Üzüm çeşitlerinin tümü ev yapımı şarap üretimi için uygun değildir. Doğru çeşitliliğe ek olarak, ürünlerin kalitesi, hasat süresinden ve ileri işlem için hazırlık yöntemlerinden etkilenecektir. Çeşit seçme, hammadde hazırlama ve şarap yapma nüansları hakkında aşağıdaki bilgileri okuyun.

Kara üzüm şarabının özellikleri

Üzümlerin işlenmesinde doğal fermantasyon işlemleri kullanılır. Bu, içeceğiniz faydalı bakterilerle zenginleştirmenize ve hammaddede bulunan vitaminlerin çoğunu korumanıza izin verir.

• Siyah üzüm şarabı insan vücudu için yararlı özellikleri:
• trombozun önlenmesinde yararlı olan kan damarlarını genişletir;
• Hücresel düzeyde metabolik işlemlerin hızlanması nedeniyle beyin merkezlerinin etkinliğini arttırmaya katkıda bulunur;
• flavonoid ve antiseptik bileşiklerin içeriği nedeniyle bağışıklığı arttırır;
• ağrıyı hafifletir;
• kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.

Üzüm şarabı, yalnızca dozajlara sıkı sıkıya bağlı kalarak yarar sağlar. Günlük bir alkollü içki alımı 200 ml'dir. Dozaj birkaç doza bölünmüştür. Bir aperatif olarak, yemeklerden 10 dakika önce yemek en iyisidir. Dozu 600 ml veya daha yükseğe çıkarmak vücuda zarar verebilir.

Kötü niyetli özellikler, şarabdaki alkol içeriği ile belirlenir. Kandaki artan içeriği, reaksiyonların inhibe edilmesine neden olur ve karaciğerin parçalanmasını uyarır. Yüksek dozlarda sürekli şarap alımı alkolizmin gelişmesine neden olur.

• Zararlı özelliklere ek olarak, alkol ürünlerinin çok sayıda kontrendikasyonu vardır:
• 16 yaşın altındaki çocuklar;
• hamilelik ve emzirme;
• sindirim sistemindeki ihlaller, artan asitlik eşliğinde;
• böbreklerin ve karaciğerin işlevselliğiyle ilgili sorunlar;
• alkole karşı toleranssızlık;
• diabetes mellitus.

Kara üzüm çeşitlerinin en iyi çeşitleri

Şarap üretimi için, aşağıdaki çeşitleri temsil eden sofralık ve şarap çeşitleri kullanılmaktadır:

• "Athos";
  

• "Baykonur";
  

• "Isabella";
  

• Pinot noir ve pinot blanc;
  

• 'Merlot';
  

• "Riesling";
  

• "Chardonnay".
  

Üzüm hasat ve hazırlık tarihleri

İçeceğin tadı, koleksiyonun zamanlamasına bağlıdır. Uygun şekilde organize edilmiş bir işlem, maksimum "yabani maya" miktarından tasarruf etmenize ve nihai ürüne istediğiniz tadı vermenize olanak sağlar. Üzüm hasadı zamanlaması ekim bölgesine bağlı olacaktır: kuzey bölgelerinde, meyve hasadı güneyde teknik olgunluğa ulaştıktan sonra fiziksel olgunluğa ulaşılarak gerçekleştirilir. Hasat zamanlamasındaki böyle bir boşluk, farklı iklim koşullarında yetişen meyvelerdeki sakaroz içeriğinden kaynaklanmaktadır. Sanayi işletmelerinde alkol üretiminde, meyvelerin asitlik seviyesini ve şeker içeriğini ölçen özel aletler kullanılır.

Biliyor musun Şarap "kaplan bono " üretiminde esaret altında yetiştirilen kaplanların kemiklerini kullanın.

Evde, hasatın ne zaman daha iyi olacağını belirlemek için aşağıdaki şemaya göre hareket edin:

1. Beklenen hasattan 2 hafta önce, fırçaların farklı taraflarında bulunan, güneş ışığına göre farklı yüksekliklerde ve farklı açılarda asılı 2-3 meyveleri toplamaya 1-2 gün sonra başlayın.
2. Asit yoğunluğunu ve tatlılığını değerlendirerek tadın.

