etki;
kilo kaybını teşvik etmek.

Bununla birlikte, yararlı niteliklerin bolluğu ürünü% 100 güvenli yapmaz. Çoğu durumda, bu, mercimeklerin insan sağlığı durumuna ilişkin özelliklerinden kaynaklanmaz.

Mercimek ne zaman zarar verebilir:
bireysel hoşgörüsüzlük;
bağırsaklarda gazlanma eğilimi;
böbrek taşlarının varlığı;
gut;
midenin düşük asitliği.

Yeşil mercimek

Bu mercimek türünün besin değeri:

kalori içeriği - 323 kcal;
proteinler - 25 g;
yağlar - 1.1 g;
karbonhidratlar - 53 g.

Ayrıca evde yemek için hangi mercimeklerin nasıl ve filizlenebileceğini de öğrenin.

Mercimeklerin sahip olduğu hemen hemen aynı olumlu özelliklere sahip olan yeşil, hastalıklarda kendini iyi göstermiştir:

hepatit;
piyelonefrit;
kolesistit;
bir ülser;
hipertansiyon;
romatizma.

Ek olarak:
100 g meyve içinde neredeyse günlük bir folik asit normuna sahip olan ürün, merkezi sinir sisteminin işleyişini olumlu yönde etkiler;
bu asit ayrıca yenidoğanlarda doğum kusurlarının oluşumunu da önler;
Zehirleri vücuttan uzaklaştırmak zehirlenme durumunda ürünü popüler yapar;
antioksidanlarla meyve doygunluğu vücudun hücresel yaşlanmasını engeller ve kan damarlarını aterosklerozdan korur;
meyvelerin dengeli bir bileşimi vücuttaki metabolik süreçleri aktive eder;
lisinin varlığı vücudun haklı olarak hormon olarak adlandırılan serotonini sentezlemesine izin verir.

Yeşil mercimek yemekten kaynaklanan zarar, kırmızı türlerle aynı durumlarda sorunlu bir organizmaya neden olabilir.

Tat Özellikleri

kırmızı	Tadı en az sert aroma ile de olsa bezelyeyi andırıyor.
yeşil	Bir ceviz tonu ile belirgin bir baharatlı tadı vardır.

Önemli! Mercimeklerin nitrat, toksin ve radyonüklidleri büyütmedikleri yerde biriktirememeleri olağanüstü bir yeteneğe sahiptir.

Ana farklılıklar

kırmızı	Ön ıslatma gerektirmeden bir saat içinde çeyrek saatte hızlı pişirme. Uzun süreli pişirme sırasında sindirim eğilimi. Geleneksel bir bezelye tadı vardır.
yeşil	Bir saat kadar uzun süre pişirmeyi ve önden ıslatmayı gerektirir. Isıl işlemden sonra tanelerin şeklini korur. Daha yoğun ve çekici bir tadı var.

kullanımı

Söz konusu bitkinin yüksek gastronomik nitelikleri ve kendine özgü besin grubu, mercimeklerin yemeklerde ve aşırı kilolarla mücadele etmeyi amaçlayan diyetlerde ve sağlıklı diyetlerin geliştirilmesinde yaygın olarak kullanılmasını mümkün kılmaktadır.

Mercimeklerin nasıl zararlı ve yararlı olduğu hakkında daha fazla bilgi edinin.

Pişirme

Yeşil mercimeklerin uzun süreli ısıl işlem sırasında şeklini koruyabilmeleri, bağımsız yemekler hazırlayabilmelerini, yan yemekler hazırlayabilmelerini, salatalara ekleyebilmelerini ve pişirme için dolgu yapabilmelerini sağlar. Ondan şeker ve yağ eklemeden tatlı yemekleri hazırlayabilirsiniz . Kırmızı mercimek görünümü, lezzetli çorbalar, patates püresi, tahıllar, çikolata bisküvileri ve çikolatanın lezzetini aktive ettiği kekler için mükemmel bir bileşendir.

Diyetetikte

Bitkisel proteinin sağlam varlığı ve düşük yağ içeriği, ürünü fazla kilolardan kurtulmayı amaçlayan diyetörler ile popüler hale getirir. Fiberin varlığı gastrointestinal sistemin aktivitesini uyarır, metabolik süreçleri aktive eder ve aynı zamanda kilo kaybına katkıda bulunan iştah gelişimini engeller.

Bu işlem, üründe, aşırı biriken yağların parçalanmasına katkıda bulunan nikotinik asit (B3 vitamini) varlığı ile de kolaylaştırılmıştır. Ürünün demir ile doygunluğu, diyet sırasında vücudun tükenmesini önler ve hematopoetik süreçleri harekete geçirir.

Biliyor musun Mercimekler 12. yüzyılda topraklarımıza geldiler ve o zamandan beri, Kiev Pechersk Lavra'nın keşişlerinin elleriyle, hem rahipler hem de sıradan insanlar için yağsız yiyeceklerin vazgeçilmez bir niteliği haline geldi ve sonra sivillerin ve askerlerin diyetine sıkı sıkıya girdi.

Doğru beslenmede

Mercimeklerin zararlı maddeler biriktirememesi, büyüme yerine bakılmaksızın, uygun beslenmeye dikkat edenler için vazgeçilmez bir üründür. Ayrıca, doğru beslenme ilkeleri , üründe düşük seviyede bir yağa karşılık gelirken, yüksek kaliteli bitkisel protein, dengeli bir vitamin, mineral, amino asit ve yüksek kaliteli lif seti içerir.

kontrendikasyonlar

Mercimek kullanımına kontrendikasyonlar zararlı özellikleri nedeniyle değil, insan vücudunda mevcut olan problemlerden kaynaklanmaktadır. Sağlıklı bir insan için, ürün faydadan başka bir şey getirmez. Mercimek meyvelerinin sağlıksız bir organizmaya neden olabileceği zarar yukarıda tartışılmıştır.

Ayrıca, dışkılama nedenlerinin mercimeklere alerjisi olup olmadığını da okuyun.

Ek olarak, üründe yavaş karbonhidratların ve bitki liflerinin mevcudiyeti, sindirim işlemini yavaşlatır, bu nedenle dysbiosis ve diğer bağırsak problemleriyle, bundan kaçınılmalıdır. Mercimeklerin iç organların kronik hastalıkları ve gut için kullanılması önerilmez.

Mercimek nasıl saklanır?

Uygun depolama ile mercimek taneleri kaliteden ödün vermeden çok uzun süre saklanabilir. Bunu yapmak için, hava geçirmez bir konteynere veya doğal kumaştan yapılmış konteynırlara yerleştirmek faydalıdır. Kuruyan tahıllar serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Meyvelerin kabuklarını yok eden ışığa maruz kalmaması önemlidir. Tahılların çürümesine yol açabilecek yoğuşma oluşumunu önlemek için ürünün plastik torbalarda saklanması tavsiye edilmez.

Önemli! Mercimek çekirdekleri bir buçuk yıldan fazla saklanmamalıdır.

Pişmiş mercimek buzdolabında 5 günden fazla bekletilmez. Dondurucuda, pişirilen ürün altı ay boyunca ve oda sıcaklığında 12 saatten daha uzun süre dayanamaz.

Kırmızı ve yeşil mercimeklerin her ikisi de, neredeyse eşit derecede, fasulye ailesini temsil eder. Var olan hafif fark, yalnızca bu tür mercimeklerin sahip olduğu olumlu niteliklerin kütlesini vurgulamaktadır.