Yerli tavuk yetiştirirken, er ya da geç, kesim için gönderildikleri bir an gelir. Tavukların kesim prosedürü, ilk bakışta, çok basit görünüyor, ama öyle değil. Kuşları kesim için hazırlamak, bu işlemi doğru yapmak ve karkasları oymak zorunludur. Ve etin bozulmaması için, depolanması için kuralları bilmeniz gerekir. Bir tavuğu nasıl doğru bir şekilde doğrayacağınız ve bundan sonra ne yapacağınız bir makalede ele alınacaktır.

Tavukları kesim için hazırlama

Kesimden hemen önceki önemli bir adım kuşların hazırlanmasıdır. Tavuk etinin kalitesi, görünümü ve tadı doğrudan buna bağlı olduğu için bu prosedürün önemi göz ardı edilemez. Kuşların kesim için hazır olmaları cinsin yönüne bağlı olarak belirlenir. Broilerler, yumurta üretimindeki düşüşten sonra, 2–2, 5 kg vücut ağırlığına ve tavuk yumurta ırklarına ulaştıktan sonra kesime gönderilir.

Biliyor musun Yumurta tavuklarını yetiştiren büyük İngiliz kümes hayvancılığı çiftliklerinde, erkek yumurtadan çıkmış civcivler derhal bir karbondioksit odasında kesmeye gönderilir.

Hazırlık faaliyetlerinin listesi aşağıda açıklanmıştır:

1. Kesim amaçlı tavukları seçin ve onları kafesleri dipli olan ayrı bir odaya veya kafese yerleştirin.
2. Seçim sırasında, kuşlar kanatlarına zarar vermemek ve etin güzel görünümünü korumak için dikkatlice yakalanmalıdır. Kuşları bacaklarından yakalamak en iyisidir - bu karkasta hematom oluşumunu önler.
3. Seçilen kuşları kesimden 18 saat önce beslemeyi bırakın, böylece işlemden sonra sindirilmeyen yiyecekler bağırsaklarında, guatrlarda ve özofagusta kalmaz. Karkasta etin tadını ve kokusunu ve raf ömrünü olumsuz yönde etkileyebilecek pasifleştirme işlemlerine neden olur.
4. Karkasın ağırlık kaybetmemesi için kuşlara kesim anına kadar su verin ve tavuğun midesinde kalan yemler daha hızlı sindirilir.
5. Bağırsak temizliğinin daha iyi olmasını sağlamak için, kuşlara müshil verilebilir. Bunu yapmak için% 2'lik bir oluk tuzu veya buğday kepeği çözeltisi kullanın, çavdar unu da uygundur. Müshil, katliamdan bir gün önce verilmelidir.
6. Tavuklarla odada katliam gününün arifesinde, bütün gece aydınlatmayı bırakmanız gerekir. Bu, zaman içinde kuşların oryantasyonuna neden olur ve bağırsaktaki sindirim süreçlerini hızlandırır.
7. Tüyleri ve tüyleri temizlemek için, tavukları kesmeden önce onları kurtarmanız gerekir.

Bir tavuk doğrama nasıl

Bir tavuğu kesmenin birkaç yolu vardır. Kesim tekniğinin seçimi kişinin tecrübesine ve kesim için gönderilen kuş sayısına bağlıdır. Her tekniği daha ayrıntılı olarak düşünün.

Kafa kesme

Yerli tavukları kesmenin en yaygın yolu, kafayı kesmektir. Bu yöntem minimum zaman alır ve kuşun işkencesini uzatmaz, ancak kesin hareketler gerektirir.

Önemli! Acemi kanatlı hayvan çiftçilerinin, kendilerini ve tavuğu işkenceden kurtarmak için en basit kesim yöntemini kullanmaları daha iyidir.

Adım adım eylem talimatlarını göz önünde bulundurun:

1. Keskin bir balta veya balta hazırlayın.
2. Kuş bacaklarını bağlayın veya kafa için bir delik bulunan bir torbaya koyun.
3. Tavuğu, boynu darbeye açık olacak şekilde yatay, sabit ve temiz bir yüzeye koyun.
4. Çalışma eline bir balta veya balta alın, çalışmayan bir el ile kuşun kafasını kavrayın.
5. Hızlı ve net bir hareketle tavuğun boynunu kesin.
6. Kanın karkastan daha hızlı akması ve eti bozmaması için başsız tavuk birkaç dakika baş aşağı tutulur ve kanatlarını yayar.

