Gruzdi: çeşitleri, nerede ve ne zaman büyüdükleri, insan vücuduna yararları ve zararları

Mantarlar lezzetli ve besleyicidir, ancak yalnızca sağlık yararları sağlamaları için, yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi ve ayrıca insan vücudu üzerinde nasıl bir etkiye sahip olduğunu öğrenmeniz gerekir. Bunu yapmak için, çeşitlerini, yararlı ve zararlı özelliklerini ayrıntılı olarak düşünmeniz gerekir. Ek olarak, mantarları nasıl pişireceğinizi ve hangi pişirme yöntemlerinin mevcut olduğunu öğrenmek önemlidir.

mantar mantar

Bu mantarların Latince adı, kelimenin tam anlamıyla “süt verme”, “süt” anlamına gelen Lactarius'tur . Bu, Mlechnik cinsine ait olan ve bir grupta, yığın halinde yetişen bir mantar türüdür. Çeşitliliğe bağlı olarak, hem güney Rusya'nın ılıman iklimi hem de sert Tayga koşullarında yetişebilirler.

Miller, mantar krallığının diğer temsilcileri gibi, daha yüksek bitkilere aittir. Miselyum ağaçların dibinde bulunur ve kök simbiyozu yoluyla besin alışverişi yapar. Aynı şekilde gerekli nem miktarını da sağlar.

Bu işlem bilimsel "mikoriza" ismine sahiptir. Böyle bir sembiyoz için huş, laktarius için mükemmel bir seçimdir - mantarın besin gereksinimlerini karşılayan ağaç budur . İğne yapraklı ağaç türleri ile, mikoriza da mümkündür, ancak çok daha az yaygındır.

Ek olarak, sağırların sadece yaşlı ağaçların yanında bulunabileceği unutulmamalıdır, çünkü büyümek ve gelişmek için birkaç yıl gerekir. Cinsler sporlar tarafından çoğaltılır.

sınıflandırma:

domainÖkaryota
KrallıkMantarlar (Mantarlar)
bölümBasidiomycetes (Basidiomycota)
sınıfAgaricomycetes (Agaricomycetes)
siparişRussulovye (Russulales)
aileRussula (Russulaceae)
türÖğütücü (Lactarius)

tür

Mantar çeşitleri yenilebilir ve yenmezdir. Bu nedenle, “sessiz bir av” a giderken, son derece dikkatli olmalı ve hangi mantarların yemeye uygun olduğunu ve hangilerinin en iyi şekilde kaçınabileceğini iyi hatırlamalısınız.

Ayrıca sıra mantar çeşitlerinin açıklamasına bakınız: beyaz, harap olmuş, kavak, kalabalık ve papatya.

Yenilebilir süt verenler ve tanımları:

  1. Rusya topraklarında en yaygın olanı, başka bir isim yasal olan gerçek memedir . Kenarları içe dönük, huni şeklindeki yoğun bir şapkasına sahiptir. Kapağın yüzeyi, toprak ve düşen yaprakların sık sık tutunduğu ıslak, kaygan bir film ile kaplanır. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya ve beyaz renge, ayrıca belirgin bir meyveli kokuya sahiptir. Zehirli bir tat ile sütlü akıntı. Memenin sporları sarımsı veya kahverengi olabilir.

  2. Sarı götürü Lactarius scrobiculatys Latince ismi bu mantarı "barındırılan" olarak tanımlar. Altın rengi bir tonla daha az sıklıkla kahverengileşen sarı renkli, çapı “buruşuk” memenin şapkası 6-30 cm'ye ulaşır Gençlerin kubbeli şapkası yaşla birlikte daha fazla içbükey hale gelir. Yüzey pürüzsüz, nemli bir filme sahiptir, nemden yapışkan hale gelir. Şapkanın altında yoğun büyüyen plakalar var. Yaşla birlikte kahverengi bir ton kazanırlar. Kağıt hamuru beyazdır, ancak kesilirse sararır. Meyve suyu da beyaz ve meyve gibi kokuyor. Bacakların yüksekliği yaklaşık 12 cm'dir, sağlam bir dokuya ve doygun sarı renkli küçük kırışıklara sahiptir. Bacağın dışı kaygan ve yapışkandır. İçeride boş yer var.

  3. Acı meme. Kırmızımsı kahverengi şapka yaklaşık 12 cm'lik bir yuvarlaklığa sahiptir, yuvarlak şekil zaman içinde hizalanır. Merkezde hafif bir çıkıntı içeri doğru bastırılır. Yüzeyi hafifçe yumuşamış, kenarları içe doğru bükülmüş ve başlığın ana kısmından daha hafif bir gölgeye sahiptir. Nemden dokunuşa kadar viskoz hale gelir. Şapkanın altında genellikle plakalar büyüyor. Gevrek eti, çatladığında, kokusuz beyazımsı bir meyve suyunu açığa çıkarır. Mantar, tadını açıklayan acıdır. Yaklaşık 9 cm yüksekliğinde bir ince bacak ve nadir bir ışık kabartması ile kaplanmıştır. Renk şapka ile aynıdır - kırmızı renk tonu ile kahverengi.

