Yaz ortasında, mantar mevsimi Rusya'da başlar. Kentsel ve kırsal bölge sakinleri enfes mantar lezzetleri toplamak için ormanlara sepetler ile gidiyor. Mantar avcılığı iyi bir gelir getirir.

cep

Beyaz mantar, Boletus cinsine ait bir türdür, genellikle boletus olarak adlandırılır. Yetişkin boletus şöyle karakterize edilir:

1. Dışbükey, ince ince bir şapka, 7-30 cm çapında, ayrı örneklerde yarım metre, kahverengi veya sarıya ulaşır, kenarları açıktır. Kapağın yüzeyi etle kaynaşmıştır.
2. Kesildiğinde beyaz rengini değiştirmeyen güçlü, sulu, lezzetli kağıt hamuru. Ham et neredeyse kokusuzdur, ısıl işlem sırasında hoş bir aroma yaymaktadır.
3. Üzerinde 8-13 cm yüksekliğinde, 6-11 cm kalınlığında bir namluyu andıran, üzerinde hafif ipliklerin tepesinde bir ağ oluşturan masif beyaz renkte bir bacak.
4. Borulu beyaz bir tabaka ile, onu kapaktan ayırmak kolaydır. Gözenekler küçük ve yuvarlaktır, tüpler 1 ila 4 cm uzunluğundadır.
5. Fusiform sporlar, orta boyda, zeytinden kahverengiye.
6. Sistidler, gözenekli yüzeyin beyaz rengini belirleyen keçe benzeri bir tabakaya sahip, hymenophore üzerinde bulunur. Gözenekler açıldığında, kistler boruların kenarları boyunca konsantre olurlar. Ağın damarlarında bacakların üstünde ve ayrıca şapkada sistidler vardır.

Çeşitler ve diğer isimler

Boletus için diğer isimler şunlardır: ahır, kaparigiller, beyaz kuyruk, ahır. Porcini mantarı, çeşitli görünümlerde yetişen doğanın armağanlarının bir sonucu olarak, elli ağaç türüne sahip olan mikoriza oluşturur ve bu nedenle, yenilebilir ve zehirli olanların ayırt edildiği 50'den fazla forma ayrılır. Yenilebilir şunları içerir:

• ladin - uzun (4 ila 11 cm) ve aşağıda kalınlaşmış beyaz bir bacak ile karakterize edilir; 30 cm çapa kadar kahverengi bir şapka;
  

• meşe - grimsi bir renk tonu olan mat kahverengi bir şapka ile karakterize edilir, çapı 16 cm'ye kadar olan, daha beyaz, yükseltilmiş beyaz renkli bir bacak;
  

• huş - çapı 15 cm olan şapka açık kahverengi bir mat renk ve net bir desen olmadan küçük bir açık bacak ile ayırt edilir;
  

• çam - büyük, koyu kahverengi bir şapka ile, menekşe, çapı 25 cm, sarı bir bacak, uzun, tabanda kalınlaşmış, 15 cm yüksekliğinde.
  

Deneyimsiz mantar toplayıcıları, bir sepete yenilebilir meyvelere çok benzeyen bir kopya koyabilirler, ancak aslında zehirli bir "çifte" dir.

Bir hata yapmamak için yenilebilir ve zehirli arasındaki farkları görmeyi öğrenmelisin:

1. Ayrıca "hardal" veya sahte beyaz olarak da adlandırılan saf mantar yenmez. Kadife şapka ile 17 cm çapa kadar, kestane renginde, alt kısmı beyazdan pembeye değişen kadife bir şapka ile ayırt edilir; kalın bir ağla kaplı kalınlaştırılmış bacak; yoğun kremsi küspe; acı muamele, ısıl işlemden sonra yoğunlaştırılmış; kesildiğinde kahverengi olur. Boru şeklindeki katman pembeye dönüşüyor, içinde hiç solucan yok. Sıcak kumlu veya tınlı topraklarda yetişir. Eski zamanlardan beri hardal, sindirim organlarını, safra kesesini ve karaciğeri tedavi etmek için kullanılmıştır.
   

