Beyaz üzüm şarabı sadece bir mağazadan alınamıyor, aynı zamanda evde de üretilebiliyor. Uygun bir üzüm çeşidinin seçilmesi ve tarifin tam olarak izlenmesi, başlangıç ​​seviyesindeki bir şarap üreticisi bile lezzetli bir üzüm içeceği sağlayabilir. Suyu hızlıca nasıl hazırlayacağınız ve buz şarabını kendi elleriyle yapıp yapmadıkları ve ev şaraplarıyla ilgili diğer soruların yanıtları aşağıda verilmiştir.

Beyaz üzüm şarabının özellikleri

Eski Roma günlerinden bu yana, sadece lezzetli, eğlence dolu bir içecek olarak değil, aynı zamanda birçok faydalı özelliği için de takdir edildiği beyaz şarap yapıldı. Modern tıp ayrıca, orta dereceli üzüm şarabı dozunun, hamile kadınlar ve çocuklar hariç, insan vücudu üzerindeki olumlu etkisini de dışlamaz. Tıbbi amaçlar için şarap kullanımı enotherapy denir.

fayda

Çalışmalar, insan vücudunda önemli süreçleri destekleyen, şarapta birçok vitamin ve aminoksilot bulunduğunu göstermiştir.

• Orta derecede içme, şunları yapmanıza olanak sağlar:
• metabolizmayı ve kalp fonksiyonunu iyileştirmek;
• vasküler sistemi güçlendirmek;
• bulaşıcı hastalıklarla ve zehirlenmelerle mücadele;
• serebral damarların hafızasını ve durumunu iyileştirmek;
• iştahını arttır.

Beyaz çeşitlerdeki antioksidanların miktarı kırmızıdan daha düşük olmasına rağmen, vücut tarafından daha iyi emilirler. Önemli! Doktorların tavsiyelerine göre, günlük beyaz şarap porsiyonu 120 ml'yi geçmemelidir.

Zarar ve kontrendikasyonları

İçecek içindeki etanol içeriği, kontrolsüz kullanımın yanı sıra birçok teşhis edilen hastalıkla da olumsuz sonuçlara yol açar. Etanolün toksik ve narkotik etkileri vardır, kalp hastalığı ve şeker hastalığı riskini arttırır.

• Yetişkin tarafından kullanılması kontrendikasyonları:
• alkolizm ve depresyon;
• koroner kalp hastalığı;
• hipertansiyon;
• pankreas iltihabı;
• yüksek kan trigliseritleri;
• Hamilelik ve emzirme

Beyaz şarap için en iyi üzüm

Beyaz üzümlerin çoğu şarap yapmak için uygundur. Orta derecede asit ve hafif meyve suyuna sahip pembe veya kara üzümleri de kullanabilirsiniz. Biliyor musun Modern immünoloji ve mikrobiyoloji kurucusu Fransız bilim adamı Louis Pasteur, "şarabın en sağlıklı hijyenik içki olduğunu" söyledi. En iyi çeşitler:

1. Chardonnay, Avrupa, Güney ve Kuzey Amerika, Avustralya ve Afrika'da yetişir ve genellikle beyaz çeşitlerin “kralı” olarak adlandırılır. Meyve suyu içeriği yüksektir ve karışım için de en iyi teknik çeşitlerden biri olarak kabul edilir. Chardonnay içeceği farklı güçlerde ve tatlılarda olabilir.
   

2. Sauvignon Blanc, tüm şarap ülkelerinde dağıtılan evrensel bir teknik çeşittir. Büyüme yerine bağlı olarak asitliği ve tadı yüksektir.
   

3. Aligoté Fransa ve Doğu Avrupa'da yaygındır. Şarabın taze bir tadı var ve genç tüketiliyor. Diğer çeşitlerle birlikte iyi kendini gösterir.
   

4. En iyi Riesling Almanya'da yetişmektedir, ayrıca bu teknik çeşitlilik Fransa, Avusturya ve Macaristan, Arjantin ve ABD'de yetiştirilmektedir. Asitliği yüksektir ve uzun süre saklanabilir. Hem kuru hem de çok tatlı içecekler için uygundur.
   

5. Beyaz hindistan cevizi, Avrupa'nın güney bölgelerinde, Avustralya, Güney Afrika ve ABD'de yetiştirilmektedir. En eski çeşitlerden biri, tatlı tatlıları için uygun olan doğal tatlılığı ve zengin aroması için değerlidir.
   

Ne zaman ve nasıl üzüm toplanır?

Şarap yapımı için salkımlar biraz olgunlaşır, daha sonra kırmızı çeşitler alınır. Böylece meyve suyunda maksimum şeker içeriği elde edilir. Meyvelerin yüzeyinde daha fazla maya elde etmek için, doğal mayalanmaya neden olan üzümlerin güneşli bir öğleden sonra toplanması gerekir. Yağmurdan sonra, hasattan önce 2-3 gün beklemek gerekir, böylece cilt tekrar mantarla kaplanır.

