Bal türlerinin popüler türlerinin tanımı ve özellikleri

Bal mantarları, farklı ailelere ait 20'den fazla mantar türü için genel bir isimdir. “Bal” kelimesi Latince kökenli olup “bilezik” anlamına gelir. Açıkçası, bu mantarlar bir daire oluşturan gruplarda göründükleri için isimlerini aldılar. İkinci versiyona göre, isimleri en sık büyüdükleri yerle ilişkili - kütükler.

Popüler yenilebilir mantarlar

Tüm yenilebilir bal mantarı çeşitlerine kenevir de denir . Sonbahar döneminde toplananlar, “sessiz avın” hayranları için özellikle değerli avlardır. Mantar toplayıcıları onlardan sonra ormana gitmeyi çok severler çünkü büyük gruplar halinde büyürler ve aynı anda birkaç kova veya sepet toplayabilirsiniz.

Biliyor musun Eski zamanlarda insanlar bal agariklerinin büyülü özelliklerine inanıyorlardı: mahsullerinin özellikle cömert oldukları çimler üzerine bir hazine gömüldüğünden eminlerdi.

Ham kenevir mantarları düşük kalorili bir üründür, ancak besin değerleri balık ve et için değerli bir alternatiftir, bu nedenle vejetaryenler, oruç tutan veya kilo vermeye çalışan insanlar için gerçek bir keşif aracıdır.

Ürün, aşağıdaki vitamin ve mineraller bakımından zengindir:

  • B vitaminleri;
  • C grubu vitaminleri;
  • E grubu vitaminleri;
  • PP grubunun vitaminleri;
  • fiber;
  • amino asitler;
  • çinko;
  • potasyum;
  • demir,
  • fosfor.

Böylesine zengin bir kompozisyon sayesinde bal mantarlarının vücut üzerinde olumlu bir etkisi vardır . Günde sadece 100 gram tüketilen ürünün kan oluşum sürecini stabilize ettiği ve anemik hastalık durumunda hemoglobin seviyesini normalleştirdiği kanıtlanmıştır. Bileşime dahil edilen retinol, saç, tırnaklar ve cilt durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Evde mantar yetiştiriciliği hakkında elektronik dergimizi okumanızı öneririz.

Aynı zamanda, bileşimdeki C ve E vitaminlerinin varlığı hormonal arka planı ve bağışıklık sisteminin işleyişini geliştirmeye yardımcı olur. Kenevir mantarları ayrıca colibacillus veya Staphylococcus aureus hastalarına da faydalı olacaktır. Düzenli kullanımın kardiyovasküler sistem ve onkoloji hastalıklarını önlemeye yardımcı olduğu kanıtlanmıştır.

Biyologlar bu organizmaları dengesiz bir bileşim ile çok karmaşık olarak görüyorlar. Bu bakımdan, tüm balayı çiftlerinin karakteristik özelliklerini belirlemek zordur . Her çeşidin görünüşü çevre, iklim şartları, üzerinde büyüdükleri yüzeyin cinsi ve durumundan etkilenir: ormanda genç veya çürümüş bir ağaç, çimen, güdük veya çöp.

Ana işaret, uzun bir bacağın ve küçük bir şapkanın varlığı olarak düşünülebilir ve diğer tüm özellikler, her bir mantar türüne bağlıdır . Bunların hepsinin yenilebilir olmasının yanı sıra koşullu olarak yenilebilir ve hatta ölümcül zehirli olmadığının anlaşılması önemlidir, kesinlikle yemek yemek yasaktır.

Hastane yatağında kalmamak için, “sessiz bir avlanma” ya başlamadan önce, yenilebilir mantarların neye benzediğini ve hangilerinin kaçınılması gerektiğini açıkça tanımlamak için açıklama ve fotoğrafı dikkatlice incelemeniz gerekir.

Ayrıca sahte tilkileri gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi de öğrenin.

Sıradan pul

Ortak pul, bu türün en yaygın temsilcisidir . Hem çürümüş, hem de canlı ağaçta ve yaprak döken (nadiren iğne yapraklı) ağaçların farklı kısımlarında iyi yetişir. Japonya'da ve Avrupa, Kuzey Amerika'daki ülkelerde bulunabilir.

Bu mantar yenilebilir, ancak mantar toplayıcıları düşük tadı nedeniyle onu toplamak için çok istekli değil - eti sert.

Pullarda şapka 6-8 cm çapındadır.Genel örneklerde yarım küre şeklindedir, büyüdükçe dışbükey olur, yaşlı ve solgun olanlarda dışbükey secde olur. Teraziler - düz, kenarlı, geniş, çıkıntılı, keskin. Renk - kahverengi koyu sarı veya kahverengi koyu sarı.

