Evde üzüm suyu nasıl yapılır

Üzüm suyu, en yararlı olanları sodyum, potasyum, fosfor, silikon, demir, A, B ve C vitaminleri, iyot tuzları olan bir depo deposudur. Gerçekten doğal bir ürünün kullanıldığından emin olmak için, makalenin ilerleyen kısımlarında açıklanan basit tariflerle yönlendirilen suyu kendiniz yapabilirsiniz.

Üzüm suyu oluşturmanın ana ilkeleri

Meyve suyu üretimi şarap yapımcılığından daha az heyecan verici bir süreç değildir ve aynı zamanda teknoloji ile ilgili temel teorik konular hakkında bilgi gerektirir.

Üzüm meyvelerinden meyve suyu elde etmenin temel prensipleri:

  1. Olgun ve iyi huylu hammaddelerin kullanımı. Çürük, olgunlaşmamış ve küf, oidium ve diğer hastalıklarla enfekte olan meyveler atılmalıdır. Aksi takdirde, bitmiş ürün sadece nahoş bir tat vermez, aynı zamanda mikotoksinler içerir.
  2. Optimum kalitenin seçimi.
  3. Meyveleri toplandıktan sonraki 12 saat içinde başlamalı ve vitaminler hava ile uzun süreli temastan çökene, renk değişmemiş ve fermantasyon işlemlerine başlanmamasına kadar mümkün olduğunca çabuk gerçekleşmelidir.
  4. Şeker ilavesi isteğe bağlıdır, ancak mümkündür (tadı veya asidik çeşitleri kullanırken).
  5. Beyaz çeşitler (içkinin güzel rengi için) için üzüm sırtlarının (fırçalar) sökülmesi gerekir, karanlık çeşitler onsuz yapabilir.
  6. Meyveler iyice yıkanır.
  7. En hızlı sürede taze ürün fermantasyona başlar, bu nedenle erken koruma gereklidir.
  8. Tüm kaplar (şişeler, kavanozlar) sterilize edilmelidir. Kapakların ayrıca birkaç dakika boyunca kaynatılması gerekir.

Önemli! İçki kalitesinde bozulmaya yol açan oksidasyon işlemleri nedeniyle metal kapların kullanılması kesinlikle önerilmez. Emaye cam veya ahşap kaplar en uygunudur.

Suyu için üzüm nasıl seçilir

Meyve suyu yapmayı planladığınızda, çeşitli çeşitlerin özelliklerini tanımanız gerekir. Meyvenin biyokimyasal parametreleri, özellikle şeker asidi indeksi (SRI), özel referans kitaplarında tablolarda bulunabilir. Kaliteli bir ürün elde etmek için, SKI 22–28 aralığında olmalıdır.

En iyi meyve suları şarap çeşitlerinden yapılır:

  • Lydia;

  • Muscat;

  • Riesling;

  • Moldova;

  • Menekşe Erken;

  • Chasselas;

  • Ryton;

  • Bukovynka;

  • Bianca.

Her ne kadar meyve suyu, sofra çeşitleri de dahil olmak üzere herhangi bir üzümden elde edilebilse de, tek soru bitmiş ürünün özellikleridir. Sadece lezzet ile ilgili değil, aynı zamanda renk, şeffaflık ve alınan içecek miktarı ile ilgili.

Meyvede meyve suyu miktarı

Üzümlü bir içeceğin üretimi için, 1 kg ham maddeden ne kadar ürün elde edileceğini hayal etmek gerekir. Bunların en sulu olanı, büyük meyve suyu verimi (ağırlıkça% 75-85, yani sıvı miktarı, 1 kg meyve başına 750-850 mg'dir) ve küçük bir kek vermesidir; Mavi

Biliyor musun Tüm meyve sularının atası yabancı olarak kabul edilebilir . İmalatı, tarihi 7000 yıldan fazla süren şarap yapımının bir parçasıdır. Çok besleyici bir ürün olan haşlanmış meyve suyu, o zamanlar bilinmeyen şekerli bir insanın yerini aldı. Günümüzde, üzüm konsantreleri (backmes, üzüm balı) şekerlemeciler tarafından da kullanılmaktadır.

Suyu sıkabilirsiniz:

  • tülbentten;
  • bir elek ile;
  • bir blender kullanarak;
  • konik biçimli bir ağızlığa sahip geleneksel bir kıyma makinesinde;
  • bir elektrikli kıyma makinesinde.
Ancak, kalite ve üretim açısından en iyi sonuç, meyve tohumlarını sıkma işlevinde bir meyve sıkacağı kullanımıdır.

Üzüm suyu yapım yöntemleri

Bu vitamin içeceği yapmak için birçok tarif var. Hafifletmek, asiditeyi azaltmak veya sadece yeni lezzet kombinasyonları aramak için genellikle karıştırılır (diğer meyve suları ile karıştırılır). Makalenin geri kalanında en popüler olan en basit tarifler tartışılmaktadır.

