Evde bir domuzu kesmek ve kesmek nasıl

Domuzları bahçelerinde tutanlar, er ya da geç hayvanın katledilmesi gerektiğini anlamalıdır. Bu süreç kolay olarak adlandırılamaz: hayvanın büyük olması ve bir domuzun düzgün şekilde kesilmemesi için acı çekmemesi için el becerisi olması gerekir. Ek olarak, çoğu için bu psikolojik olarak karmaşık bir süreçtir. Bu nedenle, kesim önceden hazırlanmalı ve her şeyin başarılı olması için vakanın tüm inceliklerini bilmeniz gerekir.

Bir domuzu ne zaman kesebilirim?

Bir domuzun kışı kesmesini planlamak en iyisidir, çünkü şu anda hayvan yoğun şekilde kilo almayı keser ve elde edilen ürünü depolamak daha iyi olur. Ancak domuzunuz zaten uygun bir ağırlık kazanmışsa, o zaman hem yazın hem de sonbaharda çekiçleyebilirsiniz, ancak bu durumda, hava sıcaklığı yüksekse, kesimi günün erken saatlerinde yapmak en iyisidir.

Kesim için uygun bir ağırlık 130-150 kg olarak kabul edilir. Böyle bir domuz kütlesi 9-10 ay yaşlarındadır. Ancak bu göstergeler cinse göre değişebilir. Yani bu yaştaki en büyük cins erkeklerde 320-350 kg ağırlığında, dişilerde 100 kg daha hafiftir. Vietnam domuzları 140 kg'dan fazla kazanmıyor.

Kesimi 4 aydan itibaren başlatabilirsiniz, ancak bu yaşta domuz yavrularının ağırlığı hala küçük ve et verimi önemsiz olacak, ancak ürün yumuşacık olacak.

Önemli! Çok fazla yağ içeren yağlı etlerden hoşlanmıyorsanız, altı aylıkken bir hayvanı kesebilirsiniz. Ağırlığı 90-110 kg, kesim verimi - % 72-75 ve ince bir yağ tabakası olacaktır.

Domuzun ağırlığını belirleyebileceğiniz terazileriniz yoksa, o zaman ölçüm yapabilir ve gerekli değeri hesaplayabilirsiniz:

  1. Omuz bıçaklarındaki ön ayakların arkasındaki hayvanın göğüs çevresini ölçün.
  2. Vücudun uzunluğunu ense ortasından kuyruğunun tabanına kadar ölçün. Bu durumda hayvan başını dik tutmalıdır.
  3. Elde edilen verileri formülde değiştirin: canlı ağırlık = 1.54 * (göğüs çevresi) + 0.99 * (uzunluk) - 150.
Masayı da kullanabilirsiniz:

Kesim için gönderilen bir hayvan, uygun kilo almaya ek olarak, hastalanmamalı ve avlanmamalıdır. Bir hastalık tespit edilirse, bir tedavi süreci yürütmek gerekir ve hastalık et kalitesini olumsuz yönde etkilerse, hasta bir kişi öldürülür ve karkası atılır. Hayvana antibiyotik ve antropatiklerle tedavi edildi veya aşılandıysa, ilacın vücuttan tamamen elimine edilmesi için en az 2-3 hafta geçmesi gerekir. Domuz avın içindeyse, bitinceye kadar beklemeniz, 10-14 gün daha beklemeniz ve katliamı gerçekleştirmeniz gerekiyor. Bu önlem, hayvanın hormonal arka planının normale dönmesi ve etin kalitesini değiştirmemesi için gereklidir.

Bir domuzun ağırlığını ağırlıksız olarak nasıl belirleyeceğinizi öğrenin.

Kesim hazırlığı

Kesim işleminin başarılı olması ve elde edilen ürünlerin kalitesinin mümkün olduğu kadar yüksek olması için, domuzun işlem için hazırlanması gerekmektedir. Bunu yapmak için:

  1. Amaçlanan olaydan 12 saat önce, hayvan artık beslenmiyor. Kesimden 3 saat önce çıkarılmış olan sadece su bırakılmıştır.
  2. Domuz bir veteriner tarafından muayene edilmeli ve etin hijyen standartlarına uygun olduğunu onaylamalıdır. Ürünler kişisel ihtiyaçlarınız için kullanılacaksa, inceleme gerekmez.
  3. Bir hayvan çok kirliyse yıkanır.
  4. Gerekli araçları hazırlayın.
  5. Katliam alanı, domuzların uzağında, kuru, rüzgârsız, temiz seçilmeli, böylece diğer bireyler, yaralarının ölümünü göremez.