Ayak yüksekliği 20 ila 20 cm'ye ulaşır, yoğun bir dokuya ve pullu bir halkaya sahip, silindir şeklindedir. Renk şapka ile aynı. Spor tozu koyu sarı renklidir. Hamurun dokusu: Etli, kalın, beyaz veya sarı, somut bir kokusu yoktur.

Altın pul (kraliyet bal agarik)

Altın ölçeklerin ayırt edici bir özelliği, tek başlarına yaşamaları, koloniler olmaları, asla. Bacak uzundur (15 cm'ye kadar) ve şapkanın çapı 20 cm'dir Geniş çan şeklindeki form zamanla düz dairesel bir şekilde değişir.

Paslı sarı şapkanın tüm yüzeyi kahverengi-kırmızı renkte lapa lapa pullarla kaplıdır. Mantar, 4. kategoriye ait olmasına rağmen, yenilebilir kategorisine aittir. Kraliyet bal agaric, göze batmayan, zarif bir tada sahiptir, ancak kokusu yoktur.

Önemli! Bal arısı agaricinin ham kullanımı kesinlikle yasaktır, zehirlenmesi tehlikesi vardır. Kullanmadan önce tuzlu suda kaynatılmalıdır ve daha sonra yemek pişirmek için kullanılmalıdır.

Sonbahar bal agaric

Sonbahar balı agaric sadece gruplar halinde değil, aynı zamanda tek başına da büyüyebilir. Zayıflamış veya çürümüş odunları, meşe kütüklerini, dutları, bataklıklarda veya iğne yapraklı ağaçlarda daha az karşılaşabileceğinizi tercih eder.

Çaptaki şapka 16 cm'ye ulaşabilir, kenarları kahverengi bir şeritle dalgalıdır. Büyüme sürecinde, şişkinlik yavaş yavaş kaybolur. Olgunlaşmış meyve veren gövdelerde, kapağın kenarları çoğunlukla yukarı doğru bükülür. Bacak biraz kalınlaşır, 8-10 cm yüksekliğe ulaşır.

Eski örneklerde sert ve mantar toplayıcıları kural olarak toplamazlar. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, liflidir. Ana meyve verme dönemi Ağustos ayının sonunda başlar ve kural olarak üç hafta sürer. Zamanın geri kalanında sonbaharda bal arıları da bulunabilir, ancak yalnızca birkaç cömert üretim örneği beklenmemelidir.

Önemli! Sonbahar bal agaric soğuk tuzlanmasında zehirlidir! Sadece tam bir ısıl işlemden sonra yenilebilir.

Bal agaric

Yaz bal agaric da ıhlamur veya uçucu denir. Şapka (8 cm genişliğe kadar) karakteristik turuncu-kahverengi bir renge sahiptir ve ortada sulu bir alan vardır. Bacak 6 cm boyunda, ince. Koloniler en çok zayıflamış hasarlı titrek kavak, huş ağacı ve akçaağaç ağaçlarında görülür.

Tabak kremsi kahverengidir. Kağıt hamuru kırmızımsı kahverengidir, taze odun kokusuyla kırılgandır. Tadı acıdır. Yaz mantarları sadece ısıl işlemden sonra kullanıma uygundur. Meyve dönemi Mayıs ayı sonlarında başlar - Haziran başında ve eylül ayına kadar sürer.

Bal agaric

Çayır ballı agarik, çoğunlukla orman açıklıkları boyunca, çimdeki saçaklarda veya çayırlarda yetişir. Hasat yaz aylarında gerçekleşir. Şapka, ortada bir yüksekliğe sahip, çapı 3 cm kadar küçüktür. Renk - turuncu-bej. Bacak, 7 cm yüksekliğe kadar incedir. Kayıtlar nadir, krem ​​rengidir.

Biliyor musun Rusya'da, çayır balı agarikleri kabuğu, sığ yara ve çiziklerin yanı sıra, yanıkların (kolay yanma ve ağrıyı) da hızlı bir şekilde iyileştirmek için kullanıldı.

Selüloz - sarı bir renk tonu ile, tatlandırıcı bir tat ile. Çıplak ortası olan bir daire oluşturan gruplar halinde büyür. Olgun sporlar, farklı yönlere çok ince ve uzun iplikler atar. Mantarlar uçlarında oluşur. Besin eksikliği nedeniyle, çemberin ortasındaki çimen kurumaya başlar ve kel bir nokta oluşturur.

Bal agaric kurutma

İnsanlara Slickless olarak bilinen kurutma sapı, güçlü bir koku ve sıkılaştırıcı bir tat ile karakterize edilir. Geniş gruplar halinde büyür, yaprak döken ağaçların tabanında parazitlenir ve bu da sıklıkla ölümüne neden olur.

