Birçok tüketici balı sıvı halde, kalınlaşana kadar, yüksek miktarda tahıl içeren, bekletmeden kullanmayı tercih eder. Bununla birlikte, şekerlenmiş bir ürün taze bir üründen daha kötü değildir, bu kristalleşmenin tüm nedenlerini inceleyerek doğrulanması kolaydır. Bu olgunun ne olduğu ve hangi durumlarda kristallerin ortaya çıkma sürecini geciktirmenin mümkün olduğu - bu makaleden bunu öğreneceksiniz.

Kristalleşme nedir?

Balın kristalleşmesi, küçük şeker kristallerinin ortaya çıkması nedeniyle bir sıvı formdan bir katıya geçişiyle karakterize edilen doğal bir işlemdir. Arı ürününün diğer bileşenlerinden çok daha ağırdır, bu yüzden hemen dibe batarlar (doğal kristalleşme her zaman yukarıdan aşağıya doğru oluşur).

Bu süreci açıklamak zor değildir, çünkü bal, çeşitli faktörlerin etkisiyle, tabana yerleşerek şeklini değiştiren çok miktarda glikoz içerir. Şekerleme yararlı özellikleri etkilemez ve bu işlemin dezavantajı yalnızca ürünün tüketimiyle ilgili rahatsızlıktır (kristalize versiyonun ekmek üzerine yayılması veya herhangi bir tabakla karıştırılması o kadar kolay değildir).

Biliyor musun Beslenme ile 100 gr bal, 180 gr kıyma, 90 gr peynir veya 50 gr fındık'a eşdeğerdir.

Ürün kalite göstergesi

Bazı arıcılar, balın sıvı halinin bir arı ürününün tazeliğinin ve kalitesinin iyi göstergelerinden biri olduğunu düşünür, ancak bu özellik henüz% 100 fayda garantisi vermez. Kompozisyonun pozitif özelliklerini yalnızca uygun laboratuar testleri ile doğrulayabilirsiniz, ancak satın alırken sizi gerçekten uyarması gereken şey budur - yılın bu zamanı.

Nadir Yunan balıyla ilgilenmiyorsanız, o zaman kışın veya ilkbahardaki sıvı şekli gereksiz bileşenlerin varlığını gösterecektir, çünkü doğal bir ürün en azından bu zamana kadar kristalleşmeye başlamalıdır (teneke kutuda bir miktar çökelti görünecektir).

Hangi sebeplerden dolayı bal kristalize olur

Çeşitlilikten bağımsız olarak, zaman içinde, bileşimde bulunan glikoz ve sakaroz her zaman kristal biçiminde toplu olarak yerleşir, bu nedenle işlemin adı gelir. Bu bileşenler üründe ne kadar fazla olursa, düşük şeker içeriği ile sırasıyla bal o kadar katı hale gelir ve kristalleşme süreci yavaşlar. Bu nedenle, akasya toplanması pompalamadan sadece 1-2 yıl sonra tamamen kalınlaşır, ancak karabuğday veya hardal ürünü yalnızca altı ay veya bir yıl alır.

Önemli! Depodaki sıcaklık, depodaki sıcaklıktan da etkilenir, bu nedenle kavanozlar sıkıca kapanmazsa ve onları serin bir ortamdan sıcak bir odaya keskin bir şekilde aktarmazsanız, “sıvı” çeşitlerin bile daha hızlı kristalleşmesine şaşırmamalısınız.

Hangi bal çeşitleri uzun süre şeker kalmaz

Lezzetli bir akan ürünün hayranları, en popüler akasya, ıhlamur, mayıs, Yunan ve kestane çeşitleri olmak üzere kendine özgü çeşitlerini seçmelidir.

akasya

Akasya balı diğer çeşitlerden çok daha hafiftir ve eşsiz tadı ve aromatik özellikleri ile karakterize edilir. Bu ürünün bileşimi, yaklaşık% 36 glikoz ve% 39 fruktoz içerir, buna ek olarak, önemli bir nem içeriğine dikkat edemeyin. Akasya çeşidinin tüm bileşenleri, 1.5-2 yıl boyunca görünümünü kaybetmemesini sağlar.