    Acı göğüsler, karaciğerde biriken sezyum çekirdek 137 gibi radyoaktif maddeleri ve sediment şeklindeki kasları emme yeteneğine sahiptir. Bu çeşit mantarların radyasyonla kirlenmiş yerlerde toplanması şiddetle tavsiye edilmez.
  4. Kırmızı-kahverengi yumru. Şapkası büyük bir yuvarlaklığa sahiptir - yaklaşık 15 cm.Kahverengi yüzey parlamaz ve kenarlara daha yakın bir renk alır. Kenarlar içe doğru bükülmüş. Kapağın dış tarafı pürüzlüdür, kuruluk nedeniyle çatlayabilir ve tam tersine nemden kaygan bir tabaka ile kaplanır. Bu mantarın hamuru çok ilginç: kırılgan bir yapıya sahip, hasar gördüğünde deniz ürünleri kokuyor. Tadı tatlı ve yoğundur. Alt kısmın yüksekliği genellikle yaklaşık 12 cm'dir, ipeksi bir yapıya sahiptir. Renk şapka ile aynı.

  5. Aspen Lump. Kalın ve sıkıştırılmış şapka beyazdır ve soluk pembe lekelere sahiptir. Yüzeyi fleecy ve hafif bir yapışkan film ile kaplanmıştır. Güçlü, düşük bacağın pembemsi bir tonu vardır. Narin beyaz et, damakta meyve ve keskin kokuyor. Çatlama yaparken süt suyu ve keskin bir koku üretir.

  6. Kuru yumru . Genç bireylerde şapka küreseldir ve yaşlanma ile birlikte içbükey hale gelir ve bir huni görünümünü kazanır. Şapkanın yüzeyi düzensiz şekilli koyu sarı lekelerle süslenmiştir. Aynı desen mantarın sağlam beyaz ayağında da mevcuttur. Kağıt hamuru güçlü ve beyaz, keskin keskin bir kokusu ve tadı vardır.

Listelenen yenilebilir mantarların çoğu, yenmeyen göğüs çeşitlerini andırır. Benzer görünüyorlar, ancak lezzetleri farklı.

Bu yenmez morluklar arasında ayırt edilir:

  1. Mavi bir topak. Yenilebilir çeşitlerle ortak bir benzerliği vardır. Şapka, kenarları aşağıya doğru kubbelidir. Pullu bir yapıya sahiptir ve sarımsı kaygan bir kaplama ile kaplanmıştır. Hamuru güçlü, beyaz-sarı renklidir, karakteristik bir mantar kokusuna sahiptir, acı bir tadı vardır. Bunun nedeni, belirli meyve suyuyla aşırı doygun olmasıdır. Kağıt hamuru kesilirse kıpkırmızı bir renk tonu elde eder. Mantarın bacağı güçlü, koyu lekelerle kaplı ve oluklarla benekli. Bacağın içi boş.

  2. Altın sarı laktarius. Beyaz bir gevrek eti var. Kazıma yapıldığında rengi sarıya döner. Dilimden akan meyve suyu da sarı renk alır. Kağıt hamuru hiçbir şey kokmuyor, ama tadı acı ve keskin. Başlığın çevresi 6 cm'dir, yüzeyi koyu sarı tonlarında boyanmıştır: açık bejden parlak kırmızıya. Alt kısmın yüksekliği yaklaşık 9 santimetredir, genç mantarlarda dolu ve yoğundur, yetişkinlerde boş bir alan oluşur. Şapkanın altındaki plakalar uçlarda bölünerek yoğun şekilde büyür.

  3. Amber göğsü . Grimsi pembe bir şapka güneşte parlar ve pırıltılar. Çevresi yaklaşık 10 cm'dir, yüzey çoğunlukla düzdür, ancak yaşla birlikte kapağın kenarları bükülür. Ayak 10 cm yüksekliğe ulaşır ve gözenekli bir yapıya sahiptir, içinde içi boş bir boşluk vardır. Bacakların rengi şapkadan farklı değildir. Hamuru sarı bir renk tonu ile hafif, ilaçların kokusuna benzer şekilde güçlü bir spesifik aroması vardır.

  4. Ziftli siyah sütlü. Şapka renkli, 10 cm koyu, bazen içbükeydir. Alt kısım 5 cm yüksekliğe ulaşır, yoğunlaşır, incelir. Şapkanın altındaki etek sık ve dar plakalara sahiptir. Sert, kar beyazı küspe, kesildiğinde meyveye benzer şekilde pembe meyve suyu ve berrak bir aroma yayar.