Çıkış yap

Bal mantarı - pişirme yöntemleri, tarifler, kalori Sarı veya kırmızı renk tonuna sahip kahverengi şapka, genç örneklerde yarım küre şeklindedir.

Yaşlandıkça düzleşir ve orta kısımda bir tüberkül oluşur. Çapı 2, 5 ila 10 cm'dir.

Kapağın yüzeyi kuru, koyu renkli pullarla kaplanmış, büyümenin ilk aşamalarında daha belirgindir.

Tabaklar inerler, büyür, genç mantarlarda beyaz, yaşlı yetişkinlerde - pembe. Spor tozu açık krem ​​rengidir.

Bacak fibröz, pürüzsüz, halka olmadan 20 cm yüksekliğe kadar büyür. Şapka beyaz renkte, aşağı doğru daralmış, sarımsı renktedir. Kural olarak, kurutma mantarları bacakların alt kısımlarıyla birleştirilir. Eğer yakından bakarsanız, toprakta miselyumun koyu renkli filamentlerini görebilirsiniz. Meyve dönemi Temmuz ortasından ilk donlara kadardır.

Koyu bal agaric

Koyu ballı agarik (yaygın olarak ladin, öğütülmüş veya sert ladin olarak da bilinir) yenilebilir olmasına rağmen, mantar toplayıcıları düşük lezzetliliklerinden dolayı çok nadiren toplarlar - hamur, acı bir tat ile çok zordur. Ancak, yine de bu mantarları yemek niyetindeyseniz, derinlemesine ısıl işleme tabi tutulmaları gerekir.

Koyu ballı agarik, büyük ailelerde, çoğunlukla karışık ormanlarda, çürümüş ahşapta yetişir. Şapka en fazla 10 cm çapa ulaşır Genç örneklerde dışbükey, yetişkinlerde düzdür. Renk - sarı-bal, sarı-kahverengi. Başlığın merkezi daha yoğundur.

Pullar yüzeyde görselleştirilir. Kenarlar saçaklıdır. Ayak orantısız şekilde yüksektir - yaklaşık 12 cm, tabanda hafifçe kalınlaşır. Beyaz-kahverengi bir halka var. Sporlar koyu sarıdır. Kağıt hamuru beyaz, gevşek, belirgin bir aroması yok.

Ballı flyfish

Kalın bacaklı bal sineğinin adı, ayırt edici özelliğinden bahseder - bu türün diğer temsilcilerinden daha kalın bir ayağı vardır. Bu mantar yenilebilir, yalnızca mantar toplayıcıları tarafından değil, aynı zamanda endüstriyel işletmeler tarafından avlanır.

Biliyor musun ABD'nin Michigan eyaletinde bulunan meşe ormanlarındaki 90'lı yıllarda, toprakta yaklaşık 15 hektarlık bir alanı olan ve 10 tona kadar olan bir miselyum keşfedildi, buluntuların 1500 yıldan daha eski olduğunu ve tek bir organizma olduğunu göstermiştir.

Şapkanın genişliği 3 ila 8 cm'dir Genç numunelerde kıvrılmış kenarları olan yarım küre şeklindedir, ancak sonuçta neredeyse düz hale gelir. Renk, yere ve büyüme koşullarına bağlıdır - beyazdan koyu kahverengiye. Büyümenin ilk aşamalarında, şapkanın tamamı küçük ölçeklerle kaplıdır.

Yetişkin mantarlarda, kenarlar neredeyse düzleşir, tüm ölçekler orta kısımda yoğunlaşır. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, hoş bir karakteristik mantar kokusu ile. Tabaklar sık ​​sık, hafifçe alçalmakta, meyveli gövdenin olgunluğuna bağlı olarak, renkleri beyazdan kabarıklığa kadar değişmektedir. Mantar perespal olduğunda, kahverengi lekeler plakalar üzerinde görülebilir. Spor çantası beyaz.

Bacak silindiriktir, genellikle aşağıda şişlikli şişlik varken, renk başlıktan daha hafiftir. Halka kalıntıları üstte görselleştirilmiştir. Kağıt hamuru sert, lifli bir yapıya sahiptir. Meyve dönemi Ağustos ayının başından itibaren (sıcak yaz aylarında - Temmuz ayının ortasından) Ekim ayına kadar sürer. Alışılmış dağıtım alanı çürüyen ağaçlar, iğne yapraklı çöp.

Biliyor musun Bal mantarları gerçek parazitlerdir. Yaklaşık 200 çeşit çeşitli ağaç ve çalı türünü yok edebiliyorlar. Üzerinde büyüdükleri yüzeyde beyaz çürümenin gelişmesine neden olarak ölümüne neden oldular.

