Çileklerin karakteristik aroması ve aroması, uyumlu asit ve tatlı dengesinin yanı sıra dayanıklı bir cilde sahip mükemmel lezzetler, Isabella meyvelerinin hem taze tüketim hem de şarap veya ev yapımı diğer hazırlıklar - meyve suları, reçeller veya kompostolar için kullanılmasını mümkün kılar. Bu gözden geçirmede kış için bu üzümden kompostanın nasıl kapatılacağı açıklanmaktadır.

Isabella üzümlerinden kompostanın yararları ve zararları

Meyve kompostosu çok sağlıklı içecekler çünkü suya ek olarak hazırlandıkları meyveyi oluşturan çok miktarda vitamin ve diğer besinleri de içerirler.

Önemli! Siyah üzümlerde bulunan en faydalı ve nadir maddeler doğal pigment resveratrol ve doğal lezzet verici pterostilbendir. Amerikalı bilim adamları tarafından kurulan bu bileşiklerin her ikisi de, doğanın yarattığı en güçlü immünostimülanlar, antioksidanlar ve antitümör ajanlardır.

Bu besinlerin bazıları ısıl işlem sırasında imha edilir, ancak çoğu hala korunmayı başarır.

• Bu gibi bileşenlerin varlığından dolayı, üzüm kompostosu aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:
• zihinsel aktiviteyi arttırır;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• yorgunluğu giderir;
• zararlı maddeleri vücuttan atmaya yardımcı olur;
• antimikrobiyal ve antifungal aktivite sergiler;
• sindirim sistemini iyileştirir, hafif müshil etkisi vardır;
• böbrekleri ve karaciğeri uyarır, idrar söktürücü etkisi vardır;
• Bir tonik etkiye sahiptir, kan basıncını arttırır;
• hematopoezi teşvik eder, kandaki hemoglobin ve kırmızı kan hücrelerinin seviyesini yükseltir;
• trombozu önler, kalp krizi ve felç riskini azaltır;
• Solunum sistemini geliştirir;
• antioksidan, anti-aging, yenileyici etkiye sahiptir;
• serbest radikalleri bağlar (antioksidan);
• ruh halini iyileştirir;
• hormonal dengeyi geri kazanmaya yardımcı olur, cinsel işlevi arttırır.

Yine de, normal arıtılmış suyun aksine, sınırsız miktarda üzüm kompostosu tüketilmemelidir. Bunun nedeni, sadece yüksek şeker içeriğinden dolayı, böyle bir ürünün üzümün kendisinden bile daha yüksek kalorili olmasıdır (100 g meyveleri yaklaşık 72 kcal içeriyorsa, kompostoda yaklaşık 77).

Ayrıca, Isabella üzümünden, şaraptan başka neler yapabileceğinizi de öğrenin.

Üzüm kompostosunun zararlı olabileceği bazı durumlar vardır.

Bu nedenle, büyük bir dikkatle, böyle bir içecek diyenler için diyetinize dahil edilmelidir:

• gastrit, hem de mide suyunun asiditesinin artmasıyla mide veya duodenum ülserlerinden muzdarip;
• hipertansiyon veya hipotansiyon öyküsü varsa (her iki durumda da, tatlı bir içeceğe verilen reaksiyon öngörülemez olabilir);
• müshil alır;
• diabetes mellitus ile hasta (üzümler, doktora danıştıktan sonra, bu durumda kullanabilirsiniz, ancak komposto şeklinde değil);
• Özellikle son tanı konmamışsa, üriner ve endokrin sistemlerin yanı sıra karaciğerde de çalışmalarında problemler vardır;
• diş ağrısı muzdarip, tedavi edilmemiş çürük veya genel olarak kötü diş durumu (bu durumda hem şeker hem de asit aşırı derecede istenmez).

Hamilelik sırasında, üzüm kompostosu tüketilebilir, ancak ölçülü olarak, diyetteki “hızlı” karbonhidratların yüksek içeriği, hem anne hem de bebek için tehlikeli olan kilo alımına neden olabilir.

