Herkes orta enlemlerin doğasının çeşitli mantarlar açısından zengin olduğunu bilir. Yenilebilir olanlar arasında en meşhurları porcini mantarı, mantarları, mantarları, yağlı meyveler, mantarları, russula ve diğerleridir - deneyimsiz mantar toplayıcılarının bile bildiği ve topladığı mantarlardır. Ancak, daha az tanınabilir durumlar vardır. Yaygınlığına rağmen, görünümleri normalden farklıdır ve bu nedenle sadece "sessiz avlanma" sevenler, onları yenmez türlerden ayırabilir. Ve böğürtlen en önemli örnek.

Böğürtlen veya böğürtlen

Açıklamaya göre, bu mantar ismini, kapağın dibine yönlendiren küçük çiviler sayesinde aldı. Yapısında iğneler kırılgan ve yumuşaktır, delinemezler, ancak mantarlara bir kirpi ile benzerlik veren bu ayrıntıdır. Birçoğu, mantar adına, doğru olduğu gibi, kafasını karıştırır: böğürtlen veya böğürtlen. Aslında, bu isimlerin her ikisi de gerçek ve eşittir.

Bu mantarın çeşitlerine bağlı olarak, görünümleri için pek çok farklı seçenek vardır - böğürtlenlerde neredeyse hiçbir ortak özellik yoktur. Bazıları yayılan şapkalara sahip ve chanterelles'e benziyor, diğerleri yuvarlak bir şekle sahip, bazıları ise mercanlara benziyor. Ancak, herhangi birini diğer mantarlarla karıştırmak zordur, görünümleri çok tuhaftır.

Önemli! Kirpi zehirli çiftleri olmayan bu az sayıdaki mantarlara aittir. Pişirme açısından bakıldığında, bu mantar nadiren kullanılır ve çoğu tür hafif bir tada ve aromaya sahip olduğu ve ayrıca özel bir pişirme yöntemi gerektirdiğinden şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Bununla birlikte, böğürtlen, farmakolojide sıklıkla kullanılır - iyileştirici özellikleri nedeniyle, birçok ilaç için değerli bir hammaddedir.

Video: böğürtlen pişirmek nasıl

Böğürtlen Çeşitleri

Çeşitliliğine bağlı olarak, böğürtlen geleneksel olarak üç gruba ayrılır:

1. Yenilebilir - Bu grup altı ana böğürtlen türü içerir: anten - genç örnekler şapka yüzeyinin beyaz veya pembe rengine sahiptir; Alp - ince bacaklara yerleştirilmiş, 5-30 cm ölçülerinde beyaz dallar görünümündedir; beyaz - sırtında beyaz sivri uçlu, 5 ila 12 cm boyutlarında, beyaz veya sarı renkli bir mantar kapağı; tarak - uzunluğu 20–25 cm'ye ulaşabilen bej, beyaz veya sarı tonlardaki düşen taraklarla karakterizedir; sarı - en yaygın türlerden biridir, şapka kırmızı veya turuncu çapında 15 cm'ye ulaşır ve iç kısmı küçük çivilerle kaplıdır; mercan - görünüm birçok beyaz dalın bulunduğu bir mercan koluna benzemektedir, bu mantarların toplanması yasama düzeyinde yasaktır, çünkü koruma statüsündedir (Kırmızı Kitapta listelenmiştir).
   

2. Koşullu olarak yenilebilir - bu çeşitlilik çoğu böğürtlen çeşidini içerir. Bunların arasında en yaygın olanları: kırmızımsı sarı - mantar kenarına kadar birçok küçük çivinin yanı sıra kenarları düz, pürüzsüz bir turuncu-kırmızı şapka; benekli (aynı zamanda kiremitli veya pullu) - koyu tonlamalı bir daireyle kaplı kahverengi veya gri bir şapka ile karakterize edilen; jelatinli psödojacker (buz mantarı) - çapı 8 cm'e ulaşan dil veya beyaz veya gri renkli bir fan şeklinde alışılmadık bir şapka türü ile ayırt edilir
   