Toplanan kümeler şımarık meyvelerden temizlenir ve hemen kullanılır, çünkü beyaz çeşitler hızla çürür.

Biliyor musun Özel kurallara göre gerçek şampanya yapmak için sadece 7 üzüm çeşidi kullanılabilir. Çoğu zaman, Chardonnay, Pinot Ménier ve Pinot Noir'den köpüklü bir içecek yapılır.

Evde beyaz üzüm şarabı nasıl yapılır

Herhangi bir tarifin hazırlanması, doğru ambalajın hazırlanmasından başlamalıdır.

Bunun için aşağıdaki malzemelerin kapları uygundur:

• cam veya seramik;
• emaye veya ahşap mutfak eşyaları;
• paslanmaz çelik tanklar.

Seçilen kaplar iyice yıkanmalıdır. Tahta nesneler ayrıca kükürt ile dezenfekte edilir.

Adım adım talimattaki bir sonraki adım da geneldir. Hasat edilen üzümlerden, gelecekteki içeceğin temeli olacak ("zorunluluk") meyve suyu elde etmek gerekir. Yıkanmamış meyveler, kendi kemiklerinizle veya zarar vermeden kendi ellerinizle veya bir oklava ile ezilmelidir.

Meyve suyu elde etmek için özel presler, biçerdöverler veya basit meyve sıkacakları kullanabilirsiniz. Ancak, meyve suyunu sıkarken tohumlar ezilirse, tadı daha lezzetli olur.

Elde edilen wort 12 saat boyunca bırakılmalıdır, bu sırada deriler ve tohumlar dibe çöker ve renk daha şeffaf hale gelir.

Biriken sıvı, bir hortum veya sifonla fermentasyon için temiz bir kaba boşaltılır. Ortalama olarak, 1 kg üzümden 750 ml meyve suyu elde edildiği ortaya çıkmaktadır. Önemli! Sedimantasyon sırasında wort fermente edilmemesi için kabın kükürt fitilleri ile fümigasyonu kullanılır.

Kuru şarap

Klasik kuru şarap için, küçük hindistan cevizi aroması olmayan teknik çeşitler kullanılır.

Yerleşim adımından sonra, aşağıdaki gibi devam edin:

1. Şişe 2/3 sıvı ile doldurulur. Arzu edilirse, 10 l meyve suyu başına 0.5-1 g oranında kükürt dioksit eklenir. Böyle bir katkı maddesi, olası hastalıklara karşı koruma sağlar ve kaliteyi arttırır, ancak, büyük işletmelerde kullanılır.
2. Kap, kontrollü sıcaklıkta bir yere yerleştirilir. Fermantasyon + 18 ... + 24 ° С'da gerçekleşir. Soğutma, mayanın çalışmasını durduracak ve sıcaklık onların ölümüne yol açacaktır. Eğer fermantasyon durdurulursa, başlangıç ​​kültürünü yeniden yapmak ve onu “sorunlu” karışıma eklemek gerekir.
3. Şişeye eldivenli bir su perdesi yerleştirilir ve fermantasyon izlenir. İlk aşama (“şiddetli”) 5-8 gün sürer ve ardından “sessiz” fermantasyon 3-4 hafta içinde başlar.

Fermantasyonun sona ermesi kabarcıkların olmaması ve altındaki açık bir tortu ile belirtilir.

Kap, + 15 ° C'ye kadar soğuk bir yere aktarılır ve drenaj yapılır:

1. Sedimenti ayırmak için, şişenin masaya ve boş kabın yere yerleştirilmesi gerekir.
2. Boşaltma borusu karışıma indirilir, tortuya ulaşmaz. Diğer taraftan ağzınıza hava çekmeniz ve tüpü boş bir kaba almanız gerekir.
3. Saf bir sıvı döküldüğünde, çökelti daha küçük bir kaba dökülür, tekrar savunulur ve tekrar boşaltılır.
4. Kap bir durdurucu ile kapatılır ve bir ay daha soğumaya bırakılır, daha sonra çökelti tekrar ayrılır ve şişelenir; bu, yatar pozisyonda saklanır.

Kuru beyaz şarap son süzgeçten 2-3 ay sonra içilir.

Video: Evde kuru beyaz şarap yapmak

Semisweet şarabı

Yarı tatlı, % 12'ye kadar şeker içeren bir içecektir, misket üzümleri sıklıkla kullanılır. Tatlıların yanı sıra ana et ve balık yemekleriyle de uyumludur. Üretim için, pastörizasyon yapmak gereklidir, çünkü sirke içine hızlı bir peroksidasyon vardır.

Su ve şeker eklenmiş bir tarif için ihtiyacınız olacak:

• 6 kg üzüm;
• 1 litre artezyen veya ayakta su;
• 1 kg şeker.