Bazı durumlarda yeni çıkarılan bir ürün daha çok şeker şurubu gibi görünür, bu nedenle kristalizasyon sırasında oluşan küçük taneler tutarlılığını standart bala yakın hale getirir. Şekerleme sırasında zaten daha hafif olan akasya balının daha da hafif olması dikkat çekicidir.

Mayıs

Bu çeşitlilik en erken çeşitlere aittir, bu yüzden zaten baharın sonlarında deneyebilirsiniz. Bu durumda ana bal bitkileri vadideki zambak, kiraz, elma, kuş kirazını içerir. Mayıs nektarı, aynı zamanda hoş bir tada ve kokuya sahip en kullanışlı çeşitlerden biri olarak kabul edilir. Üründeki fruktoz, glikozdan çok daha fazladır, bu nedenle kristalizasyon işlemi çok daha zayıftır. Ek olarak, Mayıs çeşidinin bileşimi, aynı zamanda düşük kalorili içeriği ile bağlantılı olan, şeker hastaları tarafından ürünün kullanımı için diğerlerinden daha uygundur. Biliyor musun Dünyadaki en pahalı bal, Türkiye'nin bölgelerinden birinde elde edilen bu ürünün elf çeşididir. Bir kilogram şeker için, alıcı 6, 000 ila 7, 000 dolar ödemek zorunda kalacaktır. Sahtekarlıktan korunmak ve sahte bir şey satın almamak için (Mayıs görünümü, arıların onları şeker şurubu ile besledikten sonra yaptıkları bala çok benziyor), sonbaharda satın almalısınız, çünkü kristalleşme işlemi zaten başlıyor ve ürünün doğallığını belirlemek çok daha kolay olacak.

Ihlamur ağacı

Birçok yönden akasyaya benzer, açık renk ve sıvı yapısının uzun süreli korunması (en az 6 ay). Doğru pompalanan bir ürün, daha fazla büzülme oranını belirleyen çok veya orta derecede viskoz olabilir. Bununla birlikte, şekerleme işleminden sonra bile, bu tür ballar çok sertleşmez ve kıvamı, karakteristik topaklar ile merhem, diş macunu veya irmik gibidir. Zamanla, homojen bir doku iki parçaya ayrılabilir: tankın üst kısmını kaplayan katı ve sıvı.

kestane

Doğal kestane tatlılığı, mükemmel viskoziteye sahip çok koyu bir görünümdür. Ortalama olarak, kristalleşme süreci altı aydan daha az sürmez, ancak katı halde bile hala çok lezzetli ve sağlıklı kalır. Sertleştirilmiş kestane balı kristallerinin tutarlılığı onları jelatin granül gibi göstermesini sağlar, ancak depolama ne kadar uzun olursa kristal yapısı da o kadar büyük olur. Bir önceki seçenek gibi, ürünün uzun süreli depolanması dalaminasyona neden olabilir.

Yunan

Turistlerin genellikle ailelerine Yunanistan'dan getirdikleri en çevre dostu seçenek olarak kabul edilir. Kalın ve viskoz bir kıvamda, koyu renkli ve hoş, zengin bir tada sahiptir. Böyle bir ürünün alışılmadık bir özelliği, koleksiyonunun incelikleridir. Her zamanki akasya, ıhlamur veya diğer çiçek çeşitleri çiçek polenlerinden elde edilir, ancak Yunanca versiyon genellikle farklı bitkilerin suyunu besleyen böceklerden toplanır. Toplama işlemi sonbaharın sonlarına veya kış başlarına kadar devam eder, bu nedenle bal, orta iklim bölgesinin Rus topraklarında elde edilen diğer çeşitlerde sıklıkla görülen bir sonraki Kasım ayına kadar küçülmez. Ayrıca depolama sırasında neden balın şekerli olabileceğini görün. Birkaç çeşit Yunan balı vardır: ladin veya “Menalu Vanilya”, çam, kekik ve kestane. Her biri renk ve tutarlılık açısından kendine has özelliklere sahip olabilir, ancak hepsi için şekerleme süresi yaklaşık olarak aynıdır - 1.5-2.5 yıl, bundan sonra ürün ince taneli bir yapı kazanır.