Göğüsler nerede ve ne zaman büyür?

Değirmenciler, Rusya'nın orta, güney ve Avrupa bölgelerinin yaprak döken ormanlarında ve kuzey Tayga'nın iğne yapraklı ormanlarında yetiştirilir. Çoğu zaman huş ağaçlarında bulunur, çünkü bu ağaçlar onlara gerekli beslenmeyi ve dolayısıyla gelişmeyi sağlar.

Bununla birlikte, belirli bir ağaç türüne ek olarak, toprağın bileşimi, nemi, ışığı ve ısıyı emme ve tutma kabiliyeti gibi diğer koşullar da somunlar için önemlidir.

Biliyor musun Eski günlerde Rusya'da, sadece göğüsleri mantar toplama için uygun olarak kabul edildi.

Her çeşidin çeşitli şartlar gerektirmesine rağmen, bütün bu mantar, bataklıklardan uzakta bulunan ve iyice ısınan, orta derecede kuru bir alanı tercih eder. Çürümüş yapraklarla serpiştirilmiş çimenlerde veya yosun yatağında yetişir.

Daha sonra, belirli yenilebilir laktarius türlerinin nerede ve ne zaman büyüdüğünü belirlemelisiniz:

  1. Ortak meme (beyaz) . Volga, Urallar ve Sibirya'nın yaprak döken ve karma ormanlarında ağaçların altında yetişir. Meyveler yaz ortasından sonbahar ortasına kadar olan sürede. Her türlü toprak uygundur, alanın ana koşulu iyi ışıklandırma ve yeterli miktarda ısıdır.
  2. Sarı götürü İklimin ılıman olduğu Avrasya kıtasının iğne yapraklı ormanlarında yetişir. Uygun toprak tipi kireçtaşıdır. Meyveler yaz ortasından sonbahar ortasına kadar toplanabilir.
  3. Acı sütçü . Asya'nın iğne yapraklı ormanlarında ve huş bahçelerinde ve Avrupa'nın kuzeyindeki ülkelerde yaşıyor. Çoğunlukla asidik toprak onun için uygundur. Meyve dönemi yaz ortasından sonbahar ortasına kadardır.
  4. Kırmızı-kahverengi yumru . Her türlü ağacın yanında, Avrupa'nın çeşitli ormanlarında yetişir. Gölgeli alanları ve nemli toprağı tercih eder. Meyveler yaz sonlarından sonbahar ortalarına kadar hasat edilir.
  5. Aspen laktarius . Güney Volga bölgesinin kavak bahçelerinde ve kavak ormanlarında yaşar. Bu termofilik mantarlar iyi aydınlatılmış yerleri ve ılıman bir iklimi tercih eder. Meyveler yaz ortasından sonbahar ortasına kadar olan sürede.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Mantarlar besleyici mantarlardır . Bu ürünün 100 gramlık kalori içeriği 15-16 kcal'dir. Tam insan yaşamını sağlamak için gerekli değerli bileşenlerden oluşur.

100 g kağıt hamuru başına:

proteinler1, 8 g
yağlar0.8 g
karbonhidratlar0.5 g
diyet lifi1, 5 g
su88.0 g
kül0, 4 g
B1 vitamini (tiamin)0, 03 mg
B2 vitamini (riboflavin)0, 24 mg
C vitamini (askorbik asit)8, 0 mg
PP vitamini0, 15 mg
monosakaritler ve disakaritler0.5

Tadı mantar nedir

Sütçünün yenilebilir altı çeşidi vardır:

  1. Porcini mantarı en lezzetli kabul edilir, aynı zamanda gerçek göğüsler olarak da adlandırılır. Acı bir tadı var.
  2. Acı sütçü, acı olduğu için adıyla tamamen tutarlıdır.
  3. Kırmızı-kahverengi çeşitler tatlıdır ve güzel kokar.
  4. Kuru keskin, biber tadı ve aynı kokuya sahiptir.
  5. Kavak likörü de keskin bir tada sahiptir, ancak ince bir meyve aromasına sahiptir.
  6. Sarı veya püresi çeşidin eti tadı acıdır ve meyvesi hafif meyvemsi bir koku verir.

Yenmeyen sütçülerin tatsız bir tadı var . Örneğin, mavimsi bir çeşidin, yenemeyeceği kadar acı bir tat vardır. Altın sarısı keskin ve acıdır ve amber belirgin bir eczane kokusuna sahiptir. Reçineli siyah göğsün meyve koktuğu gerçeğine rağmen, keskin ve tadı tamamen gıda için uygun değildir.