Alışılmış şekilde elde edildiğinde, wort 5 gün boyunca +23 ... + 24 ° C sıcaklıkta fermente bırakılır. Önemli! Rkatsiteli çeşidinden Semisweet şarabı Muscat'tan 1, 5 kat daha şeker gerektirir, ancak pastörize edemezsiniz. Sonra bunu yaparlar:

1. Meyve suyu boşaltılır ve posa su ve şeker ilave edilir.
2. Tatlı kanşım 3 gün mayalanmaya bırakıldı ve ardından meyve suyu ile karıştırıldı ve su kapağını kapatın.
3. Yaklaşık bir ay sonra, fermantasyon işlemi durur ve çökeltinin, kuru şarap durumunda olduğu gibi ayrılması gerekir.

Bitmiş içecek şu şekilde şişelenir ve pastörize edilir:

1. Kazanın altına bir tel raf koyun ve suyu +60 ° C'ye ısıtın
2. Şişeler bir tavaya konur ve 20 dakika bekletilir.
3. Şişeler çıkarılır ve soğutulur, daha sonra 2-3 ay boyunca serin bir yerde olgunlaşma için çıkarılır.

Video: Evde yarı tatlı beyaz şarap yapmak

Tatlı şarap

Şekerli olarak, % 55-80 oranında şeker içeren şarapları da ekleyin. Hazırlamak için, maksimum şeker içeriği olan olgunlaşmış kümeleri toplamak gerekir.

Bileşenlerin oranları aşağıdaki gibidir:

• 10 kg üzüm;
• 3 kg şeker.

Wort'u aldıktan ve savunmasından sonra, aşağıdaki adımları uygulayın:

1. Tüm şeker, meyve suyuna ilave edilir ve tamamen karıştırılarak çözülür.
2. Su kepenkini ayarlayın ve karışımı 3 hafta mayalanmaya bırakın.
3. Şarap çökeltiden ayrılır, tekrar kapatılır ve 2 ay bekletilir.
4. Tekrar ayırın ve 8 ay bekletin.

Buz beyaz şarap

Eiswein tatlısı asma üzerinde donmuş üzümlerden yapılır. Şarap yapımı kanunlarına göre donma sıcaklığı –7 ... –8 ° C olmalıdır. Bunun için Riesling veya Vidal Blanc çeşitleri kullanılmaktadır. Evde, orta olgunlaşmış meyveler gün boyunca dondurucuda dondurulur.

Oran aşağıdaki gibidir:

• 10 kg üzüm;
• 3 kg şeker.

Meyveleri dondurduktan sonra suyu eritmeniz ve sıkmanız gerekir. Gelecekte, temel fermentasyon teknolojisi kullanılır ve tüm şişeler nihai şişeleme işleminden önce eklenir.

Video: Vidal Ice Wine Hakkında Her Şey

Depolama Özellikleri

Ev yapımı şarap, ışık kaynaklarından uzakta, tercihen koyu cam şişelerde saklanır. Beyaz çeşitler ışığa karşı kırmızı çeşitlerden daha hassastır.

İçeceğin kalitesini korumak için aşağıdaki koşullar istenir:

• +10 ... + 12 ° C kuru sınıflar için optimum sıcaklık, keskin dalgalanmalar olmadan +14 ... + 16 ° C güçlü sınıflar için;
• nem% 65-80;
• aşırı güçlü koku eksikliği ve iyi havalandırma;
• şişelerin yatay pozisyonu ve titreşim, titreşim veya şok olmaması.

Bodrumlara ek olarak, klima kontrollü modern özel dolaplar depolamaya uygundur.

Açık beyaz şarap hemen okside olmaya başlar ve 2-3 gün sonra gözle görülür şekilde kötüleşir. Tadı korumak için, şişe bir tıpa ile kapatılır ve buzdolabına konur.

Üzümlerde beyaz plaketin neden ortaya çıktığını ve nasıl tedavi edileceğini de öğrenin.

Faydalı Pişirme İpuçları

Şarapçılık uzun bir geçmişe sahiptir ve çeşitli bölgelerde kullanılan birçok incelik ve püf noktaları vardır.

Aşağıdaki ipuçları, orijinal ellerinizi kendi elinizle almanıza yardımcı olacaktır:

• bazı şarap üreticileri wortta ekstra büzülme ekleyen dallar bırakır;
• gül şarabı karışımı için kırmızı ve beyaz üzüm çeşitlerinde eşit oranda;
• Şarap olgunlaştırıldıktan sonra yeterince şeffaf değilse, yapay açıklama kullanabilirsiniz (“yapıştırma”). Bunu yapmak için jelatin veya yumurta akı kullanın;
• suyu sıktıktan sonra kalan posa kırmızı yönteme göre güçlü içecekler veya ikincil şarap hazırlamak için kullanılabilir. Balkan bölgesinde popüler İtalyan grappaları, Gürcü chacha ve brendi bu şekilde hazırlanır.

Beyaz şarap çeşitli çeşitlerdeki üzümlerden yapılabilir ve tarifine bağlı olarak farklı tatlılık seviyelerinde bir şeyler içebilir. Evde şarap yapımı, malzemelerin doğallığını kontrol etmenizi ve orijinal bir tat elde etmeyi denemenizi sağlar.