Ceps sınıflandırılması ve çeşitleri

Porcini mantarı boletus cinsine aittir ve bunun göbek adı olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Filo ailesine aittir. Bu ünlü mantar ile çok sayıda lezzetli yemek pişirebilirsiniz: çorbalar, soslar, salatalar ve turtalar için dolgu olarak kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, sağlığın düzenli kalması için kişi onları tanımlamayı öğrenmelidir. Dünyada görünüş, lezzet, gelişim yeri bakımından birbirinden farklı birçok mantar türü vardır. Ancak mantarlar: kraliyet, ladin, çam, huş ve meşe, hepsi arasında lider bir konuma sahiptir ve en popüler ve en lezzetli olanlarıdır.

Genel açıklama

Botanik olarak Boletus edibus olarak sınıflandırılan Cepsler, Boletaceae ailesinin bir üyesi olan popüler bir yenilebilir yemektir. Tek tek veya çam, köknar, kestane, meşe ve ladin dibindeki ormanlardaki küçük kümeler halinde yetişirler. Ağaç kökleri ile ortak bir simbiyotik ilişki oluşturan mikorhizal mantarlar olarak sınıflandırılırlar.

Mantar büyümek için köklerden şeker alır ve kökler mantardan su ve besinleri emer. Temel olarak, beyazlar yabani bölgelerin seçilmiş bölgelerinde bulunur, genellikle küresel ölçekte dağıtım için kurutulmuş halde satılırlar.

Porcini mantarı çeşitleri

Bu makalede yayınlanan bilgiler, yenilebilir mantarları bulmaya yardımcı olacaktır. Bir açıklama ve bir fotoğrafın yardımıyla, çeşitli ceps çeşitlerini tanımak ve nerede yetişeceğini bilmek ve özelliklerini ayırt etmek için istenen türleri güvenle seçmek mümkün olacaktır.

Ayrıca evde mantar yetiştiriciliği hakkında elektronik dergimizi okuyun.

Yoğun et, mükemmel lezzet, farklı pişirme yöntemlerinin olanakları boletus'u diğer kardeşlerden ayırır. Ama yine de asıl özellik renk.

Boletus mantarı çamı (Boletus pinophilus)

Bu görünüm, yanlarda açık damarlarla tonunu koyu maviye değiştirebilen kahverengi çikolata bir şapkaya sahiptir. Çapı 25 cm, yağmurlu havalarda kaygan hale gelen pürüzsüz bir cilde sahiptir ve güneşli, mat veya parlak görünür. Bacak kahverengi bir yüzeye sahip bir yumru şeklindedir. Yüksekliği yaklaşık 15-16 cm.dir Krem veya sarı ton, boru şeklinde bir tabakaya sahiptir ve daha sonra yeşil bir renk kazanır.

Zeytinden yeşile doğru anlaşmazlıklar. Çam hamuru sütlü beyaz, yoğun bir yapıya sahip, üstünde pembe. Tadı tatlıdır ve aroma cevizli veya mantarlı olabilir. Bu tür erken ilkbaharda ortaya çıkmaya başlar. En sık fakir kumlu topraklarda yetişir. Ayrıca doğal plajlarda da bulunabilir, ancak daha az sıklıkla bu tür chernozem'de bulunur. Çam herhangi bir tabakta kullanılabilir.

Biliyor musun Psikoaktif mantarlara genellikle "sihirli mantarlar" denir. Çoğu psikosropik etkiye sahiptir, çünkü çoğu psilosibin denilen psikoaktif bir madde içerir.

Boletus Meşe (Boletus reticulatus)

Şapka, yarım küre şeklindedir, yüksekliği 23–25 cm olabilir, açık veya gri renkte bir damla ile fare tonu ile kahverengi bir renge ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bacak oldukça uzun, yaklaşık 21 cm uzunluğunda bir krem ​​ağ ile kaplıdır, tabanda kalınlaşma vardır. Beyazımsı yoğun, hafif süngerimsi bir hamurda, mantar aroması diğer çeşitlerde olduğu gibi belirgin değildir, tadı tatlı mantar şeklinde kalır. Boru şeklindeki gimenfor, zeytin kahverengi sporları ile renklidir.