Pişirmenin temel prensipleri

Isabella kompostosu farklı şekillerde hazırlanabilir, ancak hangi tarifin seçildiğine bakılmaksızın, çalışma sırasında uymanız gereken birkaç temel kural vardır:

1. Muhafaza için, sadece tamamen olgunlaşmış, fakat hiçbir durumda çürümüş meyvelerin kullanılması gerekir. Bitmiş ürünün tadı ve faydalı özellikleri doğrudan hammaddelerin kalitesine bağlıdır, bu nedenle mantarlardan veya zararlılardan etkilenen çatlak, kurutulmuş ve oluşmamış meyvelerin korunma hazırlığı sürecinde uzaklaştırılması gerekir.
2. Kompostodaki vitamin ve diğer besinlerin miktarı, hasat zamanından ürünün hazırlanmasına kadar geçen süre ile ters orantılıdır. Bu nedenle, kompostanın, üzümün çalıdan alındığı gün kapatılması tavsiye edilir.
3. Komposto hazırlanmasına geçmeden önce, kabın hazırlanması gerekir. Bu tür bir boş için, büyük hacimli kutular en uygunudur - 2 veya 3 litre. Cam iyice yıkanmalı ve kaynar su veya buharla sterilize edilmelidir. Kalay veya kendiliğinden sıkılan kapaklar az miktarda su içinde kaynatılır ve kutuyu kapatmadan hemen önce ondan çıkarılır.
4. Kapak kapatıldıktan sonra, konteyner ters çevrilmeli, bir havlu veya battaniye ile örtülmeli ve oda sıcaklığında taslaktan korunan bir yerde soğumaya bırakılmalıdır.
5. Üzüm meyveleri, pişirmeden önce birkaç dakika kaynar suda haşlanır ve derhal çok soğuk suya batırılırsa (sıcaklığını azaltmak için birkaç buz küpü ilave etmeniz önerilir) bütünlüğünü koruyacaktır .
6. Kompostodaki şeker sadece bir lezzet arttırıcı değil, aynı zamanda koruyucu bir rol oynar. Bu nedenle, reçetede belirtilen miktarla karşılaştırıldığında miktarını büyük bir titizlikle azaltmak gerekir: bu durumda, kompostanın saklanması şart ve koşulları ciddi şekilde ayarlanmalıdır. Öte yandan, artmış şeker içeriği keskin bir şekilde bitmiş ürünün yararlı özelliklerini azaltır, bu yüzden böyle bir içeriği kötüye kullanmamalısınız.
7. Komposto için üzüm meyveleri genellikle salkımdan çıkarılır. Bununla birlikte, birçok ev kadını onları dallarla birlikte pişirmektedir. Bu durumda, bitmiş ürün, bazılarının özel bir çekicilik bulabildiği baharatlı bir acı kazanır.
8. Kompostoda çilek ve şurubun optimal oranı 1: 3 olarak kabul edilir .
9. Isabella üzümlerinde, şeker içeriği çok yüksek değildir, bu yüzden klasik tarif, kompostoya sitrik asit eklenmesini içermez . Bununla birlikte, tatlı ve ekşi bir elma, bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde zenginleştirebilir.
10. Elmaya ek olarak, armut veya erik gibi üzüm kompostosuna başka mevsim meyveleri de ekleyebilirsiniz. Ek olarak, tarçın, karanfil, anason, yıldız anason, tarhun, vb.

Üzüm kompostosu, diğer içecek ve tatlıların hazırlanmasında temel olarak kullanılabilir. Örneğin, iş parçasına haşlanmış nişasta ekleyip tekrar kaynatırsanız, çok lezzetli ve besleyici bir jöle elde edersiniz ve kompostosu ısıtırsanız, suda eritilmiş jelatinle karıştırın, kalıplara dökün ve soğutun, harika bir jöle.

Kış için Isabella üzümlerinden komposto nasıl pişirilir

Isabella, komposto yapmak için çok iyi bir not. Meyvenin zengin yakut rengi ve içinde maddi sıkıntı olması nedeniyle, bu tür üzümlerin içeceği güzel, aromatik ve tadı çok parlak görünür.

