Sığır katliamlarına sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. İlgili bir deneyim yoksa, yardım almak için profesyonellere başvurmak daha iyidir. Bu mümkün olmadığında ve bunu kendiniz yapmayı planlıyorsanız - makalemiz kullanışlı olacaktır.

Hazırlık prosedürleri

Kesime başlamadan önce, sürecin dikkatinin dağılmaması için uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Bu aşama, gerekli her şeyin olduğu yerin ekipmanını ve hayvanın kendisinin hazırlanmasını içerir.

Kesimhane Ekipmanları

İhtiyacınız olan tüm ekipmanı toplamak ve elinizde tutmak önemlidir.

İşte gerekli şeylerin bir listesi:

• keskin bıçak;
• çekiç, sersemletici tabanca veya hava tabancası;
• kirişe sürülen bir vinç veya kalın bir kanca;
• güçlü ip;
• et, organ ve kan için temiz kaseler;
• su ile bir havza;
• deriler için muşamba;
• Kesim için büyük bir masa veya palet.

İnekler için nasıl bir ahır oluşturmayı ve donatmayı ve ayrıca gevşek mahsul ineklerinin özelliklerinin neler olduğunu öğrenin.

İnek eğitimi ve yerleri

İlk önce, katliamın yasak olduğu hastalıklarda olduğu için hayvanın kesinlikle sağlıklı olduğundan emin olmanız gerekir. Hayvanın durumunu belirlemek için bir veteriner çağırın.

İşlemden bir gün önce inek artık beslenmez ve sadece su verilir. Bu, gastrointestinal sistemin mümkün olduğu kadar temizlenmesi için yapılır ve gelecekte karkasın oyulması daha kolaydır. Su, temizliği hızlandırır ve cildin etten daha iyi ayrılmasını sağlar.

Yanıp sönme sırasında mikropların etin ete nüfuz etmesini önlemek için hayvanın suyla yıkanması önerilir.

Kesimden önceki yer önceden hazırlanmalıdır. İşlem için, kaygı ve strese neden olmamak için, diğer hayvanlardan uzak bir mercan veya geniş bir yer uygundur. Alan kuru ve rüzgardan korunmalıdır.

Zemin veya zemin bir şeyle örtülmeli, temiz tahtalar, saman veya film bunun için uygundur. Karkası asmak için tasarıma dikkat etmek gerekir - güçlü levhalardan bir yapı veya vinçli bir kiriş olabilir.

Et, kan ve iç organların yanı sıra temiz su için çeşitli kaplar hazırlayın. Karkası kesmek için geniş ve sağlam bir masaya ihtiyacınız olacaktır.

Evde bir inek nasıl katılır?

Sığırların öldürülmesi o kadar kolay değildir, çünkü bununla ilgisi olmayan insanlara görünebilir. Bir ineği öldürmenin ilk adımı çarpıcı. Başlıca işlevi, hayvanı hareketsiz hale getirmek, acısını azaltmak ve ineğin şiddetli reaksiyonuna karşı insan güvenliğini sağlamaktır.

Hayvan bayıldıktan sonra, boynundaki arter keskin bir bıçakla kesilerek öldürülmelidir.

Çekiç darbesiyle bir hayvanı çarpıcı

Evde, çekiç darbesi en sık kullanılır. Bu prosedür için, çapı en az 10 cm olan ve sapın uzunluğu yaklaşık bir metre olan bir tahta çekiç kullanılır. Çarpma kuvveti ön kemiğe zarar verebileceğinden metal çekiç veya balta kullanılması önerilmez.

Darbe gözlerin hemen üzerinde olmalıdır. Gücü doğru bir şekilde hesaplamak çok önemlidir, çünkü zayıf bir darbe kanamaya, hayvanda ve panikte ciddi ağrıya neden olabilir. Doğru darbe, sığırları bilinçten mahrum etmelidir.

Kolaylık sağlamak için, boyun ve boynuzların başı bir sütuna veya güçlü bir desteğe bağlanır, böylece hayvan sabitlenir.

Önemli! Çekiçin tabanı biraz dışbükey olmalıdır.

Elektrik çarpması

Çarpıcı için başka bir seçenek de özel bir silaha silah kullanmaktır. Farklı şekil ve tiplerde gelirler, ancak ev kullanımı için genellikle uzun saplı sapan gibi görünen bir şok edici seçerler. İnek, ipi desteğe bağlayarak veya özel olarak donatılmış bir kabinin içine yerleştirerek sabitlenir.

Şokerin ucu kafanın arkasına yerleştirilir. Bu yöntemi kullanırken, bir kişinin bir lastik paspasın üzerinde veya lastik çizme içinde durması gerektiğini hatırlamakta fayda vardır.

Çarpıcı prosedür 100 ila 200 volt deşarj ile 10 ila 20 saniye sürer. Tam voltaj ve süre, hayvanın yaşına ve ağırlığına bağlıdır. Akımın boşalması hayvanı öldürmez, ancak onu felç eder; bu nedenle, çekiçte olduğu gibi, inek bilincini tekrar kazanana kadar işlemin sonunda acele etmeye değer.

Hava tabancası

Bazen ineğin dışarı çıkmasını sağlamak için havalı bir tabanca kullanılır. Atış, gözlerin hemen ön tarafına düşmelidir. Çarpmanın ardından inek önceki yöntemlerde olduğu gibi ölmez, hareketsiz hale gelir.

kan boşaltma

Şaşırmış bir hayvanı öldürmek için 10 dakikadan fazla zaman yoktur, bu yüzden hızlı ve doğru davranırlar. Keskin bir bıçak, karotis arteri başın dibinde keser. Tüm kanın (toplam karkas ağırlığının yaklaşık% 7'si) tahliyesi için, hayvanı dikey olarak asmanız, baş aşağı koymanız önerilir.

