Bal saklama sırasında neden şekerli olabilir?

Doğası gereği, bal farklı bir yoğunluk elde edebilir: hücrelerde hemen hemen her zaman sıvıdır, ancak pompalandıktan sonra daha yoğun hale gelebilir. Ürünün kristalleşmesinin birkaç nedeni vardır - bu hem bileşimine hem de dışarıdan gelen sıcaklık etkisine bağlıdır. Bu makalede, şekerin ne kadar sürede pompalandığını ve böyle bir ürünün yeni sezondan önce tüketilip tüketilemeyeceğini ayrıntılı olarak öğrenebilirsiniz.

Şekerli ve sıvı bal arasındaki farklar nelerdir

Sıvı balı şekerden ayırmak oldukça basittir: işlem sırasında, ürün genellikle orijinal kıvamını kaybeder ve daha da yoğunlaşır. Bu zamanda, sıvının kalınlığında çeşitli şeker kristalleri kapanımları gözlemlenir. Bu, genellikle ürünün görünümünü etkiler - daha az şeffaf hale gelir, zaman içinde beyaz veya krem ​​tonlarında bile bir renk değişikliğine yol açabilen bulanıklık görünür.

Önemli! Şeker sırasında, bal ayrı fraksiyonlara ayrılmamalıdır - bu bir vekil veya bozuk ürünün ilk işaretidir.

Ürün farklı şekillerde kristalize olabilir, çıplak gözle neredeyse görünmeyen hem büyük hem de küçük boyutlardaki kristaller kalınlığında gözlenebilir. Büyük taneler genellikle artmış sukroz, orta - glukoz konsantrasyonuna işaret eder. Hemen hemen algılanamayan parçacıklar fruktoz ile doygunluğunu gösterir.

Bal şekeri mi olmalı?

Şeker, şeker çözeltilerine (glikoz, fruktoz, sakaroz, vb.) Dayalı tüm yüksek konsantre ürünler için ortak olan doğal bir işlemdir. Maddenin, diğer faktörlerin yanı sıra sıcaklıkların agresif etkilerine bir tepkisidir.

Ayrıca, toplama işleminin zamanlamasına bağlı olarak farklı hızlarda gerçekleşebilir. En büyük şüphe, evde, zaman içinde şeker taneleri oluşturmayan ürünün neden olması gerekir.

Genellikle bu, aşağıdakilerden kaynaklanan düşük kalitesinden bahseder:

  • üretim teknolojisinin ihlali - ahlaksız arıcılar genellikle şeker şurubu ile böcekleri besler;
  • ısıtma yoluyla - “gençleştirme” için birçok satıcı ürünü ısıtır, daha sonra şeker taneleri oluşturma kabiliyetini kaybeder;
  • gözaltı kurallarına uyulmaması - Ürün, doğal özelliklerini ihlal eden nemi emerken;
  • Sahtecilik - karı artırmak için saf bal, şeker şurubu ile seyreltilir. Elde edilen sıvı, birkaç yıl boyunca bile şekerli hale gelemez.

Yararlı mülkler kayboldu mu

Çoğunlukla şekerlenmiş balın dikkatli muamele görmesine rağmen, aslında insanlar için kesinlikle güvenlidir. İşlem sırasında vitaminlerin, minerallerin ve diğer maddelerin yok edilmesine yol açan olumsuz bir etkisi yoktur: aksine, ürün çoğunlukla sıvıdan daha kullanışlı hale gelir. Kristalleşme sırasında, hem yabani hem de işlenmiş bal nemi kaybeder ve bu da onu daha konsantre yapar ve vücuttaki etkisi de ona bağlıdır.

Biliyor musun Şeker, balın kalitesi hakkında çok şey anlatabilir: İçerdiği çeşitli faydalı maddeler, tahıllar daha düzgün bir şekilde oluşur.

Şekerleme raf ömrünü etkiler mi?

Şeker hiçbir şekilde arı ürününün raf ömrünü etkilemez. Bu, birçok arıcı ve sıradan tüketicilerin kanıtladığı tartışılmaz bir gerçektir. Optimum koşullar altında, iyi ve kaliteli bal, şekerlenmiş olsa bile 1-3 yıl güvenle saklanabilir.

Kristalleşmenin sebepleri ve mekanizmaları

Kristalleşme işlemi, aşırı doymuş çözeltilerin kristal denilen konsantre elementleri oluşturduğu doğal bir fiziksel fenomendir. Bu, kristalleşen, daha kararlı bir duruma giren, kararsız bir aşırı doymuş çözeltiye yol açar.

Bunun sonucunda, şeker taneleri balda en konsantre elementler olarak oluşur. Sıvı sabitlendikten sonra şeker durur. Bu durumda, genellikle tankın dibinde biriktirilirler - bu, homojen bir kütlenin, şeker kristallerinin hacminde bulunduğu kolloidal bir çözelti haline dönüşmesine yol açar.

Kristalleşmenin ana nedeni balın bileşimi olarak kabul edilir. Glikoz baz olarak görev yapıyorsa, işlem pompalamadan sonraki birkaç gün içinde başlar. Fruktoz şekerlerin kütlesini oluşturduğunda, ürün ancak birkaç ay sonra şekere başlar.

Ayrıca, işlem toplama işlemi oldukça aktif bir şekilde işlemi etkilemektedir: bu ne kadar erken olursa, bal sıvı fazda o kadar uzun kalır. Bu, daha hafif nektarlı canlı bitkilerin daha doymuş bitkilere dönüşmesiyle açıklanmaktadır. Bu nedenle, aralia, karabuğday ve ayçiçeği balı, yaz mevsiminde toplanır, şekerler çok daha hızlıdır.

