Ev yapımı üzüm konyak nasıl yapılır

Üzüm sadece bir kuru üzüm, meyve suyu ve şarap kaynağı değildir. Ondan yüksek kaliteli güçlü içecekler yapabilirsiniz. Üstelik biz de, aydan kaçak içkiden bahsetmiyoruz - bu yazının tarifinde anlatılacak olan bu meyvelerden mükemmel brendi yapabilirsiniz.

Konyak üretimi için üzüm

Konyak, en iddiasız ve doygun üzüm çeşitlerinden bile yapılır. Birçok şarap üreticisi çeşitleri arasında ayrım yapmaz, ancak bazıları hindistan cevizi türlerinin konyak üretimi için kullanılmasını önermez.

Hangi üzüm çeşitlerinin seçilmesi daha iyidir

Şarap malzemesinin damıtılmasında en iyi sonucu veren beyaz veya pembe masa çeşitlerini seçin. Doğru yaklaşımla, en çeşitli üzüm türleri tam olarak uygulanabilir ve her birinin kendine göre avantajları vardır:

• masa - beyaz ve pembe ışık çeşitleri (Aligote, Rkatsiteli, Sylvaner) şarap malzemelerinin damıtılmasında en iyi sonucu verir;
• küçük hindistan cevizi - konyak aroması, tatlı notalar, biraz baharat verin;
• sıradan, en yaygın şarap çeşitleri (Isabella, Lydia, vb.) aynı zamanda güçlü bir içeceğin temeli olabilir.

Önemli! Uzmanlar Cabernet ve Saperavi çeşitlerinden konyak yapmayı önermez - meyvelerde bulunan çok miktarda tanen nedeniyle içecek acıdır.

Evde üzümden konyak tarifi

Konyak yapmak için tarifler sadece katkı maddeleri ve baharatlar şeklinde farklılık gösterir. Çoğu ev üretim kılavuzunun temeli aynıdır.

1 numaralı tarif

Gerçek Üzüm Konyak Maddeleri ve Oranları

Bir şeyler içmek için 40-50 litre hacme sahip bir meşe fıçıya ihtiyacınız olacak. Biri mevcut değilse, metal bir tankla (emaye veya paslanmaz çelik) yapabilirsiniz.

Önemli! Şeker miktarı, üzümlerin sulu olup olmadığına ve şeker içeriğine bağlı olarak belirlenir. Materyal çok tatlı ise, şeker hiç eklenemez.

2 numaralı tarif

Şarap stoğu nasıl yapılır

Konyak üretiminde ilk adım, bir kaçak içkiden damıtılarak konyak alkolü üretmek için bir hammadde olarak kullanılacak olan genç şarap üretimidir. 1 litre wort başına ne kadar şeker gerektiğinin tadı ile belirlenir - üzüm çeşidine bağlı olarak, şeker miktarı farklı olabilir.

adımlar

1. Demetlerden çıkarılan meyveler orta büyüklükte bir tavada kısımlar halinde preslenir. Her zamanki iticiyi patateslerde kullanabilirsiniz. Ezilmiş kütle büyük bir kaba dökülür (örneğin plastik veya emaye bir kovaya). Üzümlerin yıkanmasına gerek yoktur - yüzeylerinde de maya vardır. Kirlenme kuru ve yumuşak bir bezle temizlenir. Ezilmiş hamurun bütün kemiklerde kalması arzu edilir.
2. Su ve şeker ekleyin - sırasıyla kova başına 1 litre ve 1 kg. Malzemenin iyi sululığı ve tatlılığı ile bu isteğe bağlıdır.
3. Kap bir bezle örtülür ve karanlık, kuru bir yerde (kiler, kuru mahzende veya bodrumda) 4-7 gün boyunca temizlenir.
4. Gün boyunca, günde 2 kez karıştırılması gereken yoğun bir köpük ve kağıt hamuru tabakası görülür.
5. Birkaç gün sonra, şarap köpük, kavurma ve tıslama ile aktif fermantasyona başlar. Tüm hamur arttığında, bileşimin bir kevgir içerisinden filtre edilmesi ve hamurun tülbent ya da ince ağdan sıkılması gerekir.
6. Şeker (genellikle bir litre için yarım bardak) süzülür ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır.
7. Elde edilen meyve suyu şişelenir (yaklaşık 3/4 hacim) ve delinmiş bir deliğe sahip bir su contası veya lastik bir eldiven yerleştirilir.
8. Şişeler 3-5 hafta boyunca karanlık ve ılık bir yere yerleştirilir. Su sızdırmazlığında kabarcıklar durduğunda veya eldiven sönmeye başladığında, brendi yapmaya başlayabilirsiniz.