Tatlılık büyümeyi bıraktıktan hemen sonra ve meyveleri çiğneme asidi çok yakıcı değilse, temizlemeye başlayabilirsiniz.

Şarap hazırlamaya yönelik üzüm hasadı için kurallar:

1. Hasat için optimum sıcaklık + 20 ° C'dir, bu nedenle kümeleri sabah veya akşamları asmadan çıkarmanız gerekir.
2. Yalnızca gerekli olgunluk aşamasına ulaşmış kümeleri toplayın.
3. Yağmurdan sonra meyveleri toplamayın - bu tür ürünler "vahşi maya" dan yoksundur, bu nedenle wort iyi mayalanmaz ve bu da içeceğin kalitesini olumsuz yönde etkiler.
4. Bilenmiş budama makası veya makas kullanarak kümeleri ayırın.
5. Meyveleri elinizle tutmayın, demetin sapı ile tutun.

Ürünü taşımak için tahta veya kilden yapılmış düz kaplar kullanmanız gerekir. Şarap üretimi için taze çekilmiş üzümler, önceden hazırlanmadan kullanılır; ana şey, meyvelerin sıcaklığının + 20 ° C içinde olmasıdır. Daha yüksek endeksler hızlı fermantasyona katkıda bulunurken, şeker çözülmeden kalırken, düşük endekslerde ise fermantasyon çok fazla sürüklenir ve bu da ham maddeler üzerinde küf oluşmasına neden olur. Sıcaklık göstergeleri normal değilse, meyveleri iyi hava sirkülasyonu olan kapalı ve karanlık bir odada birkaç saat bekletilmelidir. Sıcaklık normale ulaştıktan sonra işleme başlayabilirsiniz.

Önemli! Yüksek kalitede fermantasyon sağlamak için, bastırmadan önce üzümleri yıkamayın.

Evde siyah üzüm şarabı nasıl yapılır

Üzüm şarabı üretimi, teknolojik işlemlere uyumu gerektirir; bu aşamalardan birinin ihlali, içeceğin tadını önemli ölçüde azaltacaktır.

Şarap yapmadan önce, mevcut ürünlerden hangi içeceği hazırlayabileceğinize karar vermeniz gerekir:

• şeker içeriği yüksek olan ürünler takviyeli tatlı içeceklerin üretimi için faydalıdır;
• baharatlar ekleyerek, mulled şarap alabilirsiniz;
• Şekeri az olan meyvelerden kuru ve canlandırıcı içecekleri alabilirsiniz.

Farklı türde alkollü içeceklerin üretiminin temeli, en basit tarifi alabilir, şeker içeriğini kendiniz değiştirebilir ve baharat, bal vb. Ekleyebilir.

Basit bir tarif

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 10 kg üzüm (soyulmuş);
• 250 g şeker (1 litre meyve suyu için 50 g).

Adım adım talimatlar:

1. Meyveleri demetlerden ayırın, aynı anda çürük olanları atın.
   

2. Suyu elle sıkın.
   

3. Elde edilen kütleyi emaye bir kaba dökün ve örtün, hava sıcaklığının + 20 ° C de tutulduğu karanlık bir odada 3 gün bekletin.
   

4. Bu 3 gün boyunca, günde 2 kez, cildin oluşturduğu şapkayı tahta bir çubukla kırın.
   

5. Ayarlanan zaman geçtikten sonra, kapağı derilerden tülbent kumaşa aktarın ve şarap konsantresini sıkın, kalan tencereyi de tülbentten geçirin - yaklaşık 5 litre 10 kg üzümden çıkın.
   

6. Şarap konsantresini bir cam kabın içine dökün, eldiveni boynun üzerinden çekin ve bir iple bağlayarak sabitleyin.
   

7. Eldiven şişerken, “parmaklardan” birini ince bir iğne ile delin ve karbondioksit verin.
   

8. Şişeyi 50-60 gün boyunca sıcaklık rejiminin + 22 ° С ... + 28 ° С arasında değiştiği karanlık bir odaya götürün.
9. 2-3 gün sonra, şeker eklemeye başlayın. Şişeden 1 litre ayrı bir kaba dökün ve şekeri çözün.
   