Biliyor musun Domuz kesildikten sonra elde edilen gözler tıp fakülteleri tarafından eğitim örneği olarak kullanılmaktadır. Göz mikrocerrahi uzmanları yeteneklerini onlara bilemek.

Kesimhane Ekipmanları

Birlikte bir domuz kesmek tavsiye edilir, ancak kendin yapsanız bile, kesinlikle ihtiyacınız olacak:

  1. Çalışma yüzeyi Betonarme veya paslanmaz çelikten yapılmış bir masa olabilir.
  2. Kanca. Kan bardağı yapmak için üzerine bir karkas asılacaktır.
  3. Kapasite. Kan içinde toplanacak.
  4. Paslanmaz çelik bıçak Alet, tahta saplı kalsine ve parlatılmış metalden yapılmış çift taraflı bir bıçağa sahip olmalıdır. Birkaç çeşit alete sahip olmak gerekir: kesim için (bıçak genişliği 2.5–3 cm, uzunluk - 15-20 cm), kıkırdak ve küçük kemiklerin kesilmesi için (genişlik 4-5 cm, hafif yuvarlanmış), kaplama için (uzunluk 12– Kılları gidermek için 15 cm, keskin) (kalınlık 1 mm, uzunluk 18-20 cm).
  5. Karkas yakmak için bir cihaz (gaz brülörü veya kaynak makinesi).
  6. Güçlü karkas bağlama ipleri.
  7. Gazlı bez, mendil.
  8. Hayvanı sersemletmeyi düşünüyorsanız Balyoz veya sersemletici silah.
  9. Domuzları yıkamak için ılık su.
  10. Skinning için saf saman.

Evde domuz kesim teknolojisi

Bir domuzu kesmeden önce, hazırlanan alana getirmeniz gerekir. Hayvan sahibi sinirlenmemesi için sadece mal sahibi bunu yapmalıdır. En sevdiğin muamele ile cezbedebilirsin.

Domuz kategorik olarak dışarı çıkmayı reddederse, o zaman kafasına bir torba koyup dikkatlice geriye doğru çekerler ya da bir kovaya koyarlar, böylece hayvan uzayda yönünü kaybeder ve bir nesneyi fırlatmaya çalışır, geri çekilmeye başlar. Bireyi nazikçe yönlendirerek, bu şekilde, domuzdan öylece çıkarabilirsiniz.

Önemli! Çığlık alamaz, dövemez, tekmeleyebilir, hayvanı korkutamazsın. Bu, et kalitesini olumsuz yönde etkileyecektir.

İlk kez katliam yapıyorsanız, bir domuzu ötenazi yapmanız önerilir ve kaşların hemen üzerindeki ön bölgedeki bir balyozla sersemletmek en iyisidir. Tecrübeli bir madenci iseniz, çarpıcı olması gerekmez, sadece hayvanı sakinleştirmeniz gerekir. Şimdi aşağıda açıklanan yöntemlerden birini kullanarak katliam yapmaya başlayabilirsiniz.

Kalbinde delinme

Bu, ölümün hızlı ve işkence görmeden gerçekleştiği en insancıl yoldur. Ancak hafif bir dezavantajı var - biraz kan göğüs boşluğuna giriyor. Bu yöntemi kullanmak için, birinin diğerini kesmesi ve elinde tutabilmesi için bir ortak bulmak en iyisidir.

  1. Kesime hazır bir birey çalışma yüzeyinde sol tarafına yerleştirilir, bacaklar tutulur.
  2. 3. ve 4. kaburgaların yanı sıra göğüsteki nabzı hissedin.
  3. Hayvanı sersemletebilir, böylece daha az hareket eder ve daha kolay tutulur.
  4. Keskin bir hareketle, 3. ve 4. kaburga arasında bir bıçak bıçaklar ve domuzun durmasını engelleyene kadar çıkarmayın.
  5. Delik bir bezle tıkanır ve karkas arka ayaklar tarafından askıya alınır, böylece cam kanar.

Boyunda delinme

Bu yöntem, daha lezzetli et elde etmenizi sağlar, çünkü karkastaki kan maksimum seviyeye çıkarılır. Ancak bu yöntem hayvan için daha acı vericidir. Uygulanması için, özellikle hayvan büyükse, 3 kişiye ihtiyaç duyulabilir.