Isabella'nın üzüm reçeli yapmasını öğrenmek için de faydalı olacaktır.

Böyle bir iş parçasını hazırlamak için birçok tarif var. Klasikten daha orijinal ve sıradışı olan beş seçenek.

Tüm tariflerde, bileşenlerin miktarı bitmiş ürünün 3 litrelik bir kavanozunda hesaplanır.

1 numaralı tarif

Klasik tarif

Üzüm kompostosu hasat öğrenme, klasiklerle başlamak en iyisidir. Teknolojiyi anladıktan sonra, kendi zevk tercihlerinize odaklanarak tarifi daha fazla tamamlayabilir ve değiştirebilirsiniz.

Hammadde Adımları 3

• Numaralandırılmış Isabella Üzümleri

  0.5 kg

• su

  2, 2 l

• toz şeker

  360 g

1. Dallardan çıkan meyveleri akan su altında iyice durulayın.
2. Üzümleri bir elek içine koyun, çileklerle birlikte kaynar suya batırın.
3. Kaynayan suyun biraz akmasını sağladıktan sonra, elekleri üzümlü olarak soğuk su dolu bir kaba alın, içine buz küpleri ekleyin. Suyu boşaltın.
4. Şurubu su ve şekerden hazırlayın, karıştırın ve kaynatın.
5. Soğutulmuş üzümlerin oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra meyveleri önceden sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Hacmin yaklaşık 1 / 3'ünü doldurmalıdır.
6. Üzümleri sıcak şurup ile dökün, örtün.
7. 30 dakika sonra şurubu, kaynatıldığı aynı tavaya dökün ve tekrar kaynatın.
8. Şurubu tekrar kavanozun içine dökün, bir teneke kapakla örtün ve yukarı doğru kaydırın.

Biliyor musun "Komposto" kelimesi Fransızca kökenlidir, ancak Rusya'da bu içecek neredeyse üç yüz yıldır bilinmektedir. Atalarımız buna “uzvar” veya “kaynat” dediler ve Noel'de şenlikli bir yemek olarak kullandılar ve meyveler, meyveler ve bitkilerin yanı sıra daha doyurucu hale getirmek için ... tahıl ekliyorlardı: ve darı veya pilav ile komposto var).

2 numaralı tarif

Bütün kümeler

Bu tarifin rahatlığı, üzümlerin dallardan ayrılmasının gerekmemesidir, bu da ürünün hazırlanması için zaman kazandıran, özellikle de büyük miktarlarda. Ancak, her fırça ve üzerinde asılı her meyve bile dikkatlice incelenmeli ve tüm “kusurlu” (çürümüş, çatlamış, hasar görmüş, kurutulmuş, olgunlaşmamış vb.) Meyveler çıkarılmalıdır.

Hammadde Adımları 3

• Kümelerde Isabella Üzümü

  1 kg

• su

  1, 5 l

• toz şeker

  350 g

1. Üzümleri yıkayın ve meyveleri inceleyin.
2. Bunları bir elek içine yerleştirip kaynar suda birkaç saniye düşürerek demetleyin.
3. Meyveleri buzlu suda soğutun.
4. Suyu ve şekeri karıştırın, kaynatın, elde edilen köpüğü çıkarın, düşük ateşte 2-3 dakika pişirin.
5. Üzümlerle steril bir kabı doldurun. Fırçalar neredeyse teneke kutu hacmini doldurmalıdır.
6. Hafifçe soğutulmuş şurubu kavanozun içine dökün.
7. Derin bir tencerenin dibine bir bulaşık bezi, yumuşak bir bez parçası veya birkaç kat gazlı bez yerleştirin (kap, içine 3 litrelik bir kavanoz yerleştirmenize izin vermeli ve tencereyi bir kapakla kapatmalı, böylece cam ve kapak temas etmemelidir). Bezin üzerine bir kavanoz yerleştirin ve kabı komposto ile doldurmak için kabı suyla doldurun.
8. Tavayı ateşe koyun, kapatın, kaynatın, ısıyı azaltın ve kompostosu 30 dakika boyunca kısık ateşte sterilize edin.
9. Kavanozu tavadan çıkarın, steril bir kapakla örtün, bir anahtarla yuvarlayın.