10. Şarabın şekeri tekrar kabın içine boşaltın, eldiveni tekrar boynunuza koyun ve karanlık bir ılık odada olgunlaştırmaya gönderin.
    

11. Eldiven düştüğünde, içeceğin çökeltiden çıkarılması (yani tülbentten süzülmesi) ve 3 ay boyunca olgunlaşmaya ayarlanması gerekir.
    

12. Çökeltiyi periyodik olarak boşaltın ve şarap şeffaf hale geldiğinde ve fermente edilmeyi bıraktığında, temiz cam şişelere dökün.

Video: nasıl siyah üzüm şarabı yapılır

Şekersiz

Şeker eklemeden alkollü bir içeceğin üretimi için, tatlı üzüm çeşitlerinin, örneğin “Isabella” veya “Pinot Noir” alınması daha iyidir. İçeceğin hazırlanması, yukarıdaki tarife göre, şeker ekleme aşamasını atlayarak gerçekleştirilir.

Önemli! Fermantasyon sürecinde, üzümler kabın içindeki basıncı artıran karbondioksit yayarlar, bu yüzden onu üçte birinden daha fazla doldurmanız gerekir.

Bal ile

10 l üzüm konsantresi için ballı bir içecek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 10 l su;
• 3 1 bal;
• leaven.

Maya olarak, şarap mayalarını (özel bir mağazada satın alınmış ve paketteki talimatlara göre tüketilmiş olarak) kullanabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, 0.5 kg yüksek kaliteli tatlı kuru üzüm yıkanır, daha sonra 800 ml kaynar su dökün ve 3 gün boyunca karanlık bir yerde ısrar edin.

Biliyor musun 1 ton üzümden 720 şişe olan 60 kutu şarabı yapabilirsiniz.

Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra talimatları izleyin:

1. Suyu sıkın ve ılık bir odada 3 gün boyunca posa ile bırakın, yukarıdaki tarifte olduğu gibi periyodik olarak kapağı kapatın.
2. 3 gün sonra, kanvayı süzün, 10 litre kaynar su ekleyin, + 23 ° C'ye soğutun ve fermente edin.
3. Ardından, klasik tarifi uyarınca tüm adımları izleyin.
4. Süzüldükten sonra, sıvıya 2 1 bal ekleyin.
5. Düzenli olarak filtreleme, 3-4 ay daha ısrar ediyorlar.
6. Sıvıyı şişelere dökün ve mahzene yerleştirin.

Video: ballı siyah üzümlerden şarap nasıl yapılır

Baharatlar ile

Baharatla bir şeyler içmek için, 2 çubuk tarçın ve 3-4 tane karanfil öğütün. Karışımı keten torbalara dökün. Şarap tamamen olgunlaştığında, ayrı şişelerde şişelendikten sonra, içlerine torbalar koyun. Böyle bir torba 1-1, 5 litre kapasiteli bir şişe için tasarlanmıştır. Mantar kapları ve + 6 ° C ... + 12 ° C sıcaklıktaki bodrum katında 2-3 hafta bekletin. Sürenin sonunda, torbaları çıkarın ve şarabı süzün.

Biliyor musun İlk başta, orijinal Coca-Cola tarifi koka (kokainin yapıldığı bitki) ve kırmızı şarabı içeriyordu ve potens problemlerinden bir içecek olarak satıldı. Ancak çok geçmeden bu içeriklerin kompozisyondan çıkarılması gerekiyordu, çünkü kombinasyonları yasama meclisi tarafından yasaklandı.

Müstahkem şarap

Sertleştirilmiş içecekler daha uzun bir raf ömrüne ve zengin bir tart tadına sahiptir. Üretimlerinin işlemi alkol ilavesini içerir. Bunu yapmak için yüksek kaliteli votka, etil veya üzüm ruhunu kullanabilirsiniz.

Müstahkem bir içeceğin imalatında ihtiyacın olacak:

• 5 kg üzüm;
• 600 g şeker;
• % 18–20 alkol, bitmiş ürünün verimini dikkate alarak.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Suyu sıkın ve önceki tariflerde olduğu gibi ara sıra karıştırarak 3 gün demlenmeye pulpa ile gönderin.
   