  1. Halatların tutturulacağı enine çubuğu hazırlamak gerekir.
  2. Yiyecekleri domuzun önüne koymak ve yemeye başlar başlamaz arka bacakları iplerle sarılmış. Çubuğun üzerine atılmış ve hayvanı sarsmışlardır.
  3. Domuz seğirmeyi bırakana kadar beklerler ve bir bıçakla karotid arterin boğazını keserler.
  4. Kan akana kadar beklerler.
Bu yöntem genellikle endüstriyel ölçekte kullanılır.

Yaşlı domuzların evde ve vahşi yaşamda nasıl yaşadığını öğrenin.

Şok tabancasıyla

Bir domuzu elektrik çarpmasıyla öldürmek, en insani öldürme biçiminden uzaktır. Genellikle, kesilmesi zor olan çok büyük bir hayvanın katledilmesi için gönderildiği takdirde kullanılır.

  1. Domuz boynun arkasına bağlı sersemletici silahla felç olur.
  2. Hareketsiz bir vücut bir masanın üzerine yerleştirilir veya boyun veya kalbe vurmak için bacakları ile asılır.
  3. Kan akana kadar beklerler.

ateşli silahlar

Bir hayvanı öldürmenin en kötü yolu, avludaki diğer sakinler gibi, bir tabanca atışından muzdarip olabilir. Ek olarak, ölümcül bir atış yapmak için bu silahlara mükemmel bir şekilde hakim olmak gerekir. Aksi takdirde, eğer kaçırırsanız, korkmuş veya yaralı bir hayvan uzun süre bahçede koşar ve yolundaki her şeyi mahveder.

  1. Domuzu çıkarın.
  2. Kaçıp gitmemesi için onu siteye bağlayın. Yanına yiyecek içeren bir kap koymuşlar.
  3. Domuz yemeye başladığında, kulakta bir atış yapın.

Karkas Nasıl Oyulur

Kesim prosedürünü başarıyla tamamladıysanız, kansız karkas işlenmelidir. İlk önce cildi bir el feneri veya kaynak makinesi kullanarak yakınız. Bu kılları çıkarmanızı sağlar. İşlem, cildin eşit şekilde siyaha dönmesi için gerçekleştirilir. Lezzeti eklemek için karkasları saman içinde boğabilirsiniz. Sonra karkas parçalara ayrılır.

pansuman

Cildi çıkarmanız gerekiyorsa, ateşle işlemeniz gerekmez, ancak aşağıdaki adımları izleyin:

  1. Masasız karkasları masanın üstüne yerleştirin. Kenarları tahta siperlerle destekleyin, böylece yuvarlanmaz.
  2. Keskin bir bıçak alın ve cildi kulakların arkasına çekerek dikkatlice kesin, kesip başın arkasından alt çeneye bir kesi yapın.
  3. Bir sonraki insizyonu göbek boyunca, boğazdan anusa kadar, genital organların çevresinde yapın.
  4. Tırnak alanında dairesel ve uzunlamasına kesimler yapın.
  5. Yavaşça, cildinizi ellerinizin parmaklarıyla dürtün, mideye hareket ederek arka bacaklardan çekmeye başlayın. Gerekirse, alttan kesilmiş, ancak ciltte yağ izi kalmadığından emin olun. Karından sternuma doğru ilerleyin, sonra omuz kenarlarına, kenarlara (omurgaya) gidin.
  6. Deri, ön ayaklardan alındığında, karkayı yanına çevirmek ve omurga boyunca kesmek gerekir. Cildin kesilmesinden ve yırtılmasından kaçının çünkü bu durum piyasa değerini olumsuz yönde etkiler.
  7. Cildi soğumaya bırakın, ikiye katlayın, kılları dışarı atın. Yarım saat boyunca serin bir yerde yatmalı.
  8. Soğutulmuş cildi kir ve yağdan temizleyin.
  9. Temiz bir yüzeyde, tuzu bir katman halinde düzleştirin ve cildi iç kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. İyice yayın ve tuz serpin. Her 1 kg cilt için 300 g oranında harcanması gerekir.
  10. Tuzu cilde sürün, bir zarfın içine katlayın, böylece kılların dışarıda kalmasını sağlayın ve plastik bir torbaya koyun, 8 ° C sıcaklıkta 5-6 gün boyunca yatmaya bırakın.