3 numaralı tarif

Sourness ile

Isabella üzümleri yaklaşık% 17.6 şeker ve% 27.4 asit içerir. Son göstergeye göre, Isabella en ünlü evrensel çeşitler arasında liderlerden biridir. Bununla birlikte, bu üzümün klasik kompostosunu çok tatlı düşünen insanlar var.

Biliyor musun İnsan tadı tomurcuklarının asitli olanlara tatlıdan çok daha kuvvetli tepki verdikleri anlaşılıyor: 1: 130.000 konsantrasyonunda “yumuşaklık” hissedebiliyoruz, sadece 1: 200 oranında tatlılık hissediyoruz. Bir insanın tükürük salgılamasına neden olan, bu arada ağız kokusundan kurtulmanın en iyi yöntemi olan asittir.

Ürünün tadını dengelemek için bu gibi durumlarda, reçeteye sitrik asit eklenir, bu arada, aynı anda ek bir koruyucu olarak da işlev görür - doğal ve zararsız. Bu içerik sayesinde bu tarifte yer alan üzümler ön haşlanmaya maruz bırakılamaz.

Adım 4 Malzemeler

• Kümelerde Isabella Üzümü

  0.5 kg

• su

  2 l

• toz şeker

  0.5 kg

• sitrik asit

  5 g

1. Üzümleri yıkayın ve ayırın, meyveyi muhafaza etmek için uygun olmayan şekilde çıkarın.
2. Şeker ve sudan şurup hazırlayın, bir tencerede kaynatın.
3. Demet steril bir kavanoza koyun (yaklaşık yarısı kadar doldurur).
4. Üzümleri sıcak şurup ile dökün, örtün.
5. 5 dakika sonra, sıvıyı kutusundan aynı tencereye boşaltın ve tekrar kaynatın.
6. Doğrudan meyvelerin üzerine bir kavanozun içine asit dökün.
7. Bir kavanozun içine şurubu dökün, steril bir kapakla örtün, rulo haline getirin.

4 numaralı tarif

Sterilizasyon yok

3 l kapasiteli (ilave olarak bütün kümelerde olduğu gibi) kutuların ilave sterilizasyonu için, her ev hanımının ellerinde olmayan çok yüksek ve hacimli bir tencereye sahip olmak gerekir.

Önemli! Bu tarife göre komposto yapmanın basitleştirilmiş yöntemi, fiyatı vardır: bitmiş ürünü, bodrumda veya buzdolabında, + 5 ° С ... + 7 ° С aşmayan bir sıcaklıkta saklamanız gerekir.

Öte yandan, küçük kaplar kompostoya uygun değildir, çünkü onunla çalışmak çok çaba gerektirir ve tatlı bir içecek oldukça çabuk içilir.

Bu nedenle, sterilizasyon gerektirmeyen üzüm kompostosu tariflerinin en yüksek değere ve popülerliğe sahip olması şaşırtıcı değildir. İkisi zaten açıklanmış, aşağıda başka bir seçenek önerilmiştir. Üretiminde, sitrik asit gibi iyi bir koruyucu olan limon kullanılır, böylece komposto ek bir ısıl işlem gerektirmeden uzun süre saklanabilir.

Bu tarifte yer alan limon hem limon hem de istenirse karides veya kızılcık meyveleri ile değiştirilebilir - hem taze hem de dondurulmuş.

Adımlar 5 Malzemeler

• Dal üzüm ile Isabella üzüm

  300 g

• su

  2, 3 l

• toz şeker

  100 g

• limon

  2-3 dilim

• nane veya limon kremi

  birkaç dal

1. Üzümleri yıka ve meyveleri ayır. Suyun tamamen boşalmasına izin verin.
2. Şurubu yap.
3. Kuru sterilize edilmiş bir kavanoza üzüm, nane ve narenciye koyun.
4. Meyveleri kaynar şurup dökün ve hemen yuvarlayın.