Bal sıvı kalır - nedeni nedir

Her ne ise, ama en kaliteli ve doğal bal bile zamanla kalınlaşacak ve soru bu sürecin bu hızıyla. Birkaç yıl sonra satın alınan ürün hala sıvı ise, söz verdiğiniz kadar doğal değildir.

En kararlı çeşitler bile zamanla kalınlaşır ve şekerlenir ve bu olmazsa, bu fenomenin aşağıdaki olası nedenlerini göz önünde bulundurmaya değer:

1. Şeker şurubu varlığı . Sadakatsiz bir satıcının doğal nektarı ucuz şurupla seyreltmesi, bitmiş ürünün maliyetini önemli ölçüde düşürmesi ve insan vücudu üzerindeki olumlu etkisini azaltması mümkündür. Dışarıdan, şeker şurubunun varlığı neredeyse farkedilmez, bu yüzden gerçek kompozisyonu sadece laboratuvarda bulabilirsiniz.
2. Erken pompalama Öncesinde bir ürün hazırlarken, uzun süre yüksek nemi korur ve doğal sukrozun dibe çökmesini önler. Dahası, yakın gelecekte bu tür ballar tamamen bozulabilir ve daha fazla tüketim için uygun hale gelmez.
3. Tekrar yakma . Uzun süre hiç kimse bir iş parçası satın almazsa, bazı satıcılar şekerlenmiş ürünü ısıtır ve taze olarak çıkarır. Elbette, beslenme özelliklerinin çoğunu kaybetmeyi başardığından, artık eskisi kadar kaliteli olmayacak.

Önemli! Balın yüksek sıcaklığa maruz bırakılması her zaman yararlı özelliklerinde bir azalmaya yol açar, bu nedenle eritmemelisiniz, daha sıvı bir form elde edin. Her durumda, doğal kristalizasyonun gerçek nedensel eksikliği ne olursa olsun, bu balın kalitesi hakkında konuşmak artık gerekli değildir, bu bir dahaki sefere daha güvenilir bir satıcı aramanız gerektiği anlamına gelir.

Kaliteli bir ürünün özellikleri ve özellikleri

Kaliteli bir ürünün dış işaretlerini doğru bir şekilde değerlendirmek için, bu durumda hangi özelliklerin dikkate almaya değer olduğunu bilmek önemlidir.

Ana göstergeler şunlardır:

1. Seçilen bal türü için doğru renk . Örneğin, açık tonlar bir akasya çeşidi için normal olacaktır, ancak kestane ve karabuğday, bazen kırmızı çiçekler ilavesiyle daima koyu gölgelerle karakterize edilir.
2. Seçilen ürünün tadı . Normalde, farklı tatlar olmadan tatlı, hoş, hatta daha az acılıklı olmalıdır. Lezzet açısından en iyi çeşitler kireç, yonca ve ahudududır, ancak diğer çeşitlerin de hayranları vardır.
3. Tutarlılık. Taze bir arıcılık ürünü için, her zaman sıvı veya orta derecede viskoz olacaktır, ancak balın halihazırda biraz durması durumunda, o zaman tamamen normal bir özellik olan yoğun veya karışık bir tutarlılığa güvenebilirsiniz.
4. Nem . Uygulama için en uygun göstergenin, % 8'lik bir sakkaroz muhtevasına sahip, % 21'den daha yüksek olmayan bir ürünün nem seviyesi olduğu düşünülmektedir. Bu durumda, 1 litre balın ağırlığı yaklaşık 1400 g olacaktır, bu özellik uygun bir bal seçeneği seçerken kesinlikle göz önünde bulundurulmalıdır.
   