2. Şeytani mantar zehirlidir. Yapısı 20 cm çapa kadar koyu gri bir şapka ile karakterizedir; kırmızı-sarı ağlı kalın bacak; çürümüş soğan hoş olmayan bir aroması ile, sulu kırmızı hamur, turuncu-kırmızı renkli boru şeklinde bir tabaka. Yenilebilir beyazdan ana fark, çentiklendiğinde koyu mor etidir. Meyve veren vücudun küçük bir kısmı çok şiddetli toksik zehirlenmeye neden olur, ancak bilimsel yardımlarda şartlı olarak yenilebilir.
   

Mevsim ve Büyüme Yerleri

Mantarlar tüm dünyada yetişir: Kuzey ve Güney Amerika, Avrasya, Afrika'nın karma ormanlarında. Genellikle meşe, huş, kayın, gürgen, köknar, çam, köknar tabanında bulunur, yosun ve likenleri tercih ederler. Toprak herhangi bir olabilir, fakat bataklık ve turba bataklıkları olamaz. Güneşli yerleri severler, kısmi gölgede büyürler, hava sıcaklığı düştüğünde büyümeleri durur. Ayrıca mantarların ormanda nasıl büyüdüğünü de öğrenin. Bazı türlerin isimleri büyüme yerlerini gösterir:

1. Huş ağaçları, bir huş korusunda, ülke genelinde güneşli kenarlarda bulunur. Deneyimli mantar toplayıcıları Temmuz ayında “avlanmaya” başlar, huş ağaçları ile kolayca bir çayır bulurlar. Hasat ilk dona kadar devam eder.
2. Çam bursa bakmak gerekir. Mikoriza oluşur (mantar miselyum ağacın köklerini kolonize eder) meşe, ladin, kestane ile. Koleksiyon temmuz ortasından eylül sonuna kadar sürüyor.
3. Meşe ağaçları, Primorsky Krai'nin meşe ormanlarında, Rusya'nın orta şeridinde ve güneyde yaygındır. Orta derecede nemli nötr topraklarda yetişirler. Büyüme aktivasyonu ekim ayında sona eren yaz döneminde gözlenir.
4. Çam ağaçları, haziran ayından sonbahara kadar ladin içinde yetişir. Büyümesi, yoğun sisli yağışlı havalardan sonra başlar. Ormanlarda, güneş ışınlarına serbestçe erişerek, ovalarda, kara ormanlarda ise kuru adalarda bulunurlar. Koleksiyon eylül ayından ekim ayına kadar sürüyor.

Mantarların büyüme döngüsü iklimden ve büyümenin konumundan etkilenir, bu nedenle tutarsızlık ile karakterize edilir. Sıcak bölgelerde, mantarlar haziran-kasım aylarında büyür. Ülkenin Haziran ayında kuzey bölgelerinde yerlerde buluşuyorlar ve toplu toplama sadece Ağustos ayında başlıyor, eylül ayı sonunda soğuk hava nedeniyle büyüme duruyor. Ceps kolonilerde büyür. Kesimden sonra besin miktarı aktif olarak azalır, bu yüzden hemen işlem yaparlar.

Biliyor musun Türk geleneklerine göre - yılda bir kez sakinler porcini mantarı seçiyor, sonra bir ziyafet ayarlıyor, şarkı söylüyor, dans ediyor. Mantar yetiştirmek çok zor, sabır ve iyi şartlara ihtiyacınız var. Beyaz mantar, ağaç köklerinde koloniler oluşturur - bu birlikte yaşama biçimine sembiyoz denir. Bu nedenle, köknar ağaçları, çamlar, huş ağacı dikimiyle büyümeye başlamak gerekir.

Daha sonra, sunulan yöntemlerden birini seçerek, doğanın orman armağanı ekmeye devam edin:

1. Mantarlar ezilmeli, bir günden fazla su içinde bırakılmalı, karıştırılmalı ve süzülmelidir. İnfüzyon ceps sporlarını içerir. Sıvı, bitkilerin altına eşit bir şekilde dağıtılmalıdır.
2. Ormanda miselyumun bulunduğu bir yer arıyorlar, kazıyorlar ve bölgeye getiriyorlar. Ağaçların altında, alt kısım miselyumla kaplı küçük çentikler kazarlar, sonra ormandan toprak serpiştirirler. Mantar toplayıcı orta derecede sulanır.
3. Olgun mantar domuzları küçük parçalar halinde kesilir ve nemli toprakla karıştırılır, daha sonra ağaçların altına konmaları gerekir.

Düzenli sulama, 12 ay sonra ve sonraki yıllarda ilk boletusu toplamanıza olanak tanır - tüm koloniler.