2. Hamuru sıkın, elde edilen baza şeker ekleyin ve 60 gün boyunca eldivenle kaplı bir cam şişede ısrar etmek için gönderin.
3. Elde edilen şarap konsantresini süzün ve alkol ekleyerek 2 gün daha demlenmeye bırakın.
   

4. Yeniden filtreleyin, şişeyi alın ve 3 ay boyunca serin bir bodrumda demlenmeye gönderin.

Video: müstahkem şarap nasıl yapılır

Kuru şarap

Kuru kırmızı şarap hazırlamak için 10 kg üzüm hazırlayın.

Sonra talimatlara göre devam edin:

1. Meyve suyunu sıkın ve 7 gün boyunca derileri ve tohumları ile demlenmeye gönderin, kapağı periyodik olarak hamurdan çıkarın.
2. Oda sıcaklığını + 25 ° C de tutun
3. Fermantasyon işlemi sona erdiğinde, meyve suyu yoğun bir renk tonu kazanacaktır. Bu 7 günde gerçekleşmediyse, içecek birkaç gün daha demlenmeye bırakılır.
4. Hamuru sıkın, suyunu bir kaba boşaltın ve 90 gün boyunca eldivenin altına koyun.
5. Şortu sedimentten boşaltın ve olgunlaşması için 3 ay bekleyin.
6. Çökeltiyi göründüğü gibi eksprese edin ve şarap daha açık bir renge sahipken, ayrı şişelere dökün ve 2 ay boyunca mahzene gönderin.

Video: nasıl kuru şarap yapılır

Siyah üzümlerden beyaz şarap yapmak mümkün mü

Beyaz şarap çeşitlerinin çoğu kırmızı ve siyah üzüm çeşitlerinden yapılır. Örneğin, belirli bir aromada farklı olan iyi bilinen muscat şarapları, yalnızca siyah ve kırmızı muscat üzüm çeşitlerinden üretilir. İçeceğin kırmızı rengi, hamurun üzerinde ısrar etmesine neden olur - pigmenti lekeleyen saçlar. Beyaz şarap yapmak için, kağıt hamuru derhal kağıt hamurundan ayrılır ve fermantasyon işlemi onsuz gerçekleşir.

Beyaz üzümlerden nasıl şarap yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.

Nasıl kullanılır ve saklanır

Bir buket şarabın tadını ve bütünlüğünü hissetmek için onu doğru kullanmanız gerekir.

Dikkat edilecek nüanslar:

1. Şişeyi içmeden bir saat önce açın.
2. Yaz aylarında kırmızı şarabın servis edilmesi için en uygun sıcaklık + 16 ° С ... 18 ° С, kışın - + 20 ° С.
3. Bardağı bardaktan değil bacağınızdan tutunuz, böylece elinizin ısısı içeceğin sıcaklığını yükseltmez.
4. Hafif içecekler, takviye edilmeden önce, tatlı önce kuru, yaşlı önce genç, kırmızı önce beyaz servis edilir.
5. İlk yudum alınmadan önce, bardağın içindeki içeceği hafifçe sallayın, aromasını soluyun.
6. Bir yudum aldıktan sonra ağzınıza bir miktar içki koyun (2-3 saniye) - iyi bir şarabın uzun bir bitişi vardır.
7. 200-300 ml - kadınlar için günlük ortalama alım, 100-200 ml, erkekler için.
8. Olgun tatlı peynir, haşlanmış domuz eti, domuz pastırması, jambon, şeftali, mango, portakal, kuru şarap için uygundur.
9. Tatlı içecekler için, kırmızı etin baharat ve tatlılarla nötr tadıyla servis edilmesi daha iyidir.
10. Semisweet şarapları deniz ürünleri, hafif peynirler, bitkisel atıştırmalıklar, tatlılar, kümes hayvanları ve tavşan eti için uygundur.

Şarap, + 6 ° C ile + 16 ° C arasında optimum sıcaklık rejimine tabi tutularak 3 yıl süreyle saklanabilir. Bunun için en iyi yer karanlık bir bodrum. Bu nedenle, siyah üzüm çeşitleri kuru kırmızı, tatlı, yarı tatlı, baharatlı ve hatta bazı beyaz şarap türlerini yapmak için mükemmeldir. Ev yapımı içecekler daha zengin bir tada ve aromaya sahiptir.