Bunun için vinç veya kancalı kiriş faydalıdır. Genellikle, bir karkas asmak için, birkaç kişinin çaba göstermesi gerekir.

Kan boşaltma işlemi yaklaşık 6-8 dakika sürer. Kanın yaklaşık yarısı kaslarda ve iç organlarda kalır.

Önemli! Karkastaki birikintileri eti tüketime uygun hale getiremediğinden, kesimler hiç sinek olmadığında serin bir zamanda yapılır.

Bir inek kesmek

Bir ineğin kesilmesi oldukça uzun ve sorumlu bir süreçtir, çünkü cilde veya ete zarar verebilir ve böylece et maliyetini önemli ölçüde azaltabilirsiniz. İşlem, karkasın kaplanması ve parçalara ayrılmasından ibarettir.

Ne zaman başlamalı?

Çarpıcı andan yanıp sönmenin sonuna kadar bir saatten fazla geçmemelidir. Sonra et en yüksek kalitede olacaktır. Kesmeden önce, tüm kan akana kadar beklemeniz gerekir.

Biliyor musun Küresel ölçekte, en popüler kırmızı et hiç de sığır değil, keçi etidir. Kullanımı Asya, Afrika ve Güney Amerika'da çok yaygındır.

pansuman

Skinning, tüm katliam süresinin yaklaşık üçte birini alır. İşlem hem elle, hem de bıçakla (badana) ve bir vinç kullanılarak gerçekleştirilir.

Elle cilt yaparken baştan başlarlar - kulaklar kesilir, burun, ağız ve boynuzlar etrafında dairesel kesikler yapılır. Ayrıca gözden kulağa kesin. Ardından, boyundaki ilişkili düzeltmeyle bir kasılma tutun. Cilt ayrıldığında, kafa vücuttan kesilir. Bu işlemden sonra, midenin içeriğinin ete geçmesini önlemek için trakeanın bandajlanması gerekir.

Keskin bir bıçak, boğazdan mideye (memeyi bypass ederek) anusa doğru bir kesi yapar.

Tırnakların her birinin etrafındaki deri ve uzuvların eklemleri daire şeklinde kesilir. Eklemden toynağa uzunlamasına bir kesi yapılır. Daha sonra cilt ön bacaklardan alınır, boyuna ve sonra göğsüne doğru hareket eder. Sırt ve arka bacaklara hareket ettikten sonra. Deri sırtı yükselir ve keskin bir bıçak yardımıyla kuyruğa çekilir.

Mekanik sökme işlemi ile karkas ön ayaklara sabitlenir. Ön bacakların derisi kancaya tutturulmuş ve vinç ile kuyruğa doğru çekilmiştir. İşlem sırasında yağ ve kas lifleri keskin bir bıçakla kesilir.

Bir sığır çiftliğinin nasıl kurulacağını öğrenin.

Karkas kesim şeması

Karkasın kasaplanması, iç organların (iç kısımların) alınmasıyla başlar. Sternum kesilir ve önceden bandajlanmış trakea ve mide çıkarılır. Safra kesesini dikkatlice çıkarın, böylece yırtılmaz ve etin tadını bozmaz. Sonra kalbi, ciğerleri, karaciğeri ve böbrekleri alın.

Sonra sırt kesilir ve rektum çıkarılır, meme ve cinsel organlar ayrılır.

Daha sonra, maksimum miktarda temiz et elde etmek için karkasın nasıl kesileceğini anlamanız gerekir. Ön ve arka için kendi kesim şemaları var. Bunlardan herhangi biriyle çalışırken, kıkırdak, film ve tendonları tamamen temizlemeniz gerekir.

Biliyor musun Rusya'daki ilk genel mezbaha 1739'da St. Petersburg'da kuruldu .

Ön uç

Her şeyden önce, karkas uzunlamasına iki parçaya bölünür. Sonra her biri tüm kaburgaları arkadan ayırarak (yaklaşık olarak 13. omurda) kesilir. Boyun ve omuz bıçağı en değerlidir.

Omuz kanadı önce ayrılmış, sonra servikal. Et kemiklere kesilmelidir. Daha sonra sternum, alt kısım kısmı ve kaburgalar çöker.

Geri

Sırt bel, arka pelvik ve bacaklardan oluşmaktadır. En iyi et, pelvik kenarın arkasından kesilmiş bonfiledir.

Bel bölgesinde ince bir kenar, etek ve yan kısım takdir edilmektedir.

Bacaklar sağır, uyluk ve butlara ayrılır. Tüm parçalardan femur ve tibiayı çıkarmanız gerekir. Ve damarlardan dikkatlice temizleyin.

Bir mezbaha Endüstriyel kesim

Endüstriyel bir mezbahada her şey akışa alınır ve çoğu otomatikleştirilir. Böylece, hayvan su ile yıkanır, daha sonra hareket edemediği bir kalem haline getirilir. İmmobilite, bir hava tabancasıyla mümkün olduğunca doğru bir şekilde çarpıcı bir darbe iletilmesini mümkün kılar.

Öldükten sonra inek kan akıtmak için kancalara asılır. Ayrıca karkas tazelendi ve konveyör boyunca kesim hattına gönderildi.

Büyükbaş hayvan kesim prosedürü kalbin zayıflığı için değildir. Ancak çiftçi, hayvancılıktan önce bir gün ineğin öldürülmesi gerektiğini anlamalıdır. Bu nedenle, her şeyin doğru ve verimli bir şekilde yapılabileceğinden tam olarak emin değilseniz, ilk kez dışarıdan yardım istemek daha iyidir.