Tat ve besin değeri

Beyaz mantar yenebilir, mükemmel tadıyla takdir edilir, son derece besleyicidir, iyi emilir. Sindirim süreçlerinin normalleşmesine katkıda bulunur.

Eti sert, aromatik ve tatlıdır. Çok fazla protein içerir, bu nedenle ete eşittir, düşük kalorili içerikle karakterizedir - sadece 30 kcal. Borovik tadı açısından en iyi mantarlardan biri olarak kabul edilir, "asil" ve ayrıca "kral" olarak adlandırılır.

Ürünün besin değeri, sindirim suyu üretimini teşvik etmektir, bu süreçte et suyunu geçmektedir. 20. yüzyılın başında yapılan çalışmalar, taze boletus proteinlerinin, bir çıtır çepere kapalı olduğunu ve sindirim enzimlerinin etkisine duyarlı olmadığını ve bu nedenle sindirimi zor olduğunu kanıtladı. Bir süre sonra, kurutmanın etkisi altında, proteinin enzimler için uygun hale geldiği ve% 80 tarafından emildiği bulunmuştur. Bu nedenle, onları kurutulmuş kullanmak daha kullanışlıdır.

Yemek Pişirme ve Tıbbi Uygulamalar

Boletus taze yenir, kaynatılır, kızartılır, tuzlanır, turşu haline getirilir. Ondan çeşitli mutfak yemekleri hazırlanır, çeşitli yemeklere katkı sağlamak için baharat olarak kuru toz kullanılır. İtalyanlar salatalarda çiğ mantar yer. Boletus sosları pilav ve etle uyumludur, ilk yemeklere pansuman eklenir.

Mantar toplayıcıları, mantarları eve getirdikten sonra, mahsulü kısa sürede işlemeye çalışır. Bunun için mantarlar en az bir saat soğuk suya batırılır, böylece iğneler ve yapraklar daha kolay ayrılır. Daha sonra hasarlı alanları keserek, parçalara keserek, iç temizliği kontrol ederek temizlenir.

Mantarlar kurutulur:

• + 50 ° С'da fırında parçalarını en az 8 saat boyunca parşömen kağıdına döşeyip, kapıyı biraz açarak mantarların ısıtıldığında suyu serbest bırakmamasını sağlayın;
• Mikrodalga fırın, 15 dakika boyunca 180 W gücünde açılır, bu işlem üç kez tekrarlanır ve ürünü kurutucular arasında havalandırır.

Düzgün bir şekilde saklandıklarında, faydalı özelliklerini uzun süre korurlar.

Borovik cömert vitamin kompozisyonu ile ünlüdür, bu yüzden aktif olarak tıpta kullanılmaktadır. A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E ve PP vitaminlerini içerir, bu nedenle vitamin eksikliği için, tiroid bezini normalleştirmek, iltihap ve enfeksiyonları tedavi etmek için kullanılır.

Önemli! Birkaç boletus kabını dondurmadan önce, 5 dakika boyunca tuzlu suda önceden kaynatılması önerilir. Tıpta, tüberkülozun önlenmesinde, vücudun metabolizmasını aktive etmek için, ülserlerin tedavisi için başarıyla kullanılır. Borovik posası kemik ve bağ dokusu oluşumu için gerekli olan kalsiyum ve demiri içerir. Gerçek bir porcini mantarından yapılan un osteoporozu önlemek, anemiyi tedavi etmek ve kalbi güçlendirmek için kullanılır.

Borovik bazlı bir besin takviyesi kullanarak, hemoglobin insan vücudunda yükselir ve bağışıklık savunması geliştirir. Boletusun bir parçası olan lesitin, damarlarda kolesterol plaklarının oluşumunu önlemeye yardımcı olur.

Mantarların “favori” lerinin özelliği, bileşimde ergotionein denilen bir amino asit varlığından dolayı insan vücudundaki hücrelerin yenilenmesidir. Mantarlar ateroskleroz gelişimini engelleyen doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. İçlerinde sindirim sürecine katkıda bulunan çok fazla lif var. Ayrıca evde mantar yetiştiriciliği hakkında elektronik dergimizi okuyun. Kurutulmuş porcini mantarları diyabet ve onkolojinin önlenmesinde yararlıdır. Kanseri önlemek ve bağışıklığı arttırmak için, sebzeli ve et suyu ve çorba şeklinde mantarların düzenli kullanımı önerilir. Bu preparasyon, kitin duvarından ekstrakte edilen mantar polisakaritlerinin kullanımına izin verir. Avustralyalı bilim adamları, günlük 10 gr mantar tüketiminin meme kanseri riskini% 64 oranında azalttığını göstermiştir.