Ayrıca, hangi vitaminlerin balda bulunduğunu da okuyun.

Kristalleşme oranını etkileyen faktörler

Kompozisyona ek olarak, birçok faktör konsantre şurupların kristalleşme hızını etkiler. Bunlardan ilki sıcaklıktır - birkaç kez + 20 ° C'ye yükselmesi, şekerlerin moleküler difüzyon aktivitesini hızlandırır.

Ayrıca süreci ve her türlü kirliliği de aktive edin. Polenler ve diğer kirleticiler prosesin katalizörleridir, bu yüzden varlıkları proses çeşitlerine karşı bile dirençli şekere neden olabilir. Ayrıca, doğal nem kaybını da unutmayın: Kristallerin görünümünü ve birikimlerini aktive eden şeker ve su arasındaki oranı ihlal eder.

Hangi bal yavaşça kristalleşir?

Yukarıda bahsedildiği gibi, şeker en yavaş büyüme mevsiminin başında toplanan çeşitlerde ortaya çıkar. Çoğu ürün sevgisi için, bu, balın hızlı bir şekilde kalınlaşıp durmadığına dair mükemmel bir rasyonel soru ortaya çıkarır.

Bu sırada çoğu zaman, çeşitli bitkilerin çiçeklenmesi gözlemlenir ve bu tür bitkiler, ürünün uzun süre korunmasına doğrudan katkıda bulunan glikozu az miktarda tutarlar. Ek olarak, akasya, kestane ve ıhlamur balı toplandıktan sonra bir kaç ay boyunca sıvı yapısını daha uzun süre koruyabilir.

Biliyor musun Balın kimyasal bileşimi kan plazmasına yakındır - bu yüzden vücut tarafından% 100 sindirilebilirlik ile ilişkilidir.

Bal sıvı nasıl yapılır?

Birçok kullanıcıya göre, herhangi bir organik maddenin kristalleşmesi basit bir işlemdir. Çoğu zaman moleküllerin aktivitesini ve birbirleriyle etkileşimlerini harekete geçiren ısıtma kullanırlar.

Bununla birlikte, yüksek sıcaklığın arı ürünleri üzerindeki doğrudan etkisi yasaktır, çünkü sadece kalitelerinin değil, aynı zamanda aromatik özelliklerin de bozulması ile doludur. Bu durumda düşük sıcaklıkta erime tekniği denir.

Bunu yapmak için, madde aşağıdakileri kullanarak +35 ... + 40 ° C aralığında ısıya uzun süre maruz bırakılarak kristalize edilir:

  • su banyosu - ürün içeren bir kap sıcak suyla büyük bir kap içine batırılır ve 20-30 dakika kaynatılır;
  • ev tipi ısıtma cihazları - tamamen çözülene kadar ılık bir batarya veya ısıtıcının yanına bir bal kabı konur;
  • desrystallizer - yavaş ısıtma için özel bir cihaz (sadece profesyonel arıcılar tarafından kullanılır).

Kristalleşmeyi yavaşlatmak için nasıl

Şekerin doğal bir işlem olmasına rağmen, arı ürünlerinin çeşitli mutfak uygulamaları için uygunluğunu ve her türlü yemeklerde kullanılmasını olumsuz yönde etkiler. Ayrıca, o kadar sıkıştırılabilirler ki, kısımları toplam kütleden neredeyse hiç ayrılmayabilir. Bu nedenle bal severlerin çoğu sünekliği ve sünekliği korumak için çeşitli önlemler almaktadır.

Önemli! Bal + 40 ° C'nin üstündeki sıcaklıklara ısıtılmamalıdır - aksi takdirde vücut için faydalı olan tüm niteliklerini kaybeder.

Bunun için birçok yöntem kullanılır, bunlar arasında en etkili olanları şunlardır:

  • sıcaklığa maruz kalma - -1 ° C'de kristalizasyon tamamen durur, periyodik ısıtma sırasında +25 ... + 30 ° C'ye kadar, kristallerin doğal erimesi oluşur;
  • Karışımı günlük karıştır - bu, şekeri yavaşlatan kristal parçacıklar arasındaki bağı keser;
  • özel filtreler kullanarak ürünü polen ve diğer safsızlıklardan tamamen temizleyin - kristalizasyon merkezleri haline gelirler, bu işlemin birkaç kez hızlandırılmasını sağlar;
  • depolama için geniş kaplar kullanılır - bu durumda, bir şeker parçacıkları filmi kütleyi kaplar ve onu daha fazla şekerden korur;
  • Ürünün doğrudan açık havaya ve güneş ışınlarına maruz kalmasından korunmaları - zaman zaman kristalleşmeyi aktive eden nemin buharlaşmasına katkıda bulunurlar.

Şeker, her türlü balda meydana gelen güvenli ve doğal bir işlemdir. Ürünün bozulmasına neden olmaz, bu nedenle neredeyse tamamen katılaşmadan sonra bile, 3 yıla kadar güvenle depolanabilir. Erken kristalleşmeyi çeşitli şekillerde önleyebilirsiniz, ancak balın sıvı halde tutulması en iyisidir ve tüm optimum saklama koşullarına açık bir şekilde uyulması yardımcı olacaktır.

Ilginç Haberler