Bu katliam yönteminin avantajı hızıdır. Yeni başlayan bir kümes hayvanı yetiştiricisi bile kullanabilir ve bir tavuk anında ölür. Bu yöntemin dezavantajı, etin kısa raf ömrüdür. Kesik bir boyundan akan kan, karkas üzerine biniyor ve bakteri üremesi için elverişli bir ortam olarak hizmet ediyor.

çarpıcı

Bu prosedür genellikle yeni başlayan kanatlı hayvan yetiştiricileri tarafından veya boyunda dış insizyon yöntemiyle tavuğu keserken kullanılır. Çarpıcı kuşu hareketsiz hale getirmeye yardımcı olur ve katliam sürecini kolaylaştırır. Tavuk bacakları tarafından alınır ve baş aşağı tutulur.

Önemli! Çarpmanın ardından, karkasın tüm yüzeyindeki kaslar gevşer, bu da kesimden sonra kanın daha hızlı boşalmasına katkıda bulunur ve tüylerin toplanmasını kolaylaştırır.

Çarpıcı işlemi aşağıdaki şekillerde yapabilirsiniz:

• keskin ve ağır bir cisimle kafanın üzerindeki kuşa kesin ve güçlü bir darbe uygular;
• birkaç kez tavuğu kendi ekseni etrafında sarın - bunun bir sonucu olarak, kuş uzayda şaşırır ve bir süre hareket etmez.

Tek ve çift kesim

Genellikle küçük hanelerde, kuşun boynunun dışına insizyon yapılan katliam teknolojisi kullanılır. Bu yöntem belirli bir deneyim ve hareketlerin kesinliğini gerektirir.

Tavuğun anatomik yapısının özelliklerini kontrol edin.

Tek taraflı veya iki taraflı kesi yöntemiyle evcil tavukların kesilmesi için adım adım talimatlar aşağıda verilmiştir:

1. Küçük genişlikte çok keskin bir bıçak hazırlayın.
2. Kuşun bacaklarını bağlamak ya da yukarıda açıklanan yollardan birini sersemletmek. Tavuğu yatay bir yüzeye koyun.
3. Bıçağı çalışma eline alın. İkinci elinizle gaga tutarak kuşu kafasından tutun.
4. Tek taraflı bir çentik yöntemi kullanıldığında, kuşun boynunun derisi kulak memesinden 2 cm uzakta bir bıçakla kesilir. Sonuç olarak, karotis arteri ve juguler ven kesilir. Kesimin uzunluğu 1, 5-2 cm'yi geçmemelidir.
5. Bilateral insizyon yöntemini bir bıçakla kullanırken, tavuğun boynuna kulak memesinden 1 cm aşağıya bir delik açılır. Bundan sonra, bıçak ucu dikkatli bir şekilde boynun içinde döndürülür ve tüm karotid arterler ve juguler damarlar kesilir.
6. Kanın akması için, kuş tepsinin üzerine birkaç dakika baş aşağı asılır. Kanı emmek için tavuğun gagasına bir pamuklu çubuk yerleştirilir.

Böyle bir kesim tekniğinin avantajı, karkasın çekici görüntüsünün korunmasıdır. Ancak kuşu tamamen kanamak zordur, bu nedenle böyle bir karkas uzun depolamaya tabi değildir ve kesimden hemen sonra kullanılmaları veya dondurulmaları gerekir.

Kesimden sonra tavukların işlenmesi

Kesim işleminden sonra, tavuk leşlerinin daha sonra satılması, depolanması veya yenmesi için işlenmesi gerekir. Aynı zamanda, kuşun uygun şekilde toplanması, bağırsaklarının temizlenmesi ve gerekirse karkanın güzel kısımlara kesilmesi önemlidir.

Biliyor musun Tavuğu yerde tutar ve gagadan başlayarak önüne düz bir çizgi çizerseniz tavuğu durgunluk durumuna sokabilirsiniz.

Bir tavuk koparmak için nasıl

Tavuk karkasını daha fazla kesmeden önce, tüylerden ve tüylerden arındırılmalıdır. Bunu kuşun derisini bütün ve güzel tutmak için doğru bir şekilde yapmanız gerekir.

