Birçok dünya mutfağında dolgu bitki yapraklarına sarılır. Bir çeşit lahana dolması olan dolma için en çok üzüm yaprakları kullanılır. Bu yemek her hane halkı arazisinde geleneksel olarak üzüm çalılarının yetiştirildiği güney bölgelerinde yaygındır. Taze hazırlığa ek olarak, dolma yapraklarının kış için korunması zor değildir. Bunun nasıl yapılacağını daha ayrıntılı olarak düşünün.

Dolma için üzüm yaprakları nasıl seçilir ve hazırlanır?

Doğru hasat için, ne zaman hasat edileceğini ve üzüm yapraklarını almanın nerelerde daha iyi olduğunu bilmeniz gerekir. Dolma için beyaz üzüm kullanılması tercih edilir. Tabakları kırmızı çeşitler kadar sağlam bir kenara sahip değildir ve bu nedenle içine doldurma işlemi daha kolaydır. Çalıların çiçeklenme döneminde, ilkbahar geç veya erken yaz aylarında yeşillik toplayın. Asmanın üstünden saymaya başlarsanız, beşinci ile yedinci arasındaki yumuşak yaprak plakaları en uygunudur. Ortalama büyüklük kabaca avuç içi büyüklüğüne tekabül eder: bu nedenle dolguyu sarmak en uygun olacaktır.

Üzümleri kimyasal maddelere püskürtmeden önce yaprakları kesin. Yaz aylarında, bitkileri mantar ilaçları ve böcek öldürücülerle işledikten sonra, ilacın talimatlarında belirtilen sürenin geçtiğinden emin olarak budama da yapılabilir.

Önemli! Karayolları boyunca bulunan çalılardan ürünler kullanmayın! Herhangi bir iş parçasında olduğu gibi, besleme stoğunun kalitesi çok önemli bir rol oynar, bu nedenle hangi yaprakların yemek pişirmek için kullanılabileceğini anlamak önemlidir. Sararmadan, lekeler ve haşere zararı izleri olmadan tek tip yeşil olmalıdırlar. Hasattan önce, sapı kesmenin yanı sıra yıkamak ve kurutmak gerekir.

Kış için dolma için üzüm yaprakları nasıl hazırlanır

Ürünü kış için hazırlamanın en basit olanı donmanın birkaç yolu vardır. Ancak turşu kabuğu ek bir orijinal tada sahiptir. Üzüm yaprağı hasat için tüm olası yöntemleri düşünün.

dondurma

Donma için hazırlanmış yapraklar tamamen kuru olmalıdır. O zaman şunu yap:

1. 10-15 yaprak katlanır ve sıkı bir rulo halinde katlanır.
   

2. Rulo sarılmak filme sarılıdır.
   

3. Rulolar plastik bir kutuya yerleştirilir, çünkü dondurulduktan sonra ürün kırılgan hale gelir.
   

Dolmayı pişirmek için, iş parçasının oda sıcaklığında çözülmesi veya kaynar su ile doldurulması gerekir.

Önemli! Bir rulodaki yaprakların sayısı, genellikle bir anda hazırlanan dolma miktarına karşılık gelmelidir.

Şişelenmiş depolama

Bu yaprakları uzun süre taze tutmak için orijinal bir yoldur. Onun için boş plastik şişeler hazırlaman gerekiyor. Diğer prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Her bir şişeye bir çay kaşığı tuz ve soda dökün, biraz su ekleyin ve karışımın tüm iç yüzeyi saracak şekilde iyice çalkalayın. Daha sonra şişe temiz suyla durulanır ve kurutulur.
2. Küçük yaprak yığınları (3-5 adet) Tüplere sarılır ve bir şişeye çok sıkı bir şekilde yerleştirilir, hafifçe bir çubukla sıkılır. Şişe dolu olmalı. Bazen bu noktada biraz tuz eklenir.
3. Tüm havayı almak için şişeye basın ve kapağı sıkıca kapatın.

Böyle bir kap, 2 yıla kadar karanlık ve serin bir yerde saklanır. Yemek pişirmek için, şişeyi kesmeniz, yaprakları çıkarmanız ve soğuk su dökmeniz gerekir. Bazen, yüzeyde hasar belirtisi olmayan sarımsı bir kaplama görünebilir.

Biliyor musun Bazı bölgelerde incir ve ayva yaprağı dolma yapmak için kullanılır.

kutulama

Muhafaza için, cam kavanozların ve kapakların uygun şekilde hazırlanması gerekir. Çanakların sterilizasyonu, bir kaynar su kabında, bir çift kazan veya yavaş bir ocakta, bir mikrodalga fırında veya fırında yapılabilir. Her bir kavanoz 20-25 dakika sıcak buharla muamele edilmelidir.

