Balın diastaz sayısı nedir ve nasıl belirlenir?

Birçok tüketici balın doğallığını rengini, kokusunu, viskozitesini belirler. Bunun için profesyonellerin ürünü görmesi gerekmez, sadece diastaz sayısını öğrenin. Ne kadar büyük olursa, ürünün kalitesi de o kadar yüksek olur. Bu parametre nedir, ne etkiler, hangi faktörlerin onu kendiniz hesaplamanıza bağlıdır - daha sonra buna.

Diyastatik bal sayısı - bu nedir?

Diyastazdan bahseden ilk kişi Fransız Ansel Paya idi. 30'lu yıllarda. XIX. Yüzyılda, sayısız kimyasal çalışmasını sindirim enzimi amilazına odaklandığı bir makale ile özetledi. Günümüzde diastaz ve amilaz, arıcılık ürünlerinin doğallığı ve olgunluğunun ana kriteri olan ilgili kavramlardır.

Biliyor musun Eski Romalılar ve Hellenler balı çok takdir ediyorlar ve bunu bir para birimi olarak bile kullanıyorlardı: mal satın aldılar, para cezalarını ödediler. Uluslararası standartların gereksinimlerine göre, diastaz bal sayısı 3 ila 50 ünite arasında olmalıdır. Bu, bir gram susuz maddenin amilolitik enzimler tarafından 60 dakika içinde çözülen, % 1 çözünür nişasta mililitre sayısıdır (1 g nişasta 1 aktivite birimine eşittir).

Bu kalite göstergesi, balın ısıl işleminin bir göstergesi olmasını sağlayan sıcaklık artışına duyarlılık ile karakterizedir. Amilaz aktivitesi + 60 ° С'a ısıtıldığında artar ve ürün –40 ...–50 ° С'ye soğutulduğunda azalır. İlk durumda, yoğun enzimatik yıkım meydana gelir ve ikincisi, aksine, inhibisyonu.

Uzun süren arı incelikleri araştırmalarından sonra, bilim adamları, depolandıkları her yılda, diastaz sayısının azaldığı sonucuna vardılar. Bu işlem üzerinde özellikle etkili olan ortam sıcaklığıdır. Fark edildi: oda sıcaklığında bir yıl duran ürünlerde, diastaz aktivitesi% 25-30 azalırken, bir yıl sonra değeri% 50 azaldı.

Bir arı ürününün diastazı içeriğine bağlıdır, bu nedenle, her tür için farklıdır. Analizin coğrafi boyutunda önemli farklılıklar vardır. Bu, çiçekli bitkilerin yoğunluğundan ve nektarının aromasından kaynaklanır. Bu nedenle, Rusya'nın güney bölgelerinde üretilen diastaz bal sayısı 5-10 birime ve Sibirya - 20-50 birime karşılık geliyor.

Biliyor musun 100 gram bal alabilmek için bir arının ekvatorun uzunluğuna eşit 46 bin km civarında uçması gerekir.

Neden diastaz sayısını belirlediniz?

Balın iyileştirici gücü ve kalitesi hakkında bilgi sahibi olmak için diastaz miktarını bilmek önemlidir. Ayrıca, bu gösterge ürünün ısıya maruz olup olmadığını bilmek için yardımcı olacaktır. Örneğin, + 60 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ısıl işlem görmüş veya uygunsuz koşullar altında uzun süre saklanmış bir maddede, diastaz sayısı 0'a düşecektir. Sonuçta, enzimler stabilite ile karakterize edilmez, bu yüzden zamanla bozulurlar.

Diastaz miktarını ne belirler ve ne etkiler?

Modern pazarın Çin yapımı arı ürünleri ile dolu olmasına rağmen, uzmanlar İsrail balı'nın en iyi kalite olduğunu düşünüyor. Bunun nedeni arı tükürüğünün ürettiği yüksek enzim içeriğidir. Bir biyolojik reaksiyon zincirinde, metabolik süreçleri uyaran katalizörler olarak görev yaparlar.

Enzimatik maddeler diğer bileşenlerle etkileşime girdiğinde, glikoz bozulur ve hidrojen peroksit oluşumuna neden olur. Bu kararsız element küf, mantar ve patojen mikroplarla sonuçlanan hızlı tahribata maruz kalır.