Kuru mantarlardan günde 5 mg un alınması, su ile yıkaması, öğünlerden yarım saat önce yarım saat alınması önerilir. Yeni toplanan şapkaların infüzyonunun hazırlanması bir kavanoza konmaları, votka dolu ve 21 gün boyunca demlenmeleridir. 5 ml alın. 21 hafta boyunca yemeklerden önce günde üç kez bir hafta ara verilir. Tentür yardımı ile, cilt onkolojisi tedavi edilir, yanıklar, donma, uyku bozukluğu.

• Cepslerin iyileştirici özellikleri şunlardır:
• Beyaz ladin mantarı, habis bir tümörün gelişimini engeller.
• Makrofajların yaşam döngüsünde bir artış, NK hücre aktivitesinde, T lenfositlerin oluşumunda bir artış uyarır.
• Dört kat - interferon üretimini iki katına çıkarır.
• Sitostatiklerin kırmızı kan hücreleri ve beyaz kan hücreleri üzerindeki olumsuz etkilerini önler.
• Kemoterapi ve radyasyonun etkilerini hafifletir: anoreksi, kusma, nedensiz terleme, ağrı.
• Karaciğerin korunması, işlevsel durumunu iyileştirme.

Taze ve kuru mantarların maliyeti

Rusya'da alımların gerçekleştiği üç bölgesel merkez var:

1. Kuzeybatı merkezin gelişimi, İsveç, Finlandiya ve Norveç'ten yapılan doğrudan yatırımlarla kolaylaştırılmıştır.
2. Başkentin oluşumunun teşvik edilmesi Moskova pazarında büyük bir talep oldu. Burada, birkaç büyük şirket mantarların toplanması ve saklanması ile ilgilenmektedir.
3. Sibirya merkezi, Tomsk bölgesindeki Altay, Krasnoyarsk Bölgesi'nde bulunan tedarik ve işleme şirketleri tarafından temsil edilmektedir.

Önemli! 1 Nisan 2019’dan bu yana katma değer vergisi satışlarına tabi mallar listesine% 10 oranında “ mantar” maddesi eklenmiştir . Ancak oran TNVED sınıflandırıcısında kaldı - % 18. Bu nedenle, yurt dışından hammadde ithal ederken , satışın yurt içinde gerçekleştirilmesi durumunda KDV'nin% 18 oranında ödenmesi gerekmektedir. O zaman KDV oranı% 10 olacaktır. Mantar yönünden zengin köylerin her birine 1-2 hasat noktası yerleştirilir. Tedarikçiler bölgeye bağlı olarak çok farklı fiyatlarla ürünleri satın alırlar. Mantar verimi arttıkça, maliyetleri de düşer. Orta Rusya ve Kuzey-Batı'da, 1 kg taze porcini mantarı Sibirya'da 150- 150 ruble, 200-300 ruble.

Kuzeybatı merkeze ait olan Pskov bölgesi, 25 kg'lık torbalarda, sıfır solucan ile doğranmış dondurulmuş porcini mantarını satıyor. Bir kilogramın maliyeti 315 ruble. - Nakit hesaplanırken, 343.35 ruble - KDV hariç banka havalesiyle. % 18 tutarında KDV ödemesi olan bir banka aracılığıyla hesaplanırken, her kilogram için 355-400 ruble aktarılması gerekir.

Mantarları dondurmak, koleksiyonlarından 2-3 yıl sonra satmanızı sağlar. Buna göre, fiyatı düşük olacak, örneğin, bir kilogram tam kopya, ekstra sınıf, solucan olmadan, 2016 hasat 445 ruble için satılıyor . KDV hariç.

“Şok” dondurma yöntemi, mantarların -40 ° C sıcaklığa soğutulmasını sağlar, daha sonra ürün, -18 ° C'de geleneksel bir dondurucuda saklanır. Çözülmüş mantarlar, orijinal görünümünün besleyici, zevkli özelliklerine sahiptir, bunlar ekstra sınıfa aittir. Bu tür ürünlerin kilogram başına perakende fiyatı 0, 8-1, 1 bin ruble'dir. Toptan Satış - 0, 65–0, 9 bin ruble.