5 numaralı tarif

Elmalı

Kompostolar pişirilirken elmalar üzümlere harika bir katkı sağlar. İyi bir kombine tada ek olarak, bu ürünler yaklaşık aynı zamanda olgunlaşır ve bu da paylaşımlarını özellikle elverişli kılar. Ekşi, tatlı, ekşi tatlı - Kesinlikle üzümlere her türlü elma eklenebilir.

Aşağıdaki tarifte bütünüyle kullanılırlar, bu nedenle küçük meyvelerin alınması tavsiye edilir, ancak istenirse çekirdeği ve tohumları çıkararak dilimler halinde kesebilirsiniz.

Önemli! Tatlı ve tatlı ve ekşi elmalar kullanıldığında, başlangıçtaki şeker miktarı% 10-20 oranında azaltılabilir.

Adım 4 Malzemeler

• Dal üzüm ile Isabella üzüm

  500 g

• elma

  500 g

• su

  2 l

• toz şeker

  400 g

1. Üzümleri ve elmaları iyice yıkayın.
2. Elmalarin harici hasari olmadigindan emin olun (çürüme, çizik, kara leke, kurt deliği vs.). Varsa meyveyi değiştirin.
3. Üzümler dallardan çıkmadan arızalı meyvelerden kurtulur.
4. Şurubu su ve şekerden pişirin.
5. Kurutulmuş üzüm fırçalarını ve meyveleri önceden sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
6. Kabı sıcak şurup ile en üste dökün.
7. Kavanozu, alt kısmı bezle kaplı büyük bir tencereye yerleştirin, kavanozun yüksekliğine kadar su ekleyin, örtün, ateşe verin.
8. Su kaynadığında, ısıyı azaltın ve 30 dakika sterilize edin.
9. Kavanozu dikkatlice tavadan çıkarın, steril bir kapakla örtün, yuvarlayın.

Komposto için özellikler ve depolama kuralları

Teknolojinin sıkı bir şekilde gözlenmesiyle, Isabella üzümlerinden komposto, aşağıdaki kurallara uyarak uzun süre saklanabilir:

• maksimum depolama sıcaklığı + 20 ° C'yi geçmemelidir (minimum ısıl işlem veya az miktarda şeker içeren bazı tarifler daha düşük sıcaklıklarda elde edilen ürünün depolanmasını gerektirir);
• boşluklar için taslaklardan, aşırı sıcaklıklardan (hem mevsimsel hem de günlük) en fazla korunan bir yer seçmeli ve mümkünse karartılmış;
• Kompostosu kalıcı bir saklama yerine çıkarmadan önce, boşluğu görünürde 2-3 hafta bekletmek gerekir - sadece belirtilen süre sonunda kapağın derinlemesine çekildiğinden ve kavanozun içindeki sıvının bulanıklaşmamasına dikkat ederek koruma işleminin başarılı olduğunu varsayabiliriz;
• Yukarıdaki koşullar yerine getirilse bile, kompostosu kullanmadan önce, fermente edilmemiş veya ekşi olmadığından emin olmanız gerekir (mevcut yanlış anlamaların aksine, bu tür ürünleri şarap veya ay fasulyesi yapmak için kullanmak imkansızdır, tekrarlanan kaynama durumu da düzeltmez).

Biliyor musun Üzüm çekirdeği ile yapılan çekirdekten yapılan kompostoların, hidrosiyanik asit gönderme tehlikesi nedeniyle bilimsel bir gerekçesi bulunmadığından 12 aydan daha uzun süre depolanamayacağı bildirimi Üzüm çekirdeği aslında az miktarda hidrojen siyanür içerir - dahası, ısıtıldığında, ayrışmaz, fakat bir sıvıya, yani kompostaya - geçer, ancak üründe bulunan şeker bu zehirin doğal bir nötrleştiricisidir.