Önemli! Deride, ete ve yağa ellerinizle dokunmamaya çalışmalısınız çünkü cildinizdeki bakterileri et ürünlerine aktarmak kolaydır.

kesim

Endüstriyel ölçekte, karkasların kesilmesini basitleştirmek için askıya alınır. Bu pozisyonda kaslar ve dokular gergindir, bu da eti kesmeyi kolaylaştırır. Evde karkas asamıyorsanız, yere koyun. Ayrıca, tüm eylemler benzer:

  1. Kanın geri kalanını boşaltmak için kafayı kesin.
  2. Karnınızdaki yağı ve kası kesin.
  3. Sternumdan anusa doğru bir kesi yaparak karnı şımartın.
  4. Bağırsakları ve diğer bağırsakları çıkarın. Mesaneye zarar vermemeye çalışın. Bağırsakları yıka.
  5. Safra kesesini ekstrakte karaciğerden yavaşça ayırın.
  6. Diyaframı kesin ve ciğerlerini çıkarın, kalbi. Kalp kasını kesin ve kan pıhtılarını giderin.
  7. Karkası bir bezle (yıkamasına gerek kalmadan) silin, eklemleri bacaklarda ayırın.
  8. Karkasları omurga boyunca kesin. Karkası soğumaya bırakın.
  9. Sonunda, her yarım karkasını şemaya göre 6 parçaya bölün.

Video: Domuz Karkas Nasıl Carve

Kesimden sonra domuz eti nasıl saklanır

Karkas kesildikten sonra et, emaye kaplara yerleştirilmiş bir buzdolabında veya buzulda saklanır. İsterseniz, dondurucuda dondurucuda saklayabilirsiniz. Bazı insanlar ürünü tuzlaştırmayı, konserve et haline getirmeyi tercih eder.

Eğer buzdolabında saklamayı planlıyorsanız, kesim yaptıktan sonra kesilmiş olan karkas özel buzdolaplarında saklanır. Eğer mevcut değilse, etleri büyük bir buzdolabına veya buzullara 2-3 ° C sıcaklıkta koyabilirsiniz. Bu gibi durumlarda, et 12-20 saat olmalıdır. Sonra -28 ...– 25 ° С sıcaklıkta dondurulabilir. Ardından raf ömrü 12-18 aya kadar uzayacak. Soğutmadan, ürünün depolanma süresi ortam sıcaklığına bağlıdır: 20 ° C'de, et 2 gün, 15 ° C - 3 gün, 10 ° C - 5 gün, 5 ° C - 8 gün, 0 ° C - 15 gün

Muhtemel hatalar ve komplikasyonlar

Doğru bir domuz kesmek herkes için değildir. Bu konuda tecrübe ve el becerisi en önemlisidir. Yeni başlayanlar genellikle gözetimsizdir:

  1. Domuzu beslediler, kesim öncesi suladılar - istemsiz bağırsak hareketleri ve kesim sırasında idrara çıkma mümkündür.
  2. Hayvanı domuzda öldürdüler - hayvancılığın geri kalanı alarma geçti ve katliam planlandıysa hayvanların sakinleşmesi zor olacağından ertelenmesi gerekecekti.
  3. Soğuk bir gün seçtiler - karkas dondu, kesimi zor.
  4. Hayvanı korkuttular, sinirlendiler - adrenalin kana salıverildi ve etin tadını mahvetti.
  5. Bir kesi veya bıçakla enjeksiyon yanlış yapılmış - iç organlarda kanama, et yetersizdir.

Biliyor musun Avrupa’nın Orta Çağlarında, çocukları öldürmek için domuzlar yargılandı. O zaman, bu hayvanlar sokaklarda serbestçe dolaşıyorlardı ve fakirlerin evine giriyor ve beşikte uyuyan bebeği ısırıyorlardı. Yakalanan " suçlu ", bir cezaevine gönderildi. Belediye yetkilileri, tutuklulukları için sıradan bir suçlunun bakımı için yaklaşık olarak aynı tutar tahsis etmiştir. Yeteneklerinize güvenmiyorsanız, kesim ve karkas kesme işlemlerini bir uzmana emanet etmek daha iyidir. Her şeyi kendiniz yapmaya çalışabilirsiniz, ancak danışmanlar da bir uzmana başvurmalıdır. Zaman geçtikçe deneyim kazanacaksınız ve sizin için bir domuz kesmek basit bir iş olacak.

Ilginç Haberler