Amilaz, nişastalı maddeleri yok eder ve bunları maltoza dönüştürür. Bunlar ürün olgunlaştığında oluşan tatlı kristallerdir. Karabuğdaylı balda, mevcut karbonhidrat miktarından% 6'dan fazla maltoz bulunamamıştır ve kestane balı - sadece% 4'dür. Ihlamur ve akasya balı içindeki en yüksek maltoz içeriği% 5-8'dir. Bu bileşenin etkinliği arttıkça, diastaz sayısı artar.

Biliyor musun İsrail dünyanın en pahalı balına ev sahipliği yapıyor. Ülkede bir kilogram şeker, 17-20 dolara satın alınabilir.

Bal üretme ve onu enzimlerle zenginleştirme süreci çok karmaşık. Bir guatrayı nektarla doldurmak için, binden fazla çiçeğin üzerinden uçmak gerekir. Yutulduktan sonra, böcek zaten amilazla doymuş kütleyi yakar.

Üretiminin miktarı bundan daha fazla etkilenir:

• polen kalitesi;
• hava sıcaklığı
• arı organizmasının enzim ile doygunluğu (belirli bir bölgenin iklim özelliklerine bağlıdır, bu nedenle Sibirya, Udmurtya, Karpatlar ve Kırım'dan elde edilen ballar yararlı niteliklerde önemli ölçüde farklılık gösterir).

Ayrıca, hangi vitaminlerin balda bulunduğunu da okuyun.

Sıcak bölgelerde üretilen arı ürünlerinin çok daha az amilaz içerdiği görülmüştür. Örneğin, Altay balının diastaz sayısı 10 birim ise Yakut'ta 25 birim yükselir. Bu, arının vücudunda gerekli enzimin üretimine neden olan dış koşulların ciddiyeti ile açıklanmaktadır.

Diastaz sayı tayini

Bir arı muamelesinde güvenilir diyastaz sayısını bulmak sadece laboratuvar testleri ile mümkündür. Evde yapılan testlerde, sonuç çok yaklaşık olacaktır.

Amilaz aktivitesi hakkında bağımsız olarak bilgi edinmek için ihtiyacınız olan:

1. Kapaklı şeffaf bir kaba soğuk su dökün (bir şişe kullanmak daha iyidir) ve buzu (% 10 oranında) çözün.
2. Başka bir yarım çay kaşığı su ekleyin.
3. Bir tutam sofra tuzunu bir çay kaşığı su içinde çözün ve ardından bal suyuna ekleyin.
4. Bir tutam nişastayı yarım çay kaşığı suyla birleştirin, karıştırın ve diğer malzemelere ekleyin.
5. Kabı bir kapakla kapatın ve ılıman bir sıcaklığı koruyarak 1 saat boyunca bir su banyosunda bırakın.
6. Soğuduktan sonra içine iyot damlatınız.

Önemli! Kristalize bal, + 50 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta sıvı halde eritilmemelidir. Daha sonra üründe insan sağlığına zararlı zehirli bileşikler oluşur.

Manipülasyonlar sonucunda sıvının rengini değiştirmesi gerekir. Kompozisyonda mevcut olan amilazın aktivitesi ayrıca doymasına bağlıdır. Karışım sararırsa veya renksizse - diyastaz 11 ünitedir. (Gauth ölçeğinde). Diğer tüm varyasyonlar (bulanıklık, siyanotik kapanımların ortaya çıkması) düşük kaliteli bir ürünü göstermektedir.

Bölgeye göre diastaz sayı aralığı

Rusya Federasyonu'ndaki doğal baldaki diastazın etkinliği GOST 19792-2001 tarafından düzenlenmektedir. Aşağıdaki tabloda, bu kalite parametresinin ülkenin her bölgesi için minimum değerleri gösterilmektedir.

Önemli! Bal, alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler için kesinlikle kontrendikedir.

Bal nasıl kullanılır?

Doktorlar her sabah bir çay kaşığı bal ile başlamanızı tavsiye etmektedir. Böyle bir muamele bağışıklık güçlerini ve genel sağlığı güçlendirmeye yardımcı olur.