Bu yöntemle, kesimler kesilemez, çünkü iş parçasını kutudan çıkarmak uygun olacaktır. Hazırlanan yapraklar ile bunu yaparlar:

1. Yapraklar toplanır ve kavanozlara sıkıca paketlenir, ardından 10 dakika kaynar su ile doldurulur. Su boşaltıldıktan ve kavanoz tekrar kaynar suyla doldurulur.
2. 1 yemek kaşığı 1 litre suya eklenir. l. tuz ve şeker Karışım, tuzu ve şekeri eritmek için karıştırarak bir kaynama sıcaklığına getirilir.
3. Kutulardan gelen su boşaltılır ve kaynatma çözeltisi ile doldurulur.
4. Kavanoz toplanır ve yavaş yavaş soğutulur.

Böyle bir boşluğu serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Kurumayı ve üzümleri evde nasıl saklayacağınızı öğrenin.

asitle temizleme

Marin kapları konserve ile aynı şekilde muamele edilir. Sonra bunu yaparlar:

1. 4-5 bezelye biber, 1-2 tomurcuk kurutulmuş karanfil, 1-2 defne yaprağı kavanozun altına konur.
2. Sarılmış yapraklar baharatların üzerine sıkıca yerleştirilir ve 2 yemek kaşığı ilavesi ile aynı saklama çözeltisi ile dökülür. l. % 9 sirke.
3. Kavanoz kapatılır ve üç aya kadar serin bir yerde saklanır ve bu tür bir iş parçasından birkaç gün içinde dolma hazırlanabilir.

asitle temizleme

Tuz hazırlama, ürünü bir sodyum klorür çözeltisine yerleştirmekten oluşur. Asma yapraklarını turşu yapmak için şunu yapın:

1. Ruloları sıkıca temiz bir kaba yerleştirin ve kaynar su dökün. 10 dakika sonra, su boşaltılır.
2. Tuzlu su çözeltisi orantı bazında hazırlanır: 1 litre su için 20 g tuz. Tahliye edilen suya gerekli miktarda tuz eklenir, çözelti kaynatılır ve bir kavanozun içine dökülür.
3. Kap bir kapak ile sıkıca kapatılır, soğutulur ve buzdolabında saklanır.

Kuru depolama

Bu yöntem için, tuzlu su doldurma kullanılmaz, ancak kap önce sterilize edilmelidir. İş parçasının daha fazla hazırlanmasının sırası aşağıdaki gibidir:

1. Kutuların altına 10-12 yaprak serilir, ezilir ve hafifçe tuz serpilir.
2. Bir sonraki katman yoğun şekilde sıkıştırılır ve tekrar tuzlanır.
3. Dolu kavanoz, fırında veya bir çift için 10-15 dakika sterilize edilir ve daha sonra özel bir anahtarla kapağı kapatın.

Dolma Pişirme İpuçları

Farklı ülkelerde yemek pişirmenin belirli farklılıkları vardır.

Biliyor musun "Dolma" kelimesi, "dolgu" anlamına gelen "dolmak" fiilinden türkçe kökenlidir. Türk ve Yunan, Ermeni ve Azerbaycan mutfağının yanı sıra yemeğin yazarlığı için de savaşıyorlar. Ev mutfağınızda orijinal bir lezzetli yemek hazırlamanızı sağlayan bazı tarifler:

1. Doğu'da, doldurma için kıyılmış et, kuzu ve bol miktarda yeşillikten hazırlanır. Diğer mutfaklarda karışık kıymaların yanı sıra sığır veya domuz eti de kullanılır.
2. Dolgu malzemeleri birkaç saat bekletilmeli, böylece ürünlerin tadları karışır ve tuz çözülür.
3. Doldurma bir zarf veya tüp ile sarılabilir.
4. Katlanmış dolma açılırsa ve şekli tutmazsa, bir diş veya kürdan ile sabitlenebilir.
5. Vejetaryen dolma dolgular, fasulye, mercimek veya bezelye ile havuçlu kızarmış soğanları içerebilir.

Evde üzüm suyunun nasıl yapıldığını öğrenin.

Video: Dolma Tarif

Leziz dolmayı sadece yazın değil, kışın ortasında da pişirebilirsiniz. Üzüm yapraklarını, yukarıda önerilen yöntemlerden birini kullanarak hızlı ve güvenilir bir şekilde kaydedebilirsiniz.