Yanlış bal mantarı

Var olan tüm sahte mantarları birleştiren bütün bir Githolome cinsi var. Yaşam alanları ve dış özellikleri, büyük ölçüde yenilebilirlerle örtüşmektedir. Ancak hepsi yenilebilir değil.

Bu nedenle, onları tanıyabilmek çok önemlidir:

  1. Seroplate tamamen güvenli, hatta lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Bu çeşitliliğin ayırt edici bir özelliği, sadece kozalaklı ağaçların kütükleri ve çürümüş odunlarında (çoğunlukla çamlarda, daha az ladin üzerinde) yetişmesidir. Bu mantar yenmez sahte köpük kükürt-sarıya çok benzer. Bu nedenle, acemi mantar toplayıcılarının, daha deneyimli yoldaşlarla "sessiz bir av" sürmesi ve kesinlikle emin olmadıkları meyve veren organları almaları şiddetle tavsiye edilir.

  2. Sülfür sarı, Hypholus cinsinin zehirli bir temsilcisidir. Çürümüş ağaçlar ve kütüklerin yanı sıra, çürümüş odun kalıntılarını içeren toprakta da yetişir. Yüzey tipine karşı titiz değildir (çok benzer bir seroplaka lameli sadece kozalaklı ağaçlarda yetişir). Deneyimsiz mantar toplayıcıları çeken geniş gruplar halinde meyveler. Bu mantarların plakaları yeşil bir renk tonuna sahipken, seroplaka olanlar da gri renktedir.

  3. Tuğla kırmızı . Uzmanlar bu türün güvenliği konusunda hemfikir olamazlar. Bazıları hafif zehirli, bazıları yenilebilir olarak sınıflandırılmıştır. Meyve döken toprakların çürüyen topraklarda iyi. Şapka çan şeklinde, çikolata renklidir. Dilim hoş olmayan bir koku yayar. Bazı sindirim rahatsızlıklarına neden olabilir.

  4. Galerine kenarlı ölümcül zehirli bir mantardır . Haziran ayının başlarından ilk dona kadar büyür. Kozalaklı ağaçların kütüklerini ve çürümüş ağaçlarını tercih eder, ancak yaprak dökenlerde de ortaya çıkabilir. Küçük aileler tarafından gruplandırılmıştır. Yaza çok benzer, bu yüzden ayırt edici özelliklerini bilmek son derece önemlidir, çünkü bir hata bir hayata mal olabilir. Soluk mantarı gibi, kenarlıktaki galeta amanitin içerir. Zehirlenme belirtileri kullanımdan 7-10 saat sonra hissedilir. Yazdan farklı olarak, bu mantarın bacağında pul yoktur.

Bal mantarlarını sahte bal mantarlarından nasıl ayırt edebilirim?

Yenilebilir mantarları yanlıştan ayırt etmek için, bu mantarların ayırt edici özelliklerini bilmeniz gerekir:

  • zehirli türler daha parlak, göz alıcı bir renge sahiptir;
  • tüketilmemesi gereken mantarlar, kesim yerinde keskin ve nahoş bir koku verir;
  • kış hariç herkesin şapkalarında ölçekler var. Zehirli mantarlarda yüzey genellikle pürüzsüzdür;
  • yenmeyen meyve gövdelerinde ağırlıklı olarak etek yoktur;
  • Zehirli çeşitlerde, tabaklar bataklık yeşili, zeytin siyahı veya parlak sarı renktedir, yenilebilir olanlar ise her zaman açıktır (krem, beyaz veya sarımsı).

Birçok kişi evde mantarların yenilebilirliklerini kontrol etmekte bilgilendirici ve güvenilir bulmaktadır. Gerçekten de süt, sirke veya soğan zaman içinde bazı tehlikeli enzimleri tanımaya yardımcı olabilir, fakat hepsini değil.

Gümüş kullanarak yapılan toksisite testine de kesin olarak rastlanamamaktadır, çünkü metalin renk değişimi tüm mantarlarda bulunan amino asitlerle yapılan kimyasal reaksiyondan başka bir şey değildir.

Önemli! Isıl işlem sonrası mantarların tatsız bir tadı varsa veya acıysa, onları asla yememelisiniz!

Bal mantarları ormanın çok değerli ve lezzetli bir armağanıdır. Sadece yemek pişirmede değil, bazı hastalıkların önlenmesinde veya iyileştirilmesinde de yardımcı olabilirler. Ancak, bu harika mantarların birçok tehlikeli çiftlere sahip olduğunu asla unutmamalısınız! “Sessiz av” kampanyasına her zaman özel bir sorumluluk verilmelidir, çünkü sepetinizdeki kötü bir kopya bile çok fazla sorun yaratabilir.

Ilginç Haberler