Bir meyve sıkacağı kullanarak meyve suyu yapmak için basit bir tarif

Meyveyi sıcak buharla ısıtmak suretiyle sıvının ayrılması için bir meyve suyu ocağı kullanılır. Üzümleri önceden sıkmaya gerek yoktur. Meyve suyu buharlaştırıcısının avantajı, büyük miktarlarda meyveleri işlemenize izin vermesidir. Meyve sıkacaklarının dezavantajları, daha az besin maddesinin korunmasını ve yeterince uzun bir pişirme süresi içerir.

Önemli! Meyve suyunun toplandığı cam eşyalar, sıcak sıvıyla temas ettiğinde çatlamayacak şekilde ısıtılmalıdır.

Gerekli malzemelerden:

  • üzümler (miktar meyve sıkacağı hacmine bağlıdır, ortalama bir kova ortalama);
  • 1–1, 5 bardak şeker;
  • su.

Pişirme algoritması aşağıdaki gibidir:

  1. Tencerenin alt kabına su dökülür (kabın hacminin% 80'i) ve meyveler üst kabın içine yerleştirilir. Doğrudan meyvelere veya daha sonra bitmiş meyve suyuna şeker ekleyebilirsiniz. Orta tava, içeceğin bir tüpten hazırlanan yemeklerin içine aktığı sıvıyı toplamak için bir hazne görevi görür. Üst tava bir kapak ile kaplanmıştır.
  2. Sokovarka ateşe verildi (ilk önce güçlü, ateş kaynattıktan sonra azaldı).
  3. Pişirme işlemi yaklaşık bir saat sürer. Zaman zaman alt tavaya su eklemeniz gerekir. Tüm meyve suyu çıkana kadar çilek eklemenize gerek yoktur. Bir saat sonra, kalan sıvıyı sıkmak için kapağı açabilir ve tahta kaşıkla posayı ezebilirsiniz.
  4. Buharla işleme sırasında pastörize edilmiş olan içecek şişelenir ve soğutulur.

Video: bir meyve sıkacağı kullanarak üzüm suyu yapmak

Bir meyve sıkacağı aracılığıyla evde üzüm suyu

Taş meyve nozulu vidalı meyve sıkacağı kullanmak en iyisidir. Güçlü pres sayesinde meyveleri neredeyse kuruyana kadar sıkar ve bitmiş üründe maksimum besin değerini korur. Böyle bir meyve sıkacaklığının dezavantajları arasında yüksek fiyat ve yüksek miktarda hammadde işlenememesi sayılabilir. Küçük bir aile için vidalı meyve sıkacağı idealdir.

Hazırlanmak için yapmanız gerekenler:

  • üzüm - 5 kg;
  • tadına bakmak için şeker;
  • su.

Biliyor musun Tıpta üzüm tedavisine ampeloterapi denir. Uzmanlar, benzer bileşimden dolayı alkali maden suyu terapisi ile eşittir.

İşlem aşağıdaki adımlardan oluşur:

  1. Meyveler bir meyve sıkacağı üzerinden geçirilir.
  2. Elde edilen sıvı birkaç saat bekletilir ve netleştirmek için gazlı bezden süzülür.
  3. İstenildiği gibi şeker eklenebilir.
  4. Meyve suyu kısık ateşte 15 dakika kaynatılır, kavanozlara dökülür, pastörize edilir ve sarılır.

Video: Bir meyve sıkacağı ile üzüm suyu yapım

Tarif "Manuel Spin"

El ile eğirme çok zaman ve çaba gerektirir. Bu yöntem, teknik cihazların yokluğunda, ince steril eldivenler giymeyi unutmadan kullanılabilir - aksi takdirde üzümdeki doğal asitler nedeniyle ellerinizin yanmasına neden olabilirsiniz.

Tarifin kendisi çok basit olduğundan, asgari miktarda içerik gereklidir:

  • üzüm;
  • tadı şeker.

El ile eğirme yöntemi, kağıt hamuru (kağıt hamuru ve tohum kütlesi) kullanımını içerir ve aşağıdaki adımları içerir:

  1. Meyveleri iyice gerin.
  2. Sıvıyı gazlı bez veya flanel ile tavaya süzün.
  3. Hamuru temiz suyla dökün, 10 dakika kaynatın, soğutun. Daha sonra süzün ve ilk ekstraksiyonun ana suyuna dökün.
  4. İsterseniz şeker ekleyin.
  5. İçeceği teneke kutulara dökün. Onları pastörize, yakın ve serin.

Video: üzüm suyunun elle hazırlanması

Pişirme yöntemi

Çukurlarla pişirme yöntemi mümkün olan en basit yöntemdir. İplikçilik ve özel mutfak aletleri gerektirmez. Elde edilen içecek daha az doygun hale gelecektir ve tadına çukurlu bir turta alınacaktır.