Fermantasyon veya ekşi belirtileri olmayan haşlanmış Isabella meyvesi (köpük, tortu, bulanıklık, nahoş koku veya tat, vb.) Korunmadan üç yıl sonra bile gıda olarak kullanılabilir, ancak bir sonraki hasattan önce tüm ev yapımı müstahzarların kullanılması daha iyidir. Bu durumda, zehirlenme riski asgari düzeydedir ve üründeki besin miktarı en yüksek seviyededir.

Faydalı Bilgiler

Ev yapımı hasadı daha lezzetli hale getirmek ve en azından bir sonraki hasada kadar depolanması için ev hanımları aşağıdaki ek önerilerden faydalanabilir:

1. Toz şeker ve su yerine, invert şeker olarak da adlandırılır (yapay bal olarak da bilinir). Bu, bitmiş ürünün raf ömrünü artıracaktır. İnvert şeker hazırlamak için toz şeker ve suyu 2: 1 oranında karıştırmak, elde edilen şurubu bir kaynama noktasına getirmek, elde edilen köpüğü dikkatlice çıkarın ve daha sonra ½ çay kaşığı oranında çok dikkatli bir şekilde sitrik asit ekleyin. 1 litre su ve yangını azaltarak 60 dakika daha pişirin. При дальнейшем использовании инвертного сахара для приготовления варенья следует исходить из того, что 1 л сиропа соответствует 1 кг сахара-песка.
2. В процессе приготовления виноградного компота приходится сливать сироп из ёмкости, в котором находятся ягоды. Чтобы не нарушить стерильности, не обжечься и не вылить плоды вместе с сиропом, стоит приобрести специальную полиэтиленовую сливную крышку, в которой имеется удобный носик и несколько отверстий. Эти крышки легко можно найти в интернет-магазинах, и стоят они совсем не дорого. Надев такую крышку на банку, можно легко слить из неё всю жидкость, при этом ягоды останутся внутри.
3. Проще всего простерилизовать 3-литровую банку в микроволновой печи. Для этого банку нужно хорошо вымыть с использованием соды, налить в неё немного воды и уложить в печь горизонтально. Далее остаётся лишь выбрать режим максимальной мощности и установить время — 4 минуты.
4. Точное соотношение плодов и сиропа для заполнения ёмкости заданного объёма рассчитать очень сложно, однако банку всегда следует заполнять жидкостью по самое горлышко. Чтобы решить эту проблему, хозяйке надо ставить на отдельную горелку небольшую кастрюльку с водой, которая должна кипеть в момент заполнения банок сиропом перед окончательной закаткой. Если сиропа не хватило, недостающий объём можно без опасений заполнить крутым кипятком.
5. При наличии большого количества винограда готовить компоты по рецептам, предусматривающим частичное заполнение стеклянной тары ягодами, не очень рационально. В таких случаях есть смысл снимать плоды с веточек и наполнять ими банки доверху, корректируя при этом объём необходимого сиропа. Открыв банку зимой, можно будет слить жидкость и разбавить её кипячёной водой.
6. Треснувшие или переспевшие ягоды, отбракованные в процессе приготовления компота, могут послужить сырьём для приготовления джема или домашнего вина, однако сухие, подгнившие или прихваченные плесенью плоды использовать нельзя.
7. Виноградные грозди лучше мыть не под проточной водой, а осторожно опуская их в наполненное водой ведро, таз или другую большую ёмкость. Так уменьшается вероятность случайного нарушения целостности отдельных ягод.
8. Готовя компот из цельных гроздей винограда, наиболее толстые веточки всё же следует убирать. Лучше всего разделить гроздь на несколько фрагментов по 5–7 ягод. Слишком большой массив веток добавит конечному продукту излишнюю горечь, сделает его употребление более неудобным и, кроме того, займёт дополнительный объём в банке, который лучше было бы использовать для съедобной части — ягод или сиропа.

Компот из винограда Изабелла отличается насыщенным рубиновым цветом, богатым ароматом и терпким приятным вкусом. Такой способ заготовки, кроме того, позволяет очень неплохо сохранить огромное количество питательных веществ, содержащихся в ягодах. Готовится компот совсем не сложно, при этом в огромном разнообразии рецептов каждая хозяйка может найти тот, который покажется ей наиболее удачным.