Orman mantarının sevgilisi, kızarmış chanterelles'in ne kadar lezzetli olduğunu bilir. Ancak, bu vahşi yaşam armağanlarının insanlara sadece zevk vermekle kalmayıp, aynı zamanda faydalar da getirebileceği gerçeği, muhtemelen çok az kişi tarafından bilinmektedir. Aşağıdaki makalede - chanterelles şaşırtıcı iyileştirici özellikleri hakkında tüm ayrıntılar.

Besin değeri

Chanterelle ailesi (Latince adı - Cantharellaceae), yaklaşık yüz farklı mantar türünü içerir, ancak en lezzetli ve değerli olanı, bazen karakteristik rengiyle Cockerel olarak bilinen ortak Cantharellus cibarius veya gerçektir. Tartışılacak olan bu mantar hakkında.

Kalorilerde, Cockerels petrol ve bal agarikleri ile karşılaştırılabilir, ancak ceps, istiridye mantarı ve boletustan önemli ölçüde düşüktür: 100 g ham ürün yaklaşık 19 kcal içerir.

Cantharellusun kimyasal bileşimindeki en önemli besleyici maddeler aşağıdaki gibi dağılmıştır:

• proteinler - 1.5 g;
• yağlar - 1.1 g;
• karbonhidratlar - 1 g.

Mantar küspesinin ana kısmı (100 g'de yaklaşık 89 g) sudur, kalan 7 g, karbonhidratların aksine, küçük değil, kalın bağırsakta emilen ve buna bağlı olarak çok önemli olmayan bir rol oynayan diyet lifi şeklinde sunulur. insan vücuduna hayati aktivitesi için gerekli enerjiyi sağlamada, bağırsak hareketliliğini ve doğal mikroflorasını iyileştirmenin ne kadar olduğunu.

Biliyor musun Yaygın inanışın aksine, mantarın adı bilinen orman avcısıyla doğrudan ilişkili değildir, ancak bu sözlerin ortak kökleri vardır. Gerçek şu ki, Eski Slav dilindeki parlak sarı rengin “tilki” - yani tilki ve tilki olarak adlandırılmasıydı.

Vitaminler ve Mineraller

Düşük kalorili içeriğe ve bileşimdeki kaba lif varlığına ek olarak, chanterelles bir dizi vitamin ve mineral kaynağı olabilir.

Özellikle, mantarların hamurunda bulunan:

• retinol eşdeğeri ve beta karoten (A vitamini öncüsü), suda çözünür vitaminler - tiamin, riboflavin, piridoksin, niasin, pantotenik, folik, nikotinik asit; C vitamini, yağda çözünen vitaminler - kalsiferol (D2 vitamini), tokoferol (E vitamini);
• makro besinler (azalan kimyasal bileşim oranındaki sırayla listelenmiştir): potasyum, fosfor, kükürt, klor, magnezyum, kalsiyum, sodyum;
• eser elementler (aynı sırada): alüminyum, çinko, bakır, titanyum, stronsiyum, demir, manganez, flor, krom, nikel, kobalt, vanadyum, selenyum, lityum.

Biliyor musun A vitamini içeriği ile, chanterelles havuçların önünde bile olsa, mantarlara karakteristik parlak turuncu bir renk sağlayan yüksek miktarda karotendir.

Chanterelles'in amino asit bileşimi çok zengin değildir (bunlarda en az sekiz temel amino asit az miktarda bulunursa da), ancak aşağıdakiler de dahil olmak üzere üründe yağ asitleri bulunur:

• doymuş - stearik, palmitik ve stearik;
• Omega 9 (oleik) dahil olmak üzere mono doymamış;
• çoklu doygunluk, aralarında çok değerli olan Omega 6.