3. Yenilemez - birçok kaynağa göre, bu mantarların çoğu, sağlık tehlikesini temsil ettikleri için değil, keskin tatsız özellikleri (örneğin, belirgin acı) yanı sıra keskin ve hoş olmayan bir koku nedeniyle bu türlere bağlandı. Bunlar arasında: şeritli bir böğürtlen - ince bir kırmızı renkli bacağın üzerinde beyaz bir şerit halinde açık kahverengi, büyük boy bir şapka (çapı 10 cm'ye kadar) vardır; Fince - 15 cm çapa kadar kahverengi bir şapka ve alt kısmında yoğun ani; siyah - çevresi 3-5 cm arasında değişen, şapkanın karakteristik bir rengine (mantarın yaşına bağlı olarak parlak mavidan siyaha); kaba - açık kahverengi renkte bir mantar, kapağın dışından çıkıntılı pullar ve içeriden gri veya kirli pembe iğneler; en güzel doruk kodonu - kuru ağaçlar veya ölü ağaçlar üzerinde yetişir, beyaz, açık kahverengi veya turuncu yarım daire biçimli (bir fan şeklinde) şapka şeklindedir; Kuzey klonkodonu - yaprak veya dil şeklinde şapka ve eklenmiş taban, renk - bej, çevre - 10 ila 30 cm arasında değişir; fellodon (kaynaşık) - yaklaşık 4 cm çapında küçük siyah şapkalara sahiptir, arka kısımda küçük beyaz çiviler vardır; Şeytani - kan gibi görünen kırmızı lekeler ile beyaz bir vücut tabanı ile karakterize zehirli, kolayca tanınan bir mantar.
   

Nerede, ne zaman ve hangi koşullarda büyüyorlar?

Böğürtlenlerin yetişmesi için en uygun iklim orta bölgenin ılıman iklimidir. Bununla birlikte, bu mantar hem kuzeyde hem de güneyde ve hatta subtropikal ormanların topraklarında da bulunabilir. Böğürtlenlerin en sevdiği yer, kumlu toprakta veya kireçtaşı üzerinde yetişen kuru iğne yapraklı ormanlardır. Çeşitliliğe bağlı olarak, bu tür mantarlar hem bireysel olarak hem de kümelerde büyüyebilir. Aynısı büyüme yerleri için de geçerlidir - bir tür yalnızca toprakta bulunabilir, diğeri eski kuru ağaçları, kütükleri, düşen ağaçları ve hatta büyüme alanı olarak boş çukurları seçer. Ücretlerin süresi de değişebilir: haziran ayının ortasından temmuz ayının başından ekim ayına kadar. Biliyor musun Rengarenk böğürtlen, Norveç'te koyun mavimsi-yeşil rengi için bir boya elde etmek için bir hammadde olarak kullanılır.

İyileştirici özellikleri

Ünlü olmalarına rağmen, böğürtlen pek çok faydalı özelliğe sahiptir.

• Bunlar arasında:
• antibakteriyel etki;
• hormon üretimini arttırma yeteneği;
• vücutta yatıştırıcı etki;
• bağışıklığı arttırmak;
• gastrointestinal sistem, kardiyovasküler sistem, solunum sistemi vb. gibi önemli vücut sistemlerinin çalışması üzerinde olumlu bir etki;
• kırmızı kan hücrelerinin üretilmesine bağlı olarak hematopoezin iyileşmesi.

Video: böğürtlen mantarının değeri nedir

Ek olarak, hemen hemen her tür böğürtlen tıbbi özellikleri belirlemek için bilim adamları tarafından çalışıldı. Elde edilen veriler aşağıdaki gerçekleri göstermektedir:

1. Mercan kirpi Alzheimer hastalığı için potansiyel bir tedavidir ve aynı zamanda yüksek anthermik özelliklere sahiptir.
2. Benekli kirpi, kanser hücrelerinin büyümesini ve gelişmesini engelleyebilen ve aynı zamanda kan kolesterolünü önemli ölçüde azaltan güçlü bir bağışıklık uyarıcıdır .
3. Kirpi beyaz ve sarı - gastrointestinal ülserlere neden olan stafilokoklarla mücadelede yaygın olarak kullanılan antibakteriyel bir özelliğe sahiptir. Ayrıca kanser hücrelerinin büyümesini yavaşlatma ve kan kolesterolünü düşürme yetenekleri vardır.
4. Kirpi tarağı - Hipoasit sendromuyla savaşabilir (mide salgısının azalması), aktif olarak bakteri ve mantarlara karşı mücadelede yer alır, kanser önleyici özelliklere sahiptir.

Ne zaman ve nasıl toplanır

Yenilebilir böğürtlen türleri yazın ortasında meyvelerini vermeye başlar ve ilk dona kadar devam eder. Ancak, en zengin mahsul, Eylül ortalarında - başında hasat edilebilir.