Ekşi, fermente edilmiş bileşikler veya garip kokular ile en iyi şekilde kaçınılır. Balın sınırlandırıldığını fark ederseniz (üst katman şekerli ve alt kat peynir benzeri hale gelirse), bu tür çeşitler uzun süreli depolama için çalışmayacağından, çok yakın bir gelecekte kullanmak zorunda kalacaksınız. Herhangi bir kalitede bal için kabul edilemez bir başka karakteristik, fermentasyonun başlangıcını veya bileşimdeki aşırı safsızlıkların varlığını gösteren köpük varlığı olacaktır.

Ürün Depolama Kuralları

Balın iki yıl veya daha uzun süre dayanması için, faydalı özelliklerinin azami miktarını koruyarak, ürünün bunu yapabilmesi için tüm koşulları yaratması gerekir. Güneş ışığı, depolama yerine nüfuz etmemelidir (bal nektarının kavanozlarda veya bal peteğinde olması farketmez), aksi takdirde yararlı bir üründen olağan çok yüksek kalorili bir tatlılığa dönüşecektir. Raflar daima kuru olmalı ve hava nemi% 80'i geçmemelidir. Sıcaklık göstergelerine gelince, + 10 ° C'yi geçmemeleri iyidir, ancak önemli indirgemelere izin verilmemelidir. Önemli! Meşe ürünlerinde bal koyulaşır, tatta acılık kavaktan kavakta ortaya çıkabilir ve iğne yapraklı kaplarda ürünü iğne yapraklı bir aroma ile "enfekte etmek" mümkündür. Bir konut evinde, yıllarca yoğunlaştığı bodrum katında veya kilerinde tatlıları saklayabilirsiniz. Daire koşullarında, hiçbir zaman bal kavanozlarını ısıtma cihazlarının yanına koymayın, rafları en soğuk odaya veya balkona koymak daha iyidir. Az miktarda boşlukla, onları buzdolabında bırakabilirsiniz, elbette tam olarak bankalarla tıkayarak değil.

Tatlıları saklama kabına gelince, geçmiş bal kalıntıları olmadan her zaman mükemmel bir şekilde temiz ve kuru olmalıdır (aksi halde taze ürün hızla mayalanmaya başlar ve kısa sürede tamamen bozulmaya başlar). Seçilen kabın alüminyum, paslanmaz çelik veya camdan yapılmış olması iyidir ve bazı durumlarda tahta fıçılar daha az başarılı olamaz.

Yararlı tatlılık yalnızca cam kavanozlara değil, aynı zamanda kil veya seramik kaplara dökülerek, bakır veya özellikle kurşun kaplardan kaçınılabilir. Demir ürünler de hızlı bir şekilde oksitlenebildiğinden ve dolayısıyla hoş bir bal tadı almayı kötüleştirdiğinden depolama için uygun değildir. Aynı sebepten dolayı metal kaşık ballı kaplarda bırakılmamalıdır. Kapalı plastik gıda kaplarında, depolama mümkündür, ancak bir yıldan daha uzun olamaz. Daha sonra, bu süreden sonra, bal plastiğin zararlı bileşenlerini emmeye başlayacaktır. Mümkün olup olmadığını ve saf hallerinde propolisin nasıl yenileceğini okumanızı tavsiye ederiz. Balın daha fazla depolanması için doğru koşulları seçip düzenleyerek, kristalleşip kristalleşmeyeceğini veya yüzeyde neden köpük göründüğünü düşünmeniz gerekmez. Uzmanın sonuçlarına göre, balın hem sıvı hem de doğru şekerli katı şekli, ürünün bu durumda herhangi birinin yararlı özelliklerini koruyacağı tamamen doğal bir durumdur.