Tavukları çeşitli şekillerde koparabilirsiniz:

• kuru yöntem - kuş, kesimden hemen sonra tüyleri suyla ıslatmadan toplanır;
  

• Haşlama - tüylerin dışarı çekilmesini kolaylaştırarak kuşun derisindeki gözenekleri genişletmeye yardımcı olur. Karkas birkaç dakika sıcak kaynar suya (yaklaşık + 54 ° C) batırılır. Tavuğu kaynayan suya birkaç saniye batırabilir ve suyu düştükten sonra yoğun bir beze sarın ve karkası yaklaşık 15 dakika bekletin ve sonra biriktirmeye başlayın;
  

• Kauçuk ısırık parmakları olan bir silindir şeklinde yapılmış özel bir ağızlığın kullanılması . Matkap ucuna takılır ve böylece harekete geçirilir. Karkas, tüyleri yakalayan ve çeken döner nozüle getirilir.
  

Tavuğu almanın kurallarını düşünün:

1. Kuş düz yatay bir yüzeye döşenir ve kuyruk ve kanatlar bölgesinde büyük tüyler çekilmeye başlar. En kolay şekilde çıkarılırlar.
2. Ardından göğüste kalan kafa, baş, bacak ve boyun toplanır. Tavuğun baş ve boynundaki tüylerin çıkarılması en zordur, bu nedenle ilk önce 30 saniye içinde tekrar haşlayabilirsiniz.
3. Tavukların tüylerini ve tüylerini, büyüme yönlerine göre çekmek gerekir.
4. Koparırken, elinizle küçük bir kuş tüyü miktarını almanız gerekir. Bu, tüylerin çekilmesini büyük ölçüde kolaylaştıracak ve karkasın derisini güzel ve bütün olarak tutacaktır.
5. Kopardıktan sonra cilt üzerinde kalan küçük tüyler ve kenevir cımbız veya keskin bir bıçakla dikkatlice çıkarılır.
6. Tavuk karkasını bir gaz brülörü veya kaynak makinesi üzerinden kavurun. Bu, küçük tüyleri ve algılanamayan tüy kalıntılarını kalıcı olarak gidermeye yardımcı olacaktır. Cildi bozmamak için, karkas cildinin her bir parçasını ateşin üstünde tutmak en az 2-3 saniyeden fazla olmalıdır.
7. Kurum ve tiftiği çıkarmak için karkas ılık suyla iyice durulayın.

Evde piliçleri nasıl hızlı ve kolay bir şekilde tutacağınızı öğrenin.

Çöp kaldırma

Tavuk karkasının içinde kalan çöp etin tadına zarar vermemesi için çıkarılmalıdır. Bu prosedür, kuşun alınmasından sonra gerçekleştirilir, böylece dışkı, tavukların tahliyesi sırasında etin üzerine düşmez.

Damlalıkları tavuğun gövdesinden çıkarmak için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

1. Dışkıların çıkarılması sırasında salınan kanı emmek için kuş gagasına temiz bir pamuklu çubuk yerleştirin.
2. Tavuğun midesini elinizle hafifçe ezin - sonuç olarak karkas içinde kalan tüm çöpler kloaktan dışarı çıkar.
3. Aynı zamanda, çöp, kuşun pençelerine düştüyse, suda iyice yıkanmaları gerekir.

Oluksuz kuş

Kesimden sonra tavuğun işlenmesindeki bir sonraki adım karkasın bağırsağıdır. Bu, çoğu gıda için veya diğer kuşlara beslenmek için kullanılan iç organları uzaklaştırır.

Biliyor musun Dünyadaki toplam tavuk sayısı, insan sayısından 3 kat fazla ve yaklaşık 19 milyar birey.

Tavuk leşlerini tahliye etmek için adım adım talimatlar aşağıda açıklanmaktadır:

1. Karkası soğuk suda 10 dakika bekletin. Bu, etin kan akışından kılcal damarlara koyulaşmaması için gereklidir.
2. Tavuğun ağzını kan artıklarından temizlemek için. Bunu yapmak için, boğazını parmaklarıyla sıkın ve kan pıhtısını gaga yönünde bastırın.
3. Gagayı silin ve içine bir bez sürün.
4. Tavuğu, midesi yukarı gelecek şekilde düz bir yatay yüzeye koyun.
5. Cloaca etrafında dairesel bir kesi ve daha sonra omurgadan anusa kadar uzunlamasına bir kesit yapın. Boyuna insizyonun uzunluğu yaklaşık 4 cm olmalıdır, bütün insizyonlar bağırsakları ezmemek ve safra sızıntısını önlemek için dikkatlice yapılır.
6. İçindeki kümes hayvanlarının etinin içine girmemesi için karkastan kakao içeren bağırsağı dikkatlice çıkarın. Mideyi duodenumun ucundan yavaşça ayırın.
7. Buna karşılık, kalp, böbrekleri, mideyi ve karaciğeri karkastan çıkarın. Bu sakatat insan tüketimi için uygundur.
8. Yemek borusu, akciğer, trakea, yumurtalık veya testis, dalak çıkarın. Bu organlar diğer kuşları beslemek için kullanılabilir.
9. İkinci servikal vertebra seviyesinde kuşun kafasını kesin.
10. Kanatlarını dirsek eklemine ve bacaklarını topuk eklemine kesin.
11. Tavuk karkasının içini suyla iyice durulayın ve kurulayın. Karkası birkaç saat oda sıcaklığında bırakın, böylece tamamen soğutulur ve et hoş bir aroma ve zarif bir tat alır.

Video: Horoz veya Tavuk Gutting

Porsiyonlar halinde tavuk nasıl kesilir

Genellikle tavuk karkası daha fazla depolama veya yemeden önce kısımlara bölünür. Bu, ondan birkaç ayrı yemek pişirmenizi sağlar.

Tavuğu porsiyonlara nasıl doğrayacağınız hakkında daha fazla bilgi edinin.

Tavuk, keskin bir bıçakla düz bir yatay yüzeyde kesilmelidir. Çok az tecrübe ile bir kuşun kesilmesi 10 dakikadan fazla sürmez.

Tavuk karkasını kısımlara ayırmanın temel kurallarını göz önünde bulundurun:

1. Vücut ve uyluk arasında bir kesi yaparak tavuk budu kesin. Bacaklar tamamen bırakılabilir veya bacaklara ve kalçalara bölünebilir.
2. Omuz eklemi boyunca bir kesi yaparak kanatları ayırın. İstenirse, üzerinde çok az et bulunan ilk kanatlı falanksı ayırabilirsiniz.
3. Bıçağı tavuğun gövdesine yerleştirin ve her iki taraftaki omurgaya paralel olarak kesin.
4. Memeyi arkadan tamamen ayırmak için omuz eklemlerinde başka bir insizyon yapın.
5. Sırtını iki parçaya kesin. Onu kuşun göğüs kafesinin bittiği yerde kesmelisin.
6. Ayrılmış göğsü deri ile birlikte yukarı kaldırın ve bıçağı etin altındaki sternuma bastırarak ortada uzunlamasına bir kesi yapın.
7. Eti parmaklarınızla tutarak, filetoların iki yarısını da bir bıçakla meme kemiğinden ayırın.

Önemli! Tavuk karkasını bölümler halinde keserken, tüm kesimler sadece ek yerlerinde yapılmalıdır.

Karkas depolama

Küçük hanelerde tavuklar genellikle et satmak için değil, depolamak ve yemek için yetiştirilir. Etin bozulmaması ve hoş bir zarif tadı muhafaza etmesi için, saklanması için bazı tavsiyelere uymanız gerekir.

Zamana bağlı olarak, tavuk eti depolanması şöyle olabilir:

• Kısa süreli karkaslar bir buzdolabına veya mahzene yerleştirilir. Bunları sirke batırılmış temiz bir bezle sarabilirsiniz - bu tavuğun daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Böylece et, 3 ila 5 gün arasında -4 ... 0 ° С;
• uzun süreli - karkaslar dondurucuda dondurulur. Daha iyi saklamak için tavuğu suya batırın ve karkas etrafında bir buz kabuğu oluşturmak için dondurun. Dondurucuda, dondurulmuş et birkaç ay boyunca kağıt veya plastik torbalarda saklanabilir.

Ayrıca tavuk etinin yararlarını ve zararlarını bilmek de ilginizi çekecektir.

Birçok küçük çiftlik, yerel tavukları diyet ve lezzetli et için yetiştirmektedir. Kuşların kesilmesi ve kasaplanması için tarif edilen tavsiyelerin uygulanması, sadece yakın gelecekte yemek yemeye uygun olmayan, aynı zamanda uzun süreli depolama için uygun şekilde işlenmiş tavuk karkaslarının elde edilmesine de yardımcı olacaktır.