Bu mantarları toplama prosedürü standarttan farklı değildir ve birkaç kural tarafından yönlendirilir:

• miselyumun zarar görmemesi ve ertesi yıl aynı yerde bir ürün elde edilmesinin garanti edilmesi için mantarları keskin bir bıçakla kesmek en iyisidir;
• Koleksiyon en iyi sabahın erken saatlerinde yapılır - bu mantarların raf ömrünü artıracaktır;
• Çevreye insan vücuduna zararlı çok sayıda ürün biriktirdikleri için eski veya fazla büyütülmüş mantarların toplanması tavsiye edilmez.

Önemli! Mantar toplayıcı, zaman zaman restore edilmesi gereken ayrı bir organizmadır, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları mantar alanlarını birkaç yılda bir değiştirmelerini önerir. Bu en iyi artık yılda yapılır.

kontrendikasyonlar

Vücut için pek çok faydalı özelliğe rağmen, bu mantarlar, diğerleri gibi, bazı kontrendikasyonları vardır. Bu nedenle, aşağıdaki hastalıklardan muzdarip insanların, böğürtlen içeren yiyecekleri reddetmeleri önerilir:

• pankreatit ve bozulmuş safra sekresyonu;
• mide ya da midenin asitliğini;
• karaciğer hastalıkları (siroz, karaciğer yetmezliği).

Ayrıca mantarların çevreden gelen tüm zararlı maddeleri emen bir sünger olduğunu da göz önünde bulundurmalısınız, bu nedenle çevre dostu yerlerde toplanmanın en iyi yoludur.

Böğürtlen nasıl yetiştirilir

Yabani mantarların yetiştirilmesinin çok zor olduğu ve bu nedenle yapay yetiştiricilikte, özellikle endüstriyel ölçekte nadiren kullanıldığı bilinmektedir. Ancak bazı istisnalar vardır. Bunlar arasında petrol, istiridye mantarları ve diğerleri sayılabilir. Bu sıra aynı zamanda karides etine benzeyen tadıyla takdir edilen bir böğürtlen tarakının yanı sıra büyük boyutlarda (20 cm uzunluğa ve 1-1, 5 kg ağırlığa kadar) içerir.

Ayrıca evde mantar yetiştiriciliği hakkında elektronik dergimizi okuyun.

Evde böyle bir mantar yetiştirmek için miselyum satın almanız gerekecektir. Ekim ekim ayının ortasından ekim ayının sonuna kadar yapılır. Bu tür böğürtlenin kuru ağaçlarda yetiştiği bilinmektedir ve bu nedenle herhangi bir sert ağacın odun tabanı olarak kullanılabileceği bilinmektedir. Aynı zamanda, kütükler taze ve biraz nemli olmalı, çapları 15-20 cm arasında olmalıdır ve uzunlukları yaklaşık 1 m olmalıdır, eğer sadece kuru odun mevcutsa, ön hazırlık yapılır: birkaç gün suya batırılır ve sonra verilir. ılık, iyi havalandırılan bir alanda hafifçe kurulayın.

Ekim işlemi birkaç aşamadan oluşur:

• dama tahtası deseninde kütüklerde (çap - 0.8 cm, derinlik - 4 cm, delikler arasındaki mesafe - 10 cm) özel delikler yapılır;
• her deliğe bir mantar çubuğu sokulur;
• kütükler, hava için deliklerin açıldığı plastik film ile sarılır;
• ahşap taban ılık bir yere yerleştirilir ve haftada birkaç kez nemlendirmek için 10 dakika boyunca sulayın;
• miselyumun beyaz ipliklerinin ortaya çıkmasından sonra, kütükler 24 saat boyunca soğuk suya yerleştirilir;
• sonra dikey pozisyonda kurulur ve seraya konur.

Sonbaharda, günlükleri kuru yapraklar ile serpmek tavsiye edilir. Meyve ekimden 6-9 ay sonra başlar.

Biliyor musun Bilim insanlarına göre dünyada 2 milyondan fazla mantar türü var. Aynı zamanda, bugüne kadar sadece 100 bin çeşit incelenmiştir. Böğürtlenin popülaritesinin düşük olmasına rağmen, bu çeşitlilik hala deneyimli mantar toplayıcıları arasında farklı yemeklerde kullanılmaktadır. Dahası, çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz. Çeşitlerinden bazıları oldukça yüksek lezzet özelliklerine sahiptir. Mantarın faydalı özellikleri, geleneksel ve tıbbi olmayan farklı alanlarda değerlendirilir. Ancak, tüm değerleri için, bu ürüne olan düşük talep nedeniyle, bu mantarı endüstriyel ölçekte büyütmek için her şeyden uzak tutulmaktadır.