Ancak, maksimum etki elde etmek için, aşağıdaki kuralları izleyerek ürünü tüketmeniz önerilir:

1. Aşırı yemeyin ve önlemi hatırlayın . Günde kontrendikasyonları olmayan yetişkin sağlıklı bir kişiye 80-140 g (en fazla 2 yemek kaşığı) ve bir çocuk - 30-50 g (en fazla 2 çay kaşığı) izin verilir. Arı ürünlerinin fazlası, sinir, sindirim sistemi, kardiyovasküler sistem bozuklukları, diyabet gelişimi, obezite ve alerjik reaksiyonlarla doludur.
2. Kristalize balı sıcak suda eritmeyin veya eritmeyin . Bu tür eylemler, muamelelerde tehlikeli toksinler oluşturan neticesinde geri dönüşü olmayan kimyasal süreçleri tetikleyecektir.
3. Yutmayınız . Bal aromasının ve tadının tadını çıkarın. Uzmanlar, enzimatik maddelerin salınmasının ağız boşluğundaki emilim sürecinde olduğunu söylüyor. Sindirim organlarında susuz kalırlar.
4. Balı diğer yiyeceklerle karıştırmayınız . Kullanımı yalnız kullanımda olduğundan, sabahları yarım saat önce (normal gastrointestinal asitle birlikte) öğleden önce ve akşam yatmadan önce bir öğün yemeniz önerilir.
5. Bal aldıktan sonra, ağzınızı çalkalayın ve dişlerinizi fırçalayın . Bunlar çürüğe karşı önleyici tedbirlerdir, çünkü bu ürün, birçok şeker bileşeninin içeriğinden dolayı diş hastalıklarına katkıda bulunur.

Önemli! 2-3 yaş arası çocuklara vücudun tepkisini izleyerek sınırlı bölümlerde bal verilmelidir.

Bal Depolama Özellikleri

Zamanla, arı ürünü bazı yararlı özelliklerini kaybeder ve kristalleşmeye başlar. Doğru sıcaklık ve nem koşullarına sahip doğal bal yıllarca dayanabilir ve bozulmaz.

Güzelliklerin faydalı özelliklerinin korunmasını en üst düzeye çıkarmak için, uzmanlar aşağıdaki şartları dikkate alarak tavsiyede bulunur:

1. -6 ... + 20 ° С düzeyinde sabit sıcaklık. Mahzen depo olarak idealdir. Havanın + 18 ... + 24 ° С sıcaklığa kadar ısındığı bir odada yapışkan madde dökülür, bazı vitaminleri kaybeder ve bozulur. Eksi sıcaklık, tahribata katkıda bulunmaz, ancak ürünün katı hale gelmesi sonucu yalnızca yoğunluğu arttırır. Sıcaklığın değişmesi eşit olmayan kristalleşmeyle doludur.
2. Depolama için sadece sıkıca kapatılmış koyu cam, emaye, seramik kaplar kullanın . Aşırı durumlarda, gıda sınıfı plastik yapacak. Zamanla, tedavinin sertleştiğini ve dar boyunlu damarlardan alınması zor olduğunu unutmayın. Bu amaçla, demirden, galvanize malzemeden ve cipsli emayeden yapılmış yemekler yasaktır.
3. Odanın kuruluğu . Yüksek düzeyde nem, yoğun bir şekilde nemi emdiği için ürünün kalitesini olumsuz yönde etkileyecektir. Kabı sıkıca kapalı tutun. Aksi takdirde, madde su ile gerilir ve hızlı bir şekilde bozulur.
4. Karanlık. Ürünü güneşli bir yerde bırakmayın. Isı etkisi altında, enzimler dahil birçok faydalı maddeyi yok eder.
5. Nötr aromatik ortam . Şiddetli kokulu nesnelerin yakınında, incelik aromasını ödünç alacak.

Önemli! Şeker yerine bal kullanırken, miktarını yarı yarıya azaltın.

Yüksek diastazlı bal sayısı, doğallığının en önemli işaretlerinden biridir, bu nedenle bir arıcılık ürünü alırken dikkat edilmesi gereken bu özellik önemlidir.