Porcini mantarını nasıl saklayacağınızı da okuyun.

Mantarlar tuzlanır ve 1 kg başına 190-450 ruble arasında değişen bir fiyata piyasada haşlanır. Tuzlu fıçı mantar tuzlu suyunun olmadığı bir kilogram net ağırlık, toplu olarak - 350–900 ruble perakende 700-1200 ruble. Ürünler bir, bir buçuk, iki, üç litrelik cam kavanozların yanı sıra her biri 2, 5, 3, 5, 10 litrelik plastik kovalarda paketlenmiştir. Ürünler sertifikalıdır. Koruyucu ve GDO içermeyen 1 kg turşu ürününün perakende fiyatı 1, 1 bin ruble. Toptan Satış - 1.0 bin ruble.

Kurutma şeklinde mantarları toplamak için çok yaygın bir yöntem. Kurutulmuş boletusun besin bileşimi konserve kalitesini önemli ölçüde aşıyor. Kurutulmuş mantarları büyük miktarlarda satın alırken, uygun saklama koşullarına dikkat etmelisiniz: sabit hava sıcaklığına sahip, kokusuz havalandırılan alan.

Kıyılmış kuru mantarların perakende fiyatı 4.0-5.0 bin ruble, tamamı ise - 5.0-6.5 bin ruble. Toptan eşya fiyatları 1, 3 ile 3, 5 bin ruble arasında değişmektedir . ve bölgeye ve çeşitliliğe bağlıdır. Birinci sınıfın maliyeti 2.5 bin ruble. ikinci - 2.3 bin ruble. üçüncü - 2, 1 bin ruble. 1400-1500 rubleye bir kilogram boletus unu alınabilir.

Kontrendikasyonlar ve olası zararlar

Dünyanın dört bir yanındaki ekolojistlerin ve beslenme uzmanlarının görüşleri, Dünya gezegenindeki tüm mantarların toksinleri emme kabiliyetleri nedeniyle yenemeyeceği ve bu nedenle tüketildiğinde ciddi zehirlenmelere neden olabileceği yönündedir. Mantarların yararlarının zarardan daha fazla olduğunu düşünüyorsanız, yine de tehlikeli ve kimyasal olarak çok fazla sayıda kimyasal ve radyoaktif element biriktirdikleri için sepete çok büyük ve eski mantarları almamak daha iyidir. Boletusun endüstriyel fabrikalardan ve otoyoldan uzakta bulunan ormanlardan toplanması önerilir. Önemli! Boletus dahil mantarlar büyük miktarlarda emebilir: radyoaktif sezyum ve stronsiyum, kadmiyum, cıva, kurşun.

Fetusu olası sonuçlardan korumak için çocuğu taşıyan ve besleyen dönemde kadınlar için porcini mantarı tüketmekten kaçınmak gerekir. Bu ürünün anaokulları menüsüne dahil edilmesi tavsiye edilmez, çünkü bebeklerin sindirim organları henüz mantarların çıtır zarının sindirildiği enzimler üretmez. Sadece 12 yaşından itibaren diyetinize mantar lezzetleri ekleyebilirsiniz.

Bunları sindirim organları, böbrekler ve karaciğer hastalıkları için kullanmak kontrendikedir. Olası zararı en aza indirmek için mantarlar az miktarda tüketilir. Taze mantarların pişirilinceye kadar ne kadar pişirileceğini bilmek önemlidir. Bu işlem 35 dakika sürmelidir. Kuruyanlar ilk önce gece boyunca veya en az iki saat soğuk suya batırılır ve sonra dibe batana kadar kaynatılırlar. Donmuş kaynar suya batırılır ve yarım saat kadar pişirilir.

Mantarlar, şekil, boyut ve renk çeşitliliği ile karakterize edilir. Toprağın bileşimine, ağaçların varlığına ve iklime bağlıdırlar. Her hevesli mantar toplayıcısı, boletus mantarlarının neye benzediğini bilir. Gerçek, sahte, zehirli bir porcini mantarının tanımı mantar toplayıcıları için pratik bir öneme sahiptir, çünkü bir orman armağanı insan vücudunu iyileştirmeye, besinlerle doldurmaya ve iyi para kazanmanıza yardımcı olur.