Gerekli Malzemeler:

  • üzüm - 5 kg;
  • su - 2 l;
  • şeker - 800 g.

Üzümlerin meyve mi yoksa meyve mi olduğunu bilmek isteyeceksiniz.

İçecek şöyle demlendi:

  1. Fırçalardan ayrılan meyveler bir tavaya yerleştirilir ve su ile dökülür.
  2. Tavanın içeriği kaynatılır ve yarım saat kadar pişirilir.
  3. Daha sonra tava ısıdan çıkarılır, içerik süzülür, tatlandırılır ve karıştırılır.
  4. İçecek 10 dakika daha demlenir, sonra kaplara dökülür, soğutulur ve soğutulur.

Elma ve üzüm suyu: adım adım tarif tarifi

Elmalar ve üzümler, faydalı maddelerin tadını ve içeriğini mükemmel bir şekilde tamamlar (örneğin elmalar, fazla miktarda pektin ve süksinik asit içerir). Böyle bir ev yapımı iş parçası, bir meyve sıkacağı içinde yapılabilir - elma ve üzümleri gerekli oranlarda karıştırıp bunları üst tava ızgarasına yerleştirerek ve meyve sıkacaklarını sırayla sıkarak. Bileşenlere gelince, elmaların üzümlere oranı, bir yönde veya başka bir avantajla tatmak için farklı olabilir. Tatlı bir elma çeşidi kullanılırsa, şeker atlanabilir.

Çukurlu üzümlerin tüketilip tüketilemeyeceğini öğrenin.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

  1. Elmalardaki çekirdekler ve kuyruklar çıkarıldı. Meyveler dört parçaya bölünür ve bir meyve sıkacağı içinden geçirilir.

  2. Elma suyu yerleşip köpük yoğunlaşırken üzümleri sıkmanız gerekir.

  3. Köpük her iki sıvıdan da çıkarılır.
  4. İçecekler birleştirilir, hızlı bir şekilde kaynatılır, kaynatılmaz ve bankalara dökülür.

  5. Bankalar pastörize eder ve toplanırlar.

Video: elma üzüm suyu yapımında

Hamuru ile

Hamuru ile kalın bir ürün hazırlamak için, üzümlere ve konik uçlu bir kıyma makinesine ihtiyacınız olacaktır.

Böyle bir içecek hazırlamak zor değildir - bunun için ihtiyacınız olan:

  • meyveleri bir kıyma makinesinden atlayarak;
  • Elde edilen sıvıyı, süzgeç olmadan, bir kabın içine dökerek (istenirse şeker ekleyerek) dökün ve pastörize edin;
  • kavanozlara ve mantarlara dökün.

Kışlık üzüm suyunun korunması

Fermantasyonu önlemek ve en uygun depolama koşullarını sağlamak için iki ana koruma yöntemi kullanılır:

  • pastörizasyon;
  • Sıcak doldurma yöntemi
Meyve suyu üretiminde sterilizasyon kullanılmaz, çünkü uzun süreli kaynama vitamin ve minerallere zarar verir ve tat özelliklerini olumsuz yönde etkiler.

Önemli! Kavanozlarda kapanmadan önce pastörizasyon sırasında, meyve suyunun uzun süre kaynamamayacağı ve faydalı özelliklerini kaybetmemesi için sıcaklık ve zaman kontrolü gözlenmelidir.

pastörize etme

Pastörizasyon (yani, kaynama noktasının altındaki bir sıcaklıkta (80 ° C) 10-15 dakika boyunca ısıl işlem) geleneksel olarak daha güvenilir bir koruma yöntemi olarak kabul edilir. İçecek, kutulara dökülmeden önce veya doldurulmuş kapları suyla geniş bir tencereye yerleştirerek ve daha sonra daha sağlam bir denge için tabana ahşap bir stand yerleştirerek pastörize edilebilir.

Sıcak şişeleme

Çok sayıda doğal asit nedeniyle, üzüm suyu bakteri gelişimine duyarlı değildir ve bu nedenle sıcakta korunabilir.

Ancak, aşağıdaki kurallara uyumu izlemeniz gerekir:

  • Kutuları doldurmadan önce, ürün pratik olarak bir kaynamaya (95 ° C'ye kadar) getirilmeli ve sıcaktan uzaklaştırılmalıdır;
  • İçecek hızlı bir şekilde önceden ısıtılmış kutulara dökülür ve hemen sarılır.
Sterilizasyon etkisi, ürünün hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta yavaşça soğutulması nedeniyle elde edilir.

Kokulu üzüm suyu, kış soğuklarında mükemmel bir vitamin kaynağı olacaktır. Makalede en basit ve en yaygın olanı kendi elleriyle lezzetli ve sağlıklı bir içecek yapmanın birçok yolu var.

Ilginç Haberler