Chanterelles Faydalı özellikleri

Chanterelles zengin vitamin ve mineral bileşimi bu ürünü vücut için oldukça faydalı kılar. Ancak, aynı diğer birçok mantar için söylenebilir. Bu mantarların benzersizliği, bazı durumlarda, yalnızca geleneksel şifacılar tarafından değil, aynı zamanda geleneksel tıp temsilcileri tarafından da başarıyla kullanılmış olan gerçek bir ilaç haline gelmelerinden kaynaklanmaktadır.

tedavi edici

Mantar toplayıcıları uzun zamandır mantarların neredeyse hiç solucan olmadığını fark etmiş, bu arada bu mantarları sessiz av sevenler için özellikle değerli kılar. Yakın zamana kadar, bu fenomen sadece şaşırtıcıydı, ancak bugün sebebi açıklandı.

Önemli! Her türlü parazitin tilkilerin kokulu etinden zevk alma arzusuyla savaşan bir maddeye hinomannosa denir.

Şaşırtıcı bir şekilde, insan vücudu için, bu polisakarit tamamen zararsızdır, ancak eklem bacaklılar ve böcekler üzerinde ve sadece yetişkinlerde değil, yumurtalarda ve larvalarda da zararlı etki gösterir. Bu nedenle, Cantharellaceae'nin ekstraktına dayanan özel antelmintik ilaçlar bile vardır. Bu ilaçlar kapsüllerde üretilir ve kesinlikle iddiasız bir şekilde - “Chanterelles” olarak adlandırılır.

Böylece, pahalı ilaçlar için bir eczaneye gitmeden, doğal orman mantarlarının yardımıyla solucanlarla savaşmak mümkündür. Bununla birlikte, chinomannozun (maddenin bir başka adı olan chitinmannosis'tir) hafif ısıtmayla bile (+ 50 ° C'ye kadar) ayrışma özelliğine sahip olduğunu akılda tutmak önemlidir, bu nedenle, parazitik hastalıkların tedavisi için chanterelles hazırlama yöntemi önemlidir.

Sıcak ve hatta soğuk tuzlama, faydalı polisakaritin korunmasına da izin vermez (ikinci durumda, yıkımı sodyum tuzunun etkisi altında gerçekleşir), bu nedenle, en iyi seçenek bu kurutma ve ardından elde edilen alkol, votka veya şarabın materyali üzerinde ısrar etmektir.

Biliyor musun Dünyadaki en büyük canlı yaratık, inanıldığı gibi mavi bir balina değil, bir mantardır. Guinness Rekorlar Kitabı'nda mantar mantarı Armillaria ostoyae, yaklaşık 900 hektarlık bir alanı kaplayan ve 10 bin tonun üzerinde bir ağırlığa sahiptir (karşılaştırma için: mavi bir balinanın maksimum ağırlığı sadece 150 tondur).

Bununla birlikte, chanterelles'in yararları, antelmintik özelliklerle sınırlı değildir. Bu mantarlar, aşağıdakiler dahil birçok başka hastalıkları ve patolojik durumları tedavi etmek için kullanılabilir:

Chanterelles iyileştirici özelliği	Etkisi ajan
Antioksidan, ağır metal tuzlarının vücuttan atılımı	Bakır, çinko
Antibakteriyel etki (özellikle mantarlar, bu hastalıkların patojenlerinin gelişimini engellediğinden, yaygın olarak, tüberküloz ve tonsillit için profilaktik ve terapötik bir madde olarak kullanılır)	Ergosterol D Vitamini
Karaciğer üzerinde faydalı etki (hepatit, karaciğer hemanjiyomları ve diğer ciddi patolojilerin tedavisi için karmaşık tedavide bile kullanılır)	Trametonolinik asit, ergosterol
Çeşitli böbrek patolojilerinin tedavisi	ergosterol
Çalışma kapasitesinin arttırılması, yorgunluğun artması sendromunun kaldırılması, ruh halinin iyileştirilmesi, hafızanın güçlendirilmesi, sinir sisteminin genel uyarılması	B vitaminleri, magnezyum
Görme keskinliğinin korunması (bazı ülkelerde gece körlüğünün tedavisinde kullanılır)	A vitamini

Mantarlarda bulunan biyolojik olarak aktif maddelerin kompleks etkisi, yukarıdakilere ek olarak, bunların uygun kullanımlarından aşağıdaki pozitif etkiyi sağlar:

• pankreasın restorasyonu;
• özellikle de atipik hücrelerin tahrip edilmesinde ve sağlıklı hücrelerin mutantlara dönüşümünün engellenmesinde ifade edilen antikarsinojenik (antikanser) özellikleri;
• inflamatuar süreçlerin rahatlaması;
• cerahatli dahil yaraların, kaynarların, apselerin iyileşmesi;
• antifungal (fungisit) özellikleri;
• antihistamin (anti alerjik) etkisi;
• hafif sedasyon, uykusuzluğun ortadan kaldırılması;
• solunum sisteminin iyileştirilmesi (bronşit, zatürree ve üst ve alt solunum yolunun diğer hastalıkları için belirtilmiştir);
• kalp kası güçlendirilmesi, miyokardiyal hipoksi ve kalp yetmezliğinin önlenmesi, kan basıncının düşürülmesi, ateroskleroz ve kardiyovasküler sistemin diğer patolojilerinin önlenmesi;
• bağışıklık sisteminin uyarılması.

Cantharellusların immünomodülatör özellikleri oldukça aktiftir ve bu nedenle bu mantarlar sadece zayıflatılmış bağışıklık ile değil aynı zamanda çeşitli otoimmün anormallikleri (alerjiler dahil) ile de gösterilmektedir.

Kilo kaybı için

Chanterelles'in bir parçası olan ergosterol'ün önemli özelliklerinden biri, karaciğer enzimlerinin üretiminin uyarılmasıdır. Mantar bakımından zengin vitaminler, mineraller, yağ asitleri ve diğer besin maddeleri, karbonhidrat ve yağ metabolizmasının iyileştirilmesine, yağların daha iyi parçalanmasına ve toksinlerin vücuttan atılmasına ve ayrıca kandaki "kötü" kolesterol seviyesinin düşürülmesine yardımcı olur.

Önemli! Kilo kaybı için mantarlar sadece haşlanmış veya haşlanmış halde tüketilebilir. Bir diyet yemeği olarak kızartılmış chanterelles düşünülemez, bu durumda, mantarların antikanserojenik özellikleri önemli ölçüde azalır.

Kalın lif içeriği yüksek bağırsak işlevi sağlar, kabızlıkla savaşmanıza olanak tanır, sonuç olarak sindirim uyarılır. Bütün bunlar birlikte chanterelles'i sağlıklı bir gıda ürünü yapar ve hatta obezite ve aşırı kilo ile mücadele için bunları bir çare olarak kullanmanızı sağlar.

Ek olarak, chanterelles, karaciğerin yağ dejenerasyonunu önler, insülinin etkisini uzatır ve arttırır, vücudun bu hormona duyarlılığını arttırır; bu ürün, yalnızca bu hastalığa karşı dolgun olan insanlara değil, aynı zamanda diyabet mellituslu hastalara da (öncelikle bu hastalığın insülinden bağımsız bir şekline sahip) dikkat edilmesi gereken bir durumdur. ).

kozmetoloji

Chanterelles yararlı özellikleri kozmetolojide bile uygulamalarını bulduk. Önceden kurutulmuş mantarların öğütülmesiyle hazırlanan toz bu alanda yaygın olarak kullanılır. Bu tür hammaddelerden, genel olarak yüz, saç, eller, tırnaklar ve cildin bakımı için çeşitli maskeler ve başka araçlar yapabilirsiniz.

• Bu tür ilaçlar çok çeşitli faydalı özelliklere sahiptir:
• canlandırmak;
• yumuşatmak;
• yenilemek;
• nemlendirmek;
• besleme;
• ton yukarı;
• sıkın.