Pişirme yöntemleri

Mantarlar lezzetli mantarlar olarak kabul edilir ve temelde hazırlanan yemekler festival masasını süsleyebilir. Yemek pişirme seçenekleri arasında kış gün batımı, salatalar, çorbalar ve pişmiş mantarlar yer almaktadır. Sütçülerin hazırlanması için tarifler sadece ön hazırlık teknolojisindeki diğer mantarlardan farklıdır.

Önemli! İşleme süreci sadece mantarların tadının iyileştirilmesi için değil, aynı zamanda sindirim bozuklukları ve alerjilerden de kaçınmak için gereklidir .

Kupalar üç aşamada işlenir:

  1. Temizleme Mantarlar ormandaki leke ve toprak parçalarına yapışarak bir diş fırçası ile temizlenmelidir.

  2. Sırılsıklam . Göğüsler sütlü olduğundan ve belirli bir acı meyve suyu içerdiğinden, suya batırılmalıdır. Islanma süresi acının yoğunluğuna bağlıdır ve birkaç saat ila üç gün sürebilir. Bu süre zarfında, suyun mümkün olduğunca sık değiştirilmesi gerekir. Sık su değişimi ıslatma işlemini hızlandıracaktır .

    Kabı batırılmış sütçü ile birlikte serin bir yerde saklayın, aksi takdirde ekşi olabilirler. Aromalı soyma mantarları lezzetlerini önemli ölçüde artırır.
  3. Sindirim . Kaynama süresi ayrıca memelerin acı derecesine de bağlıdır. Düşük derecede yakıcılığa sahip mantarlar sadece kaynar su ile kullanılabilir. Orta acı yaklaşık 20 dakika kaynatılmalıdır. Ve en yakıcı yarım saat kaynatılmalıdır.

Mantar hazırlık aşamasını geçtikten sonra, yemekler oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Yaygın pişirme yöntemleri:

  1. Sıcak dekapaj
  2. Marine. Aynı yöntem, diğer mantar türlerinde olduğu gibi mantarların toplanması için de kullanılır.
  3. Kurutma. Suya daldırdıktan sonra, sağımlayıcılar, içindeki tüm nemi sıkmak için bir baskı altına yerleştirilir. Sonra tamamen kuruyana kadar ılık ve kuru bir odaya asılırlar.

İnsan vücuduna etkisi, yararları ve zararları

Kompozisyonu ve kullanışlı özellikleri nedeniyle, meme eski zamanlardan beri Rusya'da çok popüler olmuştur.

Düzgün işlenmiş ve hazırlanmış süt sağımcıların değerli iyileştirme özellikleri vardır ve içerdikleri çok miktarda protein, vitamin ve mineral nedeniyle sağlığı olumlu yönde etkilerler.

Kurumuş memelerin% 30 protein oldukları için daha fazla sağlık yararı sağladığı bilinmektedir.

  • Bu mantarlar halk tıbbında kullanılır ve aşağıdaki hastalıkların tedavisinde yardımcı olur:
  • safra taşı ve ürolitiazis;
  • tüberküloz;
  • pulmoner amfizem;
  • sindirim sistemi hastalıkları;
  • böbrek yetmezliği;
  • cilt hastalıkları;
  • düzenli (beyaz) göğüsler, kanser riskini önemli ölçüde azaltır.

Haftada üç kez 300 g tuzlanmış göğüsleri yiyerek olumlu bir etki elde edilir. Aynı zamanda, yenmeyen çeşitleri yemek, sağlığa ciddi zarar verebilir.

Toksik meyve sularından temizlenmeyen laktik, yeme bozukluklarına ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çiğ mantar yemek, gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Biliyor musun Avrupa ülkelerinde, topak yenmez bir mantar olarak kabul edilir. Rusya'da, aksine, laktarius yenilebilir sayılır ve yaygın olarak kış hazırlıkları olarak kullanılır.

Kontrendikasyonlar

Değirmenciler uzun süre sindirilir ve mideye baskı yaparlar, bu nedenle kullanımlarına kontrendikasyonlar arasında, peptik ülser ve gastrit ayırt edilebilir. Ayrıca, laktasyon, yedi yaşın altındaki çocukların beslenmesinde kontrendikedir. Tedavi edilmeyen ve süresi dolmuş mantarlar botulizmi tetikleyebilir.

Mantarlar lezzetlidir, yaprak döken, karışımlı ve çam ormanlarında yetişen lezzetli mantarlar yenilebilir ve yenmeyen çeşitlere ayrılır. Yüksek laktik asit içeriği nedeniyle acı bir tada sahiptirler, bu nedenle pişirmeden önce kostik sıvıların temizlenmesi gerekir. Yararlı özellikleri arasında besleyici ve tıbbi. Bu mantarların bileşimi protein ve vitaminler bakımından zengindir. Öğütücüler ham halde kontrendikedir.

Ilginç Haberler