Dubovik, Mayıs ayının başından itibaren ortaya çıkıyor ve ekim ayına kadar mantar toplayıcılarını memnun ediyor. Ormanda, meşe ağacının veya kayın ağacının yakınında bulabilirsiniz. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı süpürge ile karıştırılabilir. Meşe mantarı sıcak bir iklimi sever. Çeşitler kızartılabilir, kaynatılabilir, marine edilebilir, tuzlanabilir ve sos ve salatalar baz alınarak hazırlanabilir. Kurutulmuş versiyonda, numune inanılmaz bir aroma yaymaktadır, bu nedenle ev hanımları genellikle meşe çorbaları yapar.

Biliyor musun Yediğimiz mantarların% 90'ı beyaz renkli mantar çeşitlerine aittir. Her türlü mantar arasında hafif bir tada sahiptir.

Beyaz huş mantarı (Boletus betulicola)

Beyaz huş mantarı tüm topraklarda yetişir, ancak asit turba bataklıkları veya huş-aspen ormanlarında kesinlikle bulunmaz. Çoğu zaman yalnız yaşar, daha az sıklıkta bütün aile ile tanışır. Toplama Temmuz ayında başlayabilir ve Ekim sonunda sona erebilir. Çeşitliliği, benzerlerinin çoğundan ince bir bacak ve pürüzsüz bir şapka ile farklılık gösterir. Bu tür 14 cm kadar küçük bir boyuta sahiptir.

Porcini mantarının nasıl depolanacağı hakkında da bilgi edinin.

Özellikler ve sınıflandırma:

  • daha olgun bir yaştaki mantarlar çömelmiş ve çekici görünmüyor ve büyümesinin başlangıcında çok güzel görünüyor;
  • çok parlak bir tadı ve kokusu vardır;
  • tabandaki bacak hacmi oldukça büyüktür (bir fıçıya benzer), ancak büyüdükçe (12 cm'ye kadar) ve daha ince (2-4 cm) olur;
  • yetişkin bir mantarın kapağı neredeyse beyazdır, sarılabilir;
  • Kağıt hamuru yoğun, hoş kokulu, beyazdır. Kesim yeri beyaz kalır;
  • beyaz veya açık sarı renkli boru şeklinde tabaka;
  • spor tozu kahverengidir.

Porcini mantarı (Boletus mantarı)

Ladin porcini mantarı en sık yoğun ladinlerde bulunur. Ilıman bir iklimi sever. Sis veya yağmurdan sonra ortaya çıkabilir. Ayrıca, ladin veya diğer iğne yapraklılarının yetiştiği sıradan bir parkta da bulabilirsiniz. Temmuz ayının başından itibaren toplayıp ekim ayını bitirebilirsiniz. En büyük toplama dönemi Eylül ayında düşer. Büyüme farklı aşamalarında, şapka en küçük boyutlara ulaşabilir - 5 cm ve büyük - 40 cm.

Önemli! Uygulamadan kaçınmak için dozlanan mantar ürününü yemelisiniz: 150 g / 2 p. haftalar içinde

Yağmurda, çatlayabilir ve sümük ile kaplanabilir. Her zaman sarı, kırmızı veya beyaz lekeler ilavesiyle beyaz-koyu kahverengi bir gölgeye sahiptir. Bacak 25-26 cm ye kadar büyüyebilir ve 5 cm ye kadar çevresi olabilir. Hamuru yoğundur, güçlüdür. Genç bir örnek beyaz, bir yetişkin sarı görünür.

Spor taşıyan boru şeklindeki tabaka beyazdır, sarıya ve sonra yeşile döner. Ve spor tozu kahverengi zeytinlidir. Mantar lezzetlerinin çoğu, yenilebilir türler arasında bu çeşitliliğin en lezzetli olduğuna inanıyor. Ladin kızartılmış, kurutulmuş, turşu vb.

Porcini mantarının faydalı özellikleri

Mantarların bileşimi büyük miktarda beta-glukan içerir. Avantajı bağışıklık sistemini güçlendirmesi, bakteri ve mantarlara karşı korunmasıdır. Doktorlar, porcini mantarlarının kansızlık ve ateroskleroz problemi olan insanlara kullanılmasını önermektedir.

Porcini mantarının ne kadar uzadığını öğren.

Ayrıca, bunların kullanımı polisakkaritler ve kükürt varlığından dolayı kanserin gelişimini ve görünüşünü azaltır. Beyazlar vücudun esasını içerir: C, A, B grupları, lif, Ca (kalsiyum), Se (selenyum), riboflavin ve birçok antioksidan.

Yenmeyen Çiftler

Tehlikeli bir mantar örneğini yenilebilir bir numuneden görsel olarak ayırt etmek neredeyse imkansızdır. Çok fazla yenmeyen boletus yoktur, ancak safra veya Şeytan gibi bunların çeşitleri de yine de vardır. Safra mantarının karakteristik bir özelliği, acı acı hamurdan dolayı, yiyecekleri yemek için uygun olmamasıdır; Gorchak 10 cm'ye kadar bir şapkaya sahip, beyazımsı kalın hamur, kırıldığında pembeye dönüşüyor. Belirgin bir mantar aroması yoktur.

Önemli! Ormandaki çeşit çeşitleriyle ilgili bilgi ve beceri yoksa, ormanda sessiz yürüyüş yapmanın hayranları, zehirlenmemek için bağımsız olarak mantar toplamamalıdır.

Şeytani görünüm:

  1. Başlık - Boletus satanas.
  2. Şapka 25 cm'ye ulaşabilir, gri veya zeytin tonludur.
  3. Kağıt hamuru beyaz veya sarıdır, kesimde mavi renk gösterir.

Herkes bir mantar ürününü zehirlerken ve fazla yediğinde hangi semptomların ortaya çıkabileceğini bilmelidir.

Zehirlenme belirtileri:

  • mide bulantısı ve kusma
  • ishal;
  • vücut krampı;
  • şiddetli baş ağrısı;
  • vücuttaki zayıflık;
  • ruh hali veya halüsinasyonlar.

Bu semptomların ortaya çıkmasından sonra, mantarları zehirleyen kişiyi derhal yatağa yatırmanız, ardından potasyum permanganat yardımı ile gastrik lavaj yapıp hastaneye göndermeniz gerekir. Borovik haklı olarak ormanın kralı olarak kabul edilir. Mantar meslektaşları arasında ilk adımda duruyor. Mevcut tüm yenilebilir tür çeşitlerini ve bunların Rusya topraklarında yetişen meslektaşlarını araştırdıktan sonra güvenle ormana gitmek mümkün olacak. Yararlı bir orman armağanı sepeti bulunan mantarlara "avcılar" verecek. Hostes porcini mantarı, maydanoz, kekik, kekik, otlar, roka, kurutulmuş meyveler ile mükemmel bir şekilde bir araya getirilebildikleriyle sizi şaşırtacak.

Porcini mantarlarından lezzetli çorba püresi yapmayı bilmek isteyeceksiniz.

Peynir, et, balık, domates, sarımsak ve soğan içeren yemeklerle birleştirilebilirler. Pirinç ve erişte ile servis yapın. Beyaz, buzdolabında 6 aya kadar olan bir kese kağıdı içinde 3 gün kadar taze saklanacaktır. Hava geçirmez bir kapta kurutulur.

Ilginç Haberler