Ek olarak, chanterelles bazında hazırlanan maskeler, balsamlar, kremler, losyonlar ve saç kremleri, hem mantar hem de istilacı ve hormonal nitelikteki çeşitli cilt problemleriyle başa çıkmaya yardımcı olur. Asit dengesinin dengelenmesi ve antioksidan etkisinden dolayı, bu tür ilaçların giderilmesinden sonra cilt çok daha iyi görünür, saçlar daha hızlı büyür ve daha yumuşak ve ipeksi hale gelir;

Biliyor musun Rusya'da ve çoğu Avrupa ülkesinde, chanterelles oldukça küçük büyür: şapkalarının çapı 2 ila 8 cm, ortalama ağırlığı 8–10 gr ve maksimum 25 gr'dır ancak Kaliforniya eyaletinde bu türün mantarları 0, 5 kg'a ulaşabilir ve hatta daha fazlası!

İstenirse, taze mantarlar kozmetik preparatları için temel olarak kullanılabilir. Ekstra krema, bal, yumurta sarısı (protein), bitkisel yağ, yulaf ezmesi, limon suyu, vb. Bağlı olarak bir blender veya bir kıyma makinesi kullanılarak yıkanır, tarifle sağlanan diğer bileşenlerle karıştırılır.

Zarar ve kontrendikasyonları

Cantharellus cisimlerinin kullanımından tamamen vazgeçilmesi gereken çok fazla durum yoktur ve bir kural olarak, bu tür kısıtlamalar herhangi bir orman mantarına uygulanır.

• Özellikle, ürünün kullanımına doğrudan kontrendikasyon:
• gebelik;
• çocukların yaşı (3 yıla kadar);
• mantarı oluşturan maddelerin herhangi birine karşı bireysel hoşgörüsüzlük (alerjik reaksiyon);
• akut gastrointestinal hastalıklar - gastrit, pankreatit, ülser, kolit, vs. (bu durumda, kaba lif çok ağır bir besindir ve hastanın menüsü özel dikkatle seçilmeli ve çoğunlukla sadece yarı sıvı viskoz porselenlerden oluşmalıdır).

Safra kesesi ile sorunları olan insanlara orman mantarları için dikkat edilmesi gerekir. Beslenme uzmanları da geceleri böyle yiyecek yemeyi önermemektedir. Tartışmalı konu, mantarların emzirme dönemi ile uyumluluğudır. Modern tıp, emziren bir annenin beslenmesinin önceden düşünülenden daha az kısıtlama içerdiği gerçeğine gelir.

Bu nedenle, genel olarak, büyük olasılıkla, eğer bir kadın emzirme döneminde bazı kızlık mantarlar (hatta kızartılmış) yerse, bundan çocuğa zarar gelmez. Ancak sadece mantarlar taze, kaliteli ve kanıtlanmışsa. Bu parametrelerden herhangi biri hakkında şüpheniz varsa, riske atmamak daha iyidir. Genel olarak, chanterelles ana tehlikesi kesin olarak herkesin onları nasıl doğru tanıyacağını bilmemesinden kaynaklanmaktadır.

Önemli! Büyük bir chanterelles ailesinde, zehirli mantarlar yoktur, ancak çiftler de vardır. Örneğin, Omphalotus oleifera, Cantharelleye çok benzer - mide-bağırsak sisteminin çok ciddi rahatsızlıklarına neden olabilen bir mantar (neyse ki, zamanında tıbbi yardımla, ölümcül değildir).

Çoğu zaman, deneyimsiz mantar toplayıcıları, mantarları, konuşmacılarla, sahte mantarları, ve ayrıca, mantarları, familyaya ait olanlar da dahil olmak üzere yenmeyen veya koşullu olarak yenilebilir diğer mantarlarla karıştırır. Bu nedenle, sağlığınıza zarar vermemek için, mandalinaların doğru seçilmesi gerekir.

Chanterelles seçimi ve saklanması için öneriler

“Sessiz avcılık” sanatında altın bir kural var: Herhangi bir şüphe, en azından bir tanesi bile mantarı sepetinize göndermeyi reddetmek için bir neden. Cantharellus cibari tercihinde hata yapmamak için daha güvenilir bir yöntem, onları bu türlerin taze dondurulmuş mantarlarının oldukça sık bulunduğu süpermarketlerden satın almak.