Biliyor musun Konyak, yalnızca Fransa'nın Yeni Aquitaine bölgesindeki Charente bölümünde üretilen bir içki olarak adlandırılma hakkına sahiptir. Gezegenin diğer yerlerinde en iyi teknolojilerle yapılan alkol gibi her şey sadece brendi.

Şarap alkolü

Bir moonshine kullanarak alkol alınması 3 aşamada gerçekleştirilir - yalnızca bu kadar titizlikle saf şarap alkolü brendi yapmak için ortaya çıkabilir. Şarap alkolü üretmek için aşamalı bir şema açıklıyoruz.

İlk damıtma:

1. Genç şarap süzülür ve bir küp aparatına dökülür.
2. Yüksek hızda distile - 3 l / saate kadar.
3. İlk 50–70 ml distilat (“kafa”) dökülür - çok yüksek miktarda aseton ve metanol gibi zararlı kirlilikler içerirler.
4. Ana fraksiyon (“gövde”), kale 30 ° 'ye düşene kadar toplanır.
5. Moonshine, suyla 20 ° C'ye kadar seyreltilir.

İkinci distilasyon, birinci ile aynı metodolojiye göre gerçekleştirilir - “kafa” nın dökülmesi ve “bedenin” dikkatlice toplanmasıyla. Elde edilen hammadde 20 ° C'ye kadar tekrar su ile seyreltilir.

Üçüncü damıtma:

1. 150 ml “kafa” dökülür.
2. Alkol, gücü 45 ° C'nin altına düşene kadar toplanır.
3. Moonshine elde etmek için 30 ° 'ye kadar damıtık distilat toplamak mümkündür - bunlar kuyruklar.

Video: şarap ruhu tarifi

Bir içki demlemek

Elde edilen şarap ruhunu ısrar etmek ve konyakın tüm özelliklerini vermek için bir meşe fıçıya ihtiyacınız var. Her sahip değil, bu yüzden püf noktaları başvurmak zorunda - vinokursy cips denilen meşe mandal kullanın. Bu “çiplerin” hazırlanması uzun ve zaman alıcı bir süreçtir, bu nedenle daha pahalı olmasına rağmen, bir varil edinme seçeneği daha umut vericidir. Ayrıca satılık mandal veya meşe özü de arayabilirsiniz - böyle bir teklif piyasada mevcuttur.

Biliyor musun Tek çivisiz yapılan brendi varillerin imalatında daha değerlidir. Bu tür kaplar dikkatlice saklanır ve örümcek ağlarını ören ve zararlı böcekleri yakalayan örümceklerle bile özel olarak doldurulur.

Kazıklar bağımsız olarak hazırlanabilir:

1. Yetişkin bir meşe (50 yaşında, 35 cm gövde çapında) kullanılır.
2. İdeal olarak, düşmüş bir ağaç yağmurda ve karda yağan 2-3 yıl boyunca yatmalıdır.
3. 20 cm uzunluğa kadar topaklar birkaç dakika kaynar suyla dökülür ve yarım saat kadar soğuk suya batırılır.
4. Üç litrelik bir şişeye sığacak şekilde 5-10 mm kare kesitli mandallar yapın.
5. Her şişeye en fazla 30 mandal yerleştirilir, şarap ruhu ile 42-45 ° arası bir kuvvetle doldurulur, kaplar sarılır.
6. İnfüzyon bir yıl kadar sürer ve bundan sonra içmeye hazırdır.

Video: infüzyon için içeceğin hazırlanması

Karamelleşmeye

Ev yapımı konyak her zaman klasik koyu renk elde etmez. Bunu düzeltmek için içeceğe karamel ekleyebilirsiniz. Bu konuda tehlikeli bir şey yoktur - pahalı Fransız konyaklarının bileşiminde bile böyle bir bileşen vardır. Tadına karamel eklenir ve gerekli bir bileşen değildir. Genellikle üç litrelik bir konyak şişesine 50 ml karamel eklenir, ardından içecek karıştırılır ve en az bir hafta boyunca kapalı tutulur.

İçki dökmek

Nihai ürün pamuk yünü veya birkaç kat gazlı bezden süzülür, cam şişelere dökülür ve sıkıca kaplanır. Meşe mandalları üzerine yapılan ev yapımı konyak üç yıldan daha uzun olmamalıdır - tüm teknoloji semblance ile, hala amatör bir içecektir ve kalitesi zamanla bozulur.

Moldova üzümlerinden kendi elinizle nasıl lezzetli bir şarap yapılacağını öğrenmekle de ilgileneceksiniz.

Evde konyak yapmak oldukça zaman alan bir işlemdir, ancak kehribar bir içecek şeklinde elde edilen son sonuç, üretiminin zaman ve maliyetine kesinlikle değer. Evsahipleri, misafirlerine, kendi başlarına böyle bir muamele yapmayı kesinlikle seveceklerdir.