Orman bitkilerini yol kenarındaki tüccarlardan satın almak oldukça tehlikeli bir iştir: bir yandan satıcının kendi işinde iyi bir uzman olduğuna dair bir garanti yoktur, diğer taraftan mantarların sadece ekolojik olarak temiz alanlarda, aksi halde sünger gibi toplanması gerektiği endüstriyel atıklar ve diğer tehlikeli kimyasallar, türlerine bakılmaksızın ölümcül zehirli olabilirler.

Ancak, Karpatlar'da bir yerde dinlenirken, turistler kendileri tarafından sakinlerinden tuzlanmış veya kurutulmuş mantarları almaya karar verirse, bu yapılabilir. Doğru, alıcı hala yenilebilir chanterelles'i meslektaşlarından nasıl ayırt edebileceği konusunda ayrıntılı bir fikre sahip olsa daha iyi olurdu.

Önemli! Dışarıdan, kiliseler bir mahzene veya buzdolabına yerleştirilirlerse beş güne kadar taze bir görünüm elde edebilirler, ancak yukarıdaki iyileştirme özelliklerinin tümü toplandıktan sonraki beş saat içinde yavaş yavaş kaybolmaya başlar.

Bunu yapmak için, sadece birkaç kuralı hatırla. Bu tilki ana özellikleri şunlardır:

• düzgün bir şekilde sarı renk (parlak turuncu, kırmızımsı-bakır veya tersine soluk ve cüruflu bir renk - "çifte" şüphesi olan bir durum);
• hatta değil, bir dantel gibi, dalgalı şapka;
• sarı plakalar (sahte chanterelles için beyazdırlar);
• beyaz et (mantarın iç ve dış kısmı arasındaki renk farkı, karar vermede iyi bir kriterdir);
• içinde bir boşluk olmayan kalın bir bacak;
• karakteristik koku - odun veya meyve notaları ile çok hoş;
• parazitlerden (turuncu konuşmacılar, aksine) zarar gelmemesi, solucan gibi görünebilir), ayrıca çürümüş veya kurutulmuş örneklerin yanı sıra - olumsuz koşullarda soylu bir mantarın büyümesi durur, fakat asla bozulmaz;
• yoğun, kırılgan olmayan yapı.

Ormanda bulunan mantarları kendi başınıza toplamak istiyorsanız, chanterelles'in yosun kaplı zeminde grup halinde büyümeyi tercih ettiğini bilmeniz gerekir. Ormanda bulunan tek bir mantar büyük olasılıkla bir Cantharellus cibarius değildir. Orman, iğne yapraklı veya karışık olabilir, yaprak döken ağaçlardan, mantar, huş ağacı, kayın veya meşe ile en iyi şekilde "birleşir".

Ayrıca sahte tilkileri gerçek olanlardan nasıl ayırt edebileceğinizi de okuyun.

Olgunlaşma dönemi ağustos ayının sonundan sonbahar ortasına kadardır. Ancak, yukarıdakilere rağmen, ormandan elde edilen hasat uzun süre saklanmamalıdır. Yararlı bir ürünün işe yaramaz bir ürüne dönüştürülmesini önlemek için, mantarların mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir ve bu mümkün değilse kurutulmaları veya dondurulmaları gerekir.

Cantharellusların sayısız avantajına, yoğunlukları ve bacak içindeki boşlukların bulunmamasından dolayı, bu mantarların, toplama ve taşıma sırasında hafifçe bastırılsalar bile, toplu kovalara veya sepetlere yerleştirilmelerinde pratik olarak ufalanmadıkları da eklenmelidir.

Cantharellus cibarius mantarlarının en kullanışlılarından biridir. Onların yardımıyla birçok hastalığın (kanser dahil) gelişmesini önlemek, solucanlardan kurtulmak, gençliği uzatmak ve belinizi inceltmek mümkündür. Bununla birlikte, tüm iyileştirici özellikleri ve sınırlı kontrendikasyonlar listesiyle, yalnızca derin bir ormandaki deneyimli bir uzman tarafından toplanan taze mantarları, yollardan, sanayi bölgelerinden ve ekolojik açıdan sorgulanabilir diğer